Çeşitli Tohum Yağı

bazı bitkilerin meyvelerinin perikarplarından değil endospermlerinin işlenmesinden elde edilen bitkisel kökenli yiyecekler.

Shutterstock

Bu son açıklama esastır.Çeşitli tohum yağlarında, örneğin, zeytinyağı - prinadan daha sık - ve hurma çekirdeği yağı - hurma çekirdeği bulunabilir. Öte yandan, aynı meyvelerin perikarp - posası - kullanılmaz, birinci durumda zeytinyağı ve ikinci durumda hurma yağı elde edilir.

, kanola, mısır, soya, fıstık ve zeytin.

Çok karlı ve verimli ekstraksiyon yöntemi: mekanik (sıkma) ve kimyasal (inert solventlerde çözelti ve damıtma) sistemlerin kombinasyonu.

Açıkça görülüyor ki, hem spesifik bileşene hem de söz konusu yağın tipine bağlı olan daha ileri arıtma prosesleri eksik değildir.

Nadiren çeşitli tohum yağları, işlemenin ilk aşamasından, yani mekanik-kimyasal ekstraksiyondan zaten üretilir.Şirketler, hali hazırda kısmen işlenmiş ara ürünleri satın almayı tercih ederler.Ağartma, koku giderme veya yağ asitlerinin fraksiyonlanması gibi başka düzenlemeler de yapılabilir. - yaygın olarak "rafine etme" olarak adlandırılır - antioksidanların eklenmesi - örneğin E vitamini - ve belirli tariflerden elde edilen karışımlardaki birleşme.

Bu nedenle "çeşitli tohum yağı" her şey anlamına gelebilir ve hiçbir şey ifade etmeyebilir. Kimyasal özelliklere sahip - dolayısıyla besleyici, göreceli metabolik etkiye sahip - ve fiziksel - dumanlanma noktası, oksidasyon veya peroksidasyona karşı direnç, genel raf ömrü vb. - birbirinden tamamen farklı olan çeşitli tohum yağları vardır.

Çeşitli tohum yağları genellikle oda sıcaklığında sıvı kıvamındadır, bu da düşük bir doymuş yağ asidi yüzdesini gösterir. Bununla birlikte, ürün etiketine bakmadan, tekli yüzdeleri ve doymamış (tekli doymamış ve çoklu doymamış) türünü belirlemek imkansızdır.

Temel omega 3 ve omega 6 çoklu doymamış yağ asitleri, sırasıyla alfa linolenik asit (ALA) ve linoleik asit (LA) bakımından zengin çeşitli bir tohum yağı, bir yandan iyi bir metabolik etki sağlar - omega 3 ve omega 6 arasındaki doğru oranı varsayarsak - ancak diğer yandan, güneş ışığına, yüksek sıcaklığa, oksijene, serbest radikallere vb. duyarlılıkla pişirme ve korumada kullanımını etkiler. Bunun yerine, omega 9 ailesinden tekli doymamış oleik asit açısından zengin yağlar yerine iyi bir uzlaşma sağlanır. Bu yağ asidi metabolizmayı olumlu etkilerken, pişirmeye karşı da oldukça dirençlidir ve depolama sırasında kolayca zarar görmez.

Tokoferoller veya E vitamini gibi antioksidanların, yağda çözünen ve temel olarak vitaminlerin varlığı, neredeyse her zaman gıda katkı maddelerinin eklenmesinin sonucudur.Çeşitli tohum yağlarının işleme teknikleri, en hassas bileşenlere zarar veren veya yok eden mekanizmalara dayanmaktadır. hammaddeler, örneğin: termolabil vitaminler, fitosteroller ve polifenoller, klorofiller, vb.

- baharat katı ve sıvı yağlar. Daha genel olarak faydalı lipidler, yağda çözünen vitaminler (özellikle Vit E ve Vit A) ve fitosteroller gibi diğer antioksidanlar olmak üzere doğru miktarda esansiyel yağ sağlama rolüne sahip olmalıdır.

Söylediğimiz gibi, çeşitli tohum yağlarının besin özellikleri, her şeyden önce ürünün kimyasal bileşimine bağlıdır.

Analiz etmek için tek bir model kullanamadığımızdan, aşağıda çeşitli tohum yağlarını oluşturabilen ana yağ asitlerinin özellikleri hakkında açıklayıcı bir tablo sunacağız.

