Ayrıca bakınız: Stok küpü için besin değerleri
stok küpü nedir
Buluşundan günümüze
Küpün keşfi, Fransız eczacı Antoine-Auguste Parmentier'in (1737-1813) Fransız ordusunun isteği üzerine, patates ve et özlerinin yeniden getirilmesine karşı savaşan askerleri beslemek için patates ve et özleri önerdiği on dokuzuncu yüzyılın başlarına kadar uzanır. Bazı Avrupa devletlerinde monarşi. Kısmen reddedilen fikri, küpün mucidi olarak kabul edilen Justus von Liebig (1803-1872) tarafından ele alındı, gerçekte Parmentier'in fikrini endüstriyel ölçekte uygulamakla yetindi. Korunması için temel bir bileşen olan sığır eti ve tuzla elde edilen et suyunun kullanımı için verilen orijinal tarif. 1 kg ekstrakt üretmek için 30 kg et gerekliydi.
Kullanım pratikliği ile birlikte oda sıcaklığında saklanabilirlik, bu yeni ürünün başarısını ve yaygınlaşmasını güçlü bir şekilde koşullandırdı.
Şu anda elde edilemeyen Liebig et ekstraktının ana bileşeni olan etin yerini büyük ölçüde tuz ve monosodyum glutamat almıştır, bu bileşen, doğal ve güvenli kabul edilmesine rağmen, güvenliği konusunda tartışma konusu olmuştur ve hala da öyledir. normal et suyu küpü bu nedenle kendi başına izin verilen maksimum günlük sınırı aşabilir.Bu besinin fazlalığı, yatkın kişilerde veya zaten hipertansiyondan muzdarip kişilerde, bazen gastrit ile ilişkili kan basıncında artışa neden olabilir.
Kalite
İyi bir stok küpünün kalitesi nasıl değerlendirilir?
Stok küpü, esas olarak tuz ve monosodyum glutamattan oluştuğu için gıdalara tam olarak lezzet verir. Etin varlığı çoğu durumda ihmal edilebilir düzeydedir ve %5'ten azdır. Bir bulyon küpünün yaklaşık 10 gram ağırlığında olduğu düşünülürse, içindeki et miktarı normalde yarım gramı geçmez.
Bu nedenle, bir kuruyemişin içerdiği et yüzdesi ne kadar fazlaysa o kadar iyi olduğunu söylemeye gerek yok. Bununla birlikte, nicel yön tek önemli unsur değildir, mevcut mevzuat ekstraktın yalnızca sığır etine dayalı olduğunu belirtirken, bulyon küpleri ve granül müstahzarlar, içerikleri arasında diğer et türlerini ve hayvanın herhangi bir bölümünü içerebilir (en iyisi olmamalıdır). işe yaramaz ve iğrenç bir liste üzerinde durmak).
Orijinal et özü ile karşılaştırıldığında, modern stok küpleri ayrıca daha düşük bir su içeriğine sahiptir ve yağ bakımından çok daha zengindir.Tat arttırıcıların yoğun kullanımına ek olarak, hidrojene yağlar veya düşük kaliteli bitkisel yağlar eklemenin yaygın alışkanlığı, daha da kötüleşmeye katkıda bulunur. ürünün sağlık ve kalite yönü. Kesin olarak enerjik bir bakış açısıyla, azaltılmış alım dozu da göz önüne alındığında, stok küp kalorisi düşük bir besindir. Bununla birlikte, bu yön, kullanılan bileşenlerin kalitesizliğini telafi edemez.
Çeşitli bileşenler (et, tuz, glutamat ve yağlar) arasındaki oranı kontrol etmek için, yürürlükteki düzenlemelere göre, çeşitli bileşenlerin etikette azalan bir nicel sırayla görünmesi gerektiğini unutmayın. Bu nedenle, eğer fındıkımızın ana bileşeni tuz ise, içerik listesinde ilk sırada yer almalı ve aynı kriterlere göre diğerleri tarafından takip edilmelidir. Glutamat yüzdesinin %10'u aşması durumunda, paket üzerinde "glutamat bazlı" ifadesi bulunmalıdır. esas olarak maya özü ile üretilen tahıllar. Son olarak, toz veya granül formdaki et sularının dozlanması kolaydır, kolayca çözülür ve daha düşük yağ içeriğine sahiptir (geleneksel küpte koyulaştırıcı olarak kullanılır). Bu nedenle, artık elde edilemeyen gerçek et özütü ile adi stok küpü arasına yerleştirilirler.
Kremalı Sebze Küpü - Pişirme Yok
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Et suyu içinde ev yapımı Passatelli
Alice, en popüler Emilian tariflerinden birinin nasıl hazırlanacağını adım adım açıklamak için MypersonaltrainerTv'de yayında: broth'ta passatelli.
Romagna usulü et suyunda Passatelli
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
