Giriş: zeytinyağı
Zeytin: botanik yönleri ve ekimi
Olgun zeytinin bileşimi, beslenme özellikleri
zeytin hasadı
Zeytinyağı: kimyasal bileşim
Zeytinyağı: özellikleri ve beslenme özellikleri
Zeytinyağının Hazırlanışı
Zeytinyağının korunması
pirina yağı
Zeytinyağlarının sınıflandırılması, analizi ve sahtekarlığı
Müshil olarak zeytinyağı
Bitkisel tıpta zeytin ağacı - deniz topalak
Kozmetik kullanım: zeytinyağı - Sabunlaşmayan zeytinyağı - Zeytin yaprağı özü
pirina yağı
ZEYTİN YAĞI: Lampante dışındaki rafine prina yağı ve sızma zeytinyağının kesilmesiyle elde edilen yağ; asitlik% 1'den yüksek değil.
Pirina, yağın çıkarılmasından sonra kalan katı kalıntıdır. Presleme veya santrifüjleme yoluyla pirinadan az miktarda yağ (ağırlıkça %3-6) çıkarmak mümkündür. Bundan elde edilen yağa ham prina yağı denir ve yenilebilir değildir.Bu yağ rafine edilerek saflaştırılarak asitliği %0.5'i geçmeyen rafine prina yağı elde edilir.
Kullanıma hazır prina yağı, rafine prina yağının, asiditesi %1,5'i geçmeyen sızma zeytinyağı dışındaki sızma zeytinyağı ile karıştırılmasıyla elde edilir.Eklenecek minimum sızma yağ yoktur.
Pirina yağının bileşimi, linoleik asit (%9.5-15.5) ve elaidinik asit (%0.2) bakımından daha zengin olduğu zeytinyağına benzer, ayrıca tereyağında da bulunan oleik asidin bir trans izomeri ve margarin Bu aynı zamanda prina yağının zeytinyağından çok daha fakir ve daha az faydalı bir yağ olmasının nedenidir.
prinadan yağın çıkarılması
Bir macuna benzer bir kıvamda, posa hala belirli bir yüzdede yağ içerir, ancak artık basit presleme ile ekstrakte edilemez. Artık yağ miktarı, süreksiz tesislerden geliyorsa %4,5 ila %9, yeni nesil sürekli tesislerden geliyorsa %2,5 ila 4,5 arasında değişmektedir.
Bu önemsiz olmayan miktardaki yağı çıkarmanın tek yolu kimyasal yollara başvurmaktır.Pirina, kalıntı yağı çözündüren, hekzan adı verilen lipid bileşeni için seçici bir çözücü ile karıştırılır. Bir tarafta tükenmiş prina, diğer tarafta heksan içinde bir yağ çözeltisi elde etmeyi mümkün kılan süzme işlemi yapılır, sonrakini çıkarmak için bir damıtma işlemi yapılır. Geri kazanılan heksan, yeni prinadan yağı çıkarmak için yeniden kullanılabilir (işleme yardımcısı olarak işlev görür).
Zeytinyağının fiziksel yollarla ekstraksiyonu ile artık pirinanın kimyasal çözücüler ile işlenmesi arasındaki süre mümkün olduğunca kısa olmalıdır.
Pirina yağının bileşimi zeytinyağına benzer; linoleik asit yüzdesi artar (%9,5 - 15,5) ve elaidinik asit (oleik asidin trans izomeri) %0,2'den daha az miktarlarda bulunur.Bu trans asitlerin oluşumu, ısının da kullanıldığı doğrultma işlemlerinden kaynaklanır.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
