Şeftali, tüm taze meyveler gibi, A vitamini ve C vitamini açısından zengin meyve ve sebzeler olan VI-VII temel gıda grubuna aittir.Bununla birlikte, bir kez "koruyuculara" dönüştürülmek üzere işlendikten sonra - yıkama, soyma, çekirdek çıkarma, pişirme ve tatlı bir koruyucu sıvı içinde saklama - artık taze meyve ile aynı besin özelliklerine sahip değillerdir. Kimyasal olarak konuşursak, çözünür / basit şekerler açısından daha zengindirler ancak daha az ısıya dayanıklı vitamin içerirler. Bu onları çok kalorili yapar ve yüksek bir glisemik-insülin yükü ve indeksine sahiptir; bu nedenle, özellikle aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus ve hipertrigliseridemi, birçok askorbat türü için klinik beslenme için çok uygun değildirler.
Şurupta şeftali tarifi oldukça basittir. Konservasyon için gerekli adım, sterilizasyon ile pişirme ve saksılamadır; uzun vadede mükemmel bir kıvam elde etmek için en önemli aşama kuşkusuz şurubun formülasyonudur.
Yemek pişirmede, şuruptaki şeftaliler çoğunlukla tatlı olarak kullanılır, bazen krem şanti ve / veya likörler ve / veya çikolata parçaları ve / veya bisküviler - ufalanmış bile - eşlik eder. Çok yüksek glisemik yüke ulaşmamak için ana öğünlerden uzakta tüketilmesi tavsiye edilir. Bir atıştırmalık veya kahvaltı malzemesi olabilirler. Sıradan bir diyet oluşturabilmek için ortalama olarak hepsi aşırı kalorili olsalar bile, şurupta şeftali içeren birkaç tarif vardır; klasik bir örnek melba şeftalidir, ancak çeşitli kekler - özellikle soğuk olanlar - ve kaşık tatlıları için kullanılırlar.
