FISTIK KREMALI KREMALI PUFLAR

Tarifin Kimlik Kartı

Servis Başına 232 KCal Kalori

Malzemeler

Yaklaşık 30 profiterol için

150 ml su
60 gr tereyağı
100 gr beyaz un tipi 00
1 tutam tuz
180 gr (3 orta boy) yumurta
15 gr şeker

buzlanma için

50 gr pudra şekeri
40 gr fıstık ezmesi
1-2 yemek kaşığı su
Q.b. kıyılmış fıstık veya kıyılmış şeker

Fıstık kreması için

50 gr mısır nişastası
90 gr şeker
60 gr (3 orta boy) yumurta sarısı
70 gr tuzsuz fıstık veya fıstık ezmesi
500 ml süt

İhtiyac duyulan malzemeler

Güveç
Kaşıklar
Sac à poche
fırın tepsisi
Pişirme kağıdı
ızgara
Elektrikli kamçı
Elek

Hazırlık

Öncelikle kendinizi choux böreğinin hazırlanmasına adayın. Bir tencereye su, tereyağı, şeker ve bir tutam tuzu koyup kaynatın.
Tencereyi ocaktan alın ve elenmiş unu bir kerede dökün, ardından topaklanmaları önlemek için kuvvetlice karıştırın: kompakt bir top oluşacaktır.
Tencereyi tekrar ateşin üzerine getirin ve tencerenin dibinde gözle görülür bir film oluşana kadar karıştırın (bu birkaç dakika sürer).

Bunu biliyor muydun
Kaynayan su ve tereyağı karışımına unun eklenmesi nişastaların jelatinleşme sürecini başlatacaktır.

Bu noktada karışımı bir kaseye dökün ve tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın (işlemi hızlandırmak için karışımı buzdolabında dinlendirebilirsiniz).
Hamur soğuduktan sonra her seferinde bir yumurta ekleyin, birincisi hamurla tamamen karışana kadar ikinci yumurtayı eklememeniz önerilir. Karışım yumuşak olacaktır, ancak nispeten kompakt ve viskoz kıvamını kaybetmemelidir. Hamurun dengesi, kremalı puf hacminin gelişimi için çok önemli bir değişkendir.
Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın.
Bu noktada, karışımı düz veya yıldız şeklinde ağızlı bir pasta şırıngasına aktarın ve çok sayıda küçük lokma (yaklaşık 3 cm çapında) oluşturun ve bunları fırın tepsisine yerleştirin. Bir nefes ile diğeri arasında belirli bir mesafe bırakılması tavsiye edilir.
220 ° C'de sıcak fırında (statik fonksiyon) 15 dakika pişirin; bu süreden sonra 200 °C sıcaklıkta 10 dakika daha devam edin.
Pufların içini mükemmel bir şekilde kurutmak için fırının kapağını aralık tutarak fırın kapalıyken 20 dakika soğumaya bırakın.
Bu arada iç harcı için fıstıklı kremayı hazırlayın. Yumurtaları kabuklayın ve sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın. Yumurta sarılarını bir kapta birleştirin, şekeri ekleyin ve krema karışımını 10 dakika çırpın.
Bu arada, yaklaşık 400 ml sütü ısıtın.
Yumurta kreması çırpılıp köpük köpük ve şiş göründüğünde, yavaş yavaş ve azar azar soğuk süt (100 ml) ve mısır nişastasını ekleyin.
Süt ile tencerede tekrar birleştirmeden önce karışımı birkaç dakika tekrar çalıştırın.
Fıstık ezmesini ekleyin ve karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam ederek hafifçe pişirin.

Bunu biliyor muydun
Fıstık ezmesini aynı miktarda tuzsuz fıstıkla değiştirerek, bir krema elde etmek için ince kıyılmış antepfıstığı ile değiştirerek bu tarifi çoğaltmak mümkündür.

Kremayı ocaktan alın ve streç film ile kaplayın, yüzeyin kurumasını önlemek için krema ile doğrudan temas halinde olmasına özen gösterin. En az bir saat buzdolabında soğumaya bırakın.
Kremayı buzdolabından çıkarın ve uzun ağızlı bir sıkma torbasına koyun.
Tabanda veya bir tarafta küçük bir delik açarak her pufu doldurun.
Tüm pufları doldurduktan sonra fıstık ezmesini yapmaya başlayın. Bir tencerede pudra şekerini çok az suyla eritin ve fıstıklı makarnayı ekleyin. Malzemeler tamamen karışana kadar pişirin.
Buzlanmanın sürülebilir bir kıvam alması için soğumaya bırakın.
Her kremalı pufun üzerine bir çay kaşığı krema dökün.
Doğranmış Antep fıstığı ile tamamlayın. Servis yapmadan önce buzdolabında en az bir saat bekletin: Bu şekilde glaze koyu bir kıvam alacaktır.

Alice'in yorumu - PersonalCooker

İddiaya gireriz, fıstıklı pufları servis edersek, misafirler bize onları hangi pastaneden aldığımızı sorarlar mı? Onlar lezzetli ve karşı konulmaz. Alternatif bir versiyon için üzerlerini sade eritilmiş çikolata veya çikolatalı ganaj ile kaplayabilirsiniz. Dondurulmuş kekler bile hazırlayabilirsiniz: bu durumda onları fıstıklı dondurma ile doldurun ve o iyiliği hissedeceksiniz.

Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

Antep Fıstık Kremalı Bignè, lipitlerin lehine enerjik bir parçalanma, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler ile oldukça kalorili tatlılardır. Yağ asitleri esas olarak doymamış, basit tipte karbonhidratlar (sakaroz) ve yüksek ve orta biyolojik değere sahip proteinlerdir.
Lif eksik ve kolesterol çok yüksek.
Fıstık Kremalı kremalı puflar, lakto-ovo-vejetaryen diyetinde izin verilen ancak vegan diyetinde izin verilmeyen yiyeceklerdir. Laktoz ve glüten içerirler, bu nedenle ilgili intoleranslara karşı diyete kendilerini ödünç vermezler. Kolesterol içeriği, hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılmasını engeller ve toplam kalori, tarifi zayıflamaya yönelik tedavi için uygunsuz kılar.
Fıstık Kremalı Kremalı ponponların ortalama porsiyonu yaklaşık 40-50 gr (95-115 kcal).