Sebzeler: bunlar nedir?
Sebzeler, VI ve VII besin gruplarına ait bitkisel kaynaklı besinlerdir.
"Sebze" tanımı, bahçe ürünleri, yani bahçede, dolayısıyla ev seviyesinde yetiştirilebilecek tüm meyveler, çiçekler, tohumlar, yapraklar, gövdeler, kökler, yumrular ve soğanlar;
- Üretim seviyesi / tekniği
- Ticari zincirin uzunluğu / süresi
Üretim düzeyi/tekniği ve ticari sebze zincirinin uzunluğu/süresi, genel besin değerini ve tüketicinin sağlığı üzerindeki göreli etkisini ayırt edebilir.
Sebzeler: bunlar nedir?
Beklendiği gibi, sebze grubu, bahçe düzeyinde üretilen sayısız sebze türünü içerir; "ne oldukları ve gerçek tüketimleri hakkında daha kesin bir fikir edinmek için, aşağıda en iyi bilinen ve en yaygın türleri listeleyeceğiz:
- Meyveli sebzeler: meyve sebzelerin tümü drupes, çilek, hesperidler ve elmalar, ardından domates, kabak, patlıcan, salatalık, balkabağı ve biberdir.
- Çiçekli sebzeler: enginar, karnabahar, brokoli, kuşkonmaz, kabak çiçeği vb.
- Tohum sebzeler: baklagiller: tüm fasulye, nohut, cicerchie, mercimek, bezelye, bakla, acı bakla vb. Not. Tahıllar sebze olarak kabul edilmez çünkü ekimleri, basit bir "sebze bahçesi" için tasarlananlardan daha büyük arazilere İHTİYACINIZ olacak kadar yüksek üretim limitleri (yüzey başına verim) sağlar.
- Yapraklı sebzeler: marul, radicchio (yeşil ve kırmızı), roka, kediotu, hodan, ıspanak, katalonya, lahana, lahana, pazı, hindiba, karahindiba vb.
- Kök veya soğanlı sebzeler: kereviz, rezene *, devedikeni vb.
- Yumru sebzeler: patates, Amerikan patatesi, Kudüs enginarı vb.
- Ampul sebzeler: rezene *, sarımsak, soğan, arpacık soğanı, pırasa vb.
Sebzeler: beslenme özellikleri
Genel olarak sebze ve sebzeler, aşağıdakilerin katkısıyla birleşen bitkisel gıdalardır:
- Şelale
- Diyet lifi ve karbonhidratlar mevcut DEĞİLDİR: hem çözünür hem de çözünmez
- Mevcut karbonhidratlar: hem basit (fruktoz) hem de karmaşık (nişasta)
- Düşük ve orta biyolojik değerli proteinler: YALNIZCA baklagiller için orta, diğer tüm sebzeler için düşük
- Doymamış yağ asitleri: esansiyel olmayan tekli doymamış ve çoklu doymamış (özellikle omega-9 oleik asit) ve esansiyel çoklu doymamış (özellikle omega-6 linoleik asit ve omega-3 α-linolenik asit)
- Bitki sterolleri, lesitinler, antioksidanlar ve diğer faydalı moleküller: fitosteroller / fitoöstrojenler (kolesterol emilimini engelleyen ve klimakterik sendromun semptomlarını azaltması gereken), lesitinler (METABOLİK DÜZEYDE AYRICA kolesterolemiyi iyileştiren), antioksidan polifenoller, vb.
- Suda çözünen ve yağda çözünen vitaminler: özellikle C vitamini (askorbik asit), A vitamini (retinol eşdeğeri) ve folik asit
- Mineral tuzlar: esas olarak potasyum (K) ve magnezyum (Mg), aynı zamanda demir (Fe - biyolojik olarak çok kullanılabilir olmasa da) ve kalsiyum (Ca)
- Anti-besleyici ve şelatlayıcı moleküller: örneğin fitik asit, oksalik asit, tanenler vb., emilmelerini engelleyen bazı mineral tuzları (demir, kalsiyum, çinko ve selenyum) bağlar.
Sebzeler ve ticari sebzeler arasındaki farklar
Yukarıda bahsedildiği gibi, sebzeler ve ticari sebzeler arasındaki farklar şunlardan kaynaklanmaktadır: üretim seviyesi / tekniği ve ticari zincirin uzunluğu / süresi.
Sebze / yeşillik üretim seviyesi / tekniği: çok spesifik olmadan, büyük çapta sebze yetiştirmek için belirli bir üretim spesifikasyonuna uymak gerektiğini hatırlatırız; geleneksel tarım, entegre haşere yönetimi veya organik tarım olabilen bu, bir yandan "piyasadaki sebzelerin tekdüzeliğini" garanti ederken, diğer yandan "detaylara dikkat edilmesine" yer bırakmayan çok kesin standartlar uygular. ". , evde veya her halükarda küçük ölçekte üretilen sebzelerin tuhaf bir yönü. Bazı örnekler: elle ayıklama, elle budama, kompost veya gübre gibi organik gübrelerin kullanımı, toprağın değiştirilmesi veya eklenmesi, mevsimselliğe saygı, olgunluğa saygı vb. Tüm bunların (bakıcının deneyimi ve özverisi açısından) olgun sebzenin kalitesi üzerinde nispeten olumlu bir etkisi vardır. Not. Ancak, bir sebzenin büyük ölçekte pazarlanan bir sebzeden üstün kalitede olması ZORUNLU değildir; çoğu zaman, pestisit, antikriktogamik ve herbisitlerin yardımı olmadan evde yetiştirilerek, bitkiler enfekte / musallat olur ve olgunlaşma döngüsü OLUMSUZ OLARAK sona erer.
Ticari zincirin uzunluğu / süresi: kısacası, koparılan veya yok edilen veya kesilmiş sebze/sebze hemen enzimatik bozulma, bozunma ve oksidasyon sürecini başlatır.Uzun bir tedarik zincirine ait taze sebzelerde (soğutma, kontrollü atmosfer, atmosfer değiştirilmiş vb.) çok etkilidir (özellikle oksidatif bozulmaya ve bakteriyel/mantar ayrışmasına karşı, enzimatik ayrışmaya karşı daha az), ancak ürünün bozulmasını (özellikle enzimatik yönü) tamamen engellemez. Bu, uzun bir tedarik zincirinde pazarlanan sebzelerin organoleptik, tat alma ve beslenme (özellikle vitamin) değerinde önemli bir azalma anlamına gelir; kendi paylarına, evde üretilen sebzelerin "pratik olarak mutlak bir bütünlüğü vardır. Not. Tüketicilerin (neredeyse her yerde) küçük "kısa zincirli" tüccarlardan tedarik almalarının hala mümkün olduğunu hatırlatırız.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
.jpg)
