Öte yandan "Pepe" bir yanlış isimdir, çünkü botanik bakış açısından Sichuan'ınki Rutaceae Ailesi ve Cinsinin bir çalısıdır. zanthoxylum - türler hakkında daha fazla bilgi edinmek için botanik paragrafını okuyun. Uygun biber - baharat bitkisi karabiber, beyaz biber ve yeşil biber - cinsinin Piperaceae ailesinin bir parçasıdır. kavalcı ve türler zenci. Ayrıca, geleneksel biberin meyveleri tamamen tüketilirken - perikarptan yoksun sınırda - Sichuan biberinin dış kabukları kızartılır ve öğütülür - tohum atılır. Not: Çiçekler ve yapraklar başlı başına baharattır.
Mutfakta, hoş ama çok yoğun olmayan limon aroması ve karakteristik "uyuşukluk" hissi ile ayırt edilen geleneksel biber olarak kullanılır. Yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılan ilaçtan aromatik bir yağ elde edilebilir.
Sichuan biberi ayrıca geleneksel Çin tıbbında - özellikle perikarpta, ancak bazı durumlarda yapraklar ve çiçeklerde de kullanılır. Timur - Nepalce adı - ılık suda sarımsak karanfil ve dağ tuzu ile karıştırılarak çeşitli mide veya sindirim sorunları için bir çare.
ve cinsin çeşitli türlerinin tadı zanthoxylum önemli ölçüde değişebilir, çoğu aynı temel özellikleri paylaşır - Z. simülasyonları Ve Z. piperitum sıklıkla, ancak hatalı bir şekilde birbirlerinin yerine kullanılırlar. Sichuan biberi çoğunlukla bütün olarak tüketilirken yurtdışında toz haline getirilir; bazı tariflerde ilacı bitmiş yemeğe eklemeden önce kızartmanız önerilir.
Bazen sarımsak, zencefil - taze veya kuru - veya yıldız anason ile birlikte, Sichuan biberi çeşitli balıkçılık ürünlerini, etleri - tavuk, ördek ve domuz eti gibi kuşları - sebzeleri - soğan, patlıcan vb. Tatlandırmak için kullanılır. Sichuan biberinin birçok türü vardır. mutfağında: Çin, Tibet, Butan, Nepal, Tayland, Kore, Hindistan (Konkani ve Uttarakhandi halkı), Japonya ve Toba Batak halkları.
Butan'da, Sichuan biberi bir şey olarak bilinir ve çorba, yulaf ezmesi ve phaag sha paa'nın (domuz dilimleri) hazırlanmasında kullanılır. Nepal'de timur, popüler momo, thukpa, chow mein, baharatlı tavuk ve diğer et yemeklerinde kullanılır. Ayrıca ev yapımı turşu tariflerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sichuan biberinden, esmer şeker ve pirinç sirkesi ile birlikte, tipik olarak Çin'in ünlü kızarmış erişte tarifi için kullanılan aromatik bir yağ elde etmek mümkündür. Böğürtlenlerin kabukları bitkinin yenilebilir tek kısmı değildir. zanthoxylum; Japonya'da kinom adı verilen yapraklar, özellikle bitkisel kökenli tarifleri zenginleştirmek için kullanılır - bambu filizleri, tofu çorbaları vb. Erkek çiçekler de yenilebilir, Japon topraklarında hana-sanshō adı altında pazarlanmaktadır.
Kompozit baharatlar da Sichuan biberi ile formüle edilir; başlıcaları şunlardır: málà ve hua jiao yan (Çince), ve Japon shichimi. Bir Pekin bira fabrikası, belirli bir birayı tatlandırmak için Sichuan biberi ve bal kullanır.
ve hafif uyuşma, "gazlı içeceklerin veya hafif bir elektrik çarpmasının etkisine benzer. Sanshool'un aynı anda birkaç tür sinir ucu üzerinde hareket ettiği ve muhtemelen bir tür "genel nörolojik karışıklığa" neden olduğu görülüyor.
Çeşitli türlerde tanınan en önemli aromatik bileşikler arasında zanthoxylum, alıntı yapıyoruz:
- Z. fagara (Orta ve Güney Afrika, Güney Amerika) - alkaloidler, kumarinler (Fitokimya, 27, 3933, 1988)
- Z. simülasyonları (Tayvan) - beta-mirsen, limonen, 1,8-sineole, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armut (Nepal) - linalool (%50), limonen, metil sinamat, sineole
- Z. retsa (Hindistan) - sabinen, limonen, pinenler, para-simen, terpinenler, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japonya [yapraklar]) - sitronelal, sitronelol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. akantopodyum (Endonezya) - sitronellal, limonen.
e della ruta), Cins zanthoxylum, türler simülasyonlar Ve bungeanum.
Öte yandan, birçok kişi Sichuan biberinin botanik türlerinin orada olduğunu düşünüyor. piperitumözellikle Japonya'da yaygın olarak kullanılan diğer benzer tür ve çeşitlerin ilişkili olduğu - Z. schinifolium Ve Z. armut var. subtrifoliatum; Bu, çeşitli bitkilerin meyvelerinin görünüşte birbirine çok benzemesi gerçeğinden dolayı yaygın bir hatadır.
Tarz zanthoxylum Sichuan biberinin elde edildiği türlere bağlı olarak Asya'nın çoğunda kendiliğinden yetişir - Sichuan biberinin baharatıyla daha az ilgili olan diğer türler de Afrika ve Güney Amerika'da bulunur.
Merak:
Sichuan biberi, yakından ilişkili Z. piperitum, Z. schinifolium Ve Z. armut var. subtrifoliatum, yaygın olanı da dahil olmak üzere birçok yerli Japon kelebek türüne ev sahipliği yapar. Papilio xuthus.