Adı Yağ Asidi Mülk Alfa Linolenik Asit - ALA Omega 3 grubunun çoklu doymamış.İnsanlar için esansiyeldir, ancak biyolojik olarak temin edilebilirliği çok değildir; omega 6 döngüsünde yer alan aynı enzimlerle - aktif metabolitler eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) haline dönüştürülmelidir. Sıvı kıvamda olup, yüksek sıcaklıklara, oksidasyona - oksijen ve serbest radikallere - ve ışığa duyarlıdır.Karanlıkta, havasız ve serin olmadan dikkatli bir şekilde saklanmasını ve E vitamini gibi antioksidanların korunmasını gerektirir. formları, omega 3'ler hücre zarlarını oluşturur, sinir ve göz gelişimini sağlar, bilişsel işlevi korur, kandaki antiinflamatuar faktörleri arttırır ve plazmayı inceltir.Ayrıca arteriyel hipertansiyon ve bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve iyileştirilmesinden sorumludurlar. hipertrigliseridemi; Tip 2 diyabetin verdiği zararı hafifletebilecekleri görülüyor.Geçmişte kötü kolesterolü düşürebileceğine ya da iyi kolesterolü artırabileceğine inanılıyordu; sonuçlar çelişkilidir. Linoleik asit - LA Omega 6 grubunun çoklu doymamış İnsan için gereklidir.Omega 3 döngüsünde yer alan aynı enzimlerle araşidonik asit gibi diğer metabolitlere dönüştürülür. Sıvı kıvamda olup yüksek sıcaklıklara, oksidasyona - oksijen ve serbest radikallere - ve ışığa duyarlıdır.Karanlıkta, havasız ve serin olmadan dikkatli bir şekilde saklanmasını ve E vitamini gibi antioksidanların korunmasını gerektirir. Omega 3 gibi anti-inflamatuar eikosanoidlerin sentezi ve pro-inflamatuar dahil olmak üzere önemli işlevler.Ayrıca belirli metabolik patolojilerin önlenmesinden ve iyileştirilmesinden sorumludurlar; öyle görünüyor ki, omega 3'ün aksine, olumlu bir etkiye sahipler. Kolesterolemi ile ilgili. Oleik asit - OA Omega 9 grubundan tekli doymamış İnsanlar için gerekli değildir.Sıvı kıvamdadır ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyon - oksijen ve serbest radikallere - ve ışığa çok duyarlı değildir. Bu nedenle yağda muhafaza amaçlı yağlarda en bol bulunanıdır; Ayrıca yemek pişirmek için mükemmeldir. Çok titiz olmayan bir koruma gerektirir. Metabolizma üzerinde genel olarak olumlu bir etkisi vardır - özellikle lipemi. Palmitik asit - PA Doymuş, insanlar için gerekli değil.Temelde katı bir kıvama sahiptir ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyona - oksijen ve serbest radikallere - ve ışığa karşı dayanıklıdır. Palmiye ve plamistus gibi bazı bitkisel yağlar, kızartma için mükemmeldir. Hayvansal yağlarda da bol miktarda bulunur. Metabolik açıdan, fazla olması halinde zararlı olarak kabul edilir. Kolesterolü artırma eğilimindedir ve dolaylı olarak arteriyel hipertansiyon ile ilişkilidir. Kardiyovasküler risk faktörlerini artırabilir. Stearik asit - SA Doymuş, insanlar için gerekli değil.Temelde katı bir kıvama sahiptir ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyona - oksijen ve serbest radikallere - ve ışığa karşı dayanıklıdır. Bir önceki gibi, palmiye ve plamistus gibi kızartma için mükemmel bazı bitkisel yağlar içerir. Hayvansal yağlarda da bol miktarda bulunur. Metabolik bir bakış açısından, palmitik asidinki kadar olumsuz bir etkiye sahip DEĞİL, ancak ne çoklu doymamış ve ne de tekli doymamış kadar faydalı görünüyor. vesaire.

Ayrıca, bu gıdaların kullanışlılığının her şeyden önce kimyasal ve fiziksel özelliklere bağlı olduğunu bir kez daha belirtiyoruz.Uygulamada çiğ pansuman veya kızartmaya yatkınlıkları ancak bu özel durumda beslenme etiketine bakılarak belirlenebilir.

Genel olarak, çoklu doymamış moleküller açısından zengin çeşitli bir tohum yağının kendisini çiğ pansuman olarak kullandığını söyleyebiliriz. Tekli doymamış bir prevalansa sahipse, yemek pişirmek için de kullanılabilir. Nadiren de olsa çok miktarda doymuş yağ içeriyorsa kızartma için daha uygundur - ancak beslenme özellikleri olumsuzdur ve orta derecede ve ara sıra kullanılması önerilir.

Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler