Giriş: zeytinyağı
Zeytin: botanik yönleri ve ekimi
Olgun zeytinin bileşimi, beslenme özellikleri
zeytin hasadı
Zeytinyağı: kimyasal bileşim
Zeytinyağı: özellikleri ve beslenme özellikleri
Zeytinyağının Hazırlanışı
Zeytinyağının korunması
pirina yağı
Zeytinyağlarının sınıflandırılması, analizi ve sahtekarlığı
Müshil olarak zeytinyağı
Bitkisel tıpta zeytin ağacı - deniz topalak
Sızma zeytinyağı ile tarifler
Kozmetik kullanım: zeytinyağı - Sabunlaşmayan zeytinyağı - Zeytin yaprağı özü
Zeytinyağı, Akdeniz bölgesinin tipik bir yemeğidir, yüksek ekonomik değeri nedeniyle pek çok gelişmişliğe tabi olan eski ve değerli bir üründür.
İtalyan yasalarına göre zeytinyağı:
"Olea europea (Fam. Oleaceae) meyvelerinin preslenmesiyle elde edilen ürün"
İlk görüşler: zeytin ağacının botanik özellikleri ve zeytinin beslenme özellikleri
Zeytinyağının besleyici özellikleri
Akdeniz diyetinin ana yemeği olan zeytinyağı, hem çiğ hem de yemek pişirmek için mutlak favori çeşnidir.Yüksek dumanlanma noktası (sızma zeytinyağı için 210 °C) onu kızartma için en uygun olanlardan biri yapar. Ancak zeytinyağı çok yüksek bir enerji değerine sahiptir (100 gramda 899 Kcal) ve bu nedenle faydalı özelliklerine rağmen suistimal edilmemesi en doğrusudur.Özellikle obezite ve aşırı kilo durumlarında tavsiye edilir. yemek programında öngörülen dozlara uyarak kaşık veya çay kaşığı ile dozlayın.
Aslında, oleik asit, HDL-kolesterol yüzdesini etkilemeden LDL-kolesterol seviyelerini düşürür.Bu yağ asidi, gerekli olmamasına rağmen, bu nedenle sağlığımız için çok önemlidir.Oleik asit, bitkisel kaynaklı birçok çeşnide bulunur ve özellikle Zeytinyağı da bu nedenle mutfakta kullanılacak en iyi çeşnilerden birini temsil eder.
100 GRAM GIDA BAŞINA YAĞ ASİTLERİ İÇERİĞİ
Zeytinyağlarının sınıflandırılması
Lampante hariç, rafine prina yağı ile sızma zeytinyağı karışımından elde edilen, asitliği %1'i geçmeyen
kullanır
Zeytinyağı esas olarak bir gıda olarak kullanılır, aynı zamanda laksatif ve kolesistokinetik özellikleri nedeniyle tedavide, hepatoprotektör, mide ülserine karşı ve lokal yumuşatıcı olarak kullanılır. Yaprakların ve kabuğun kaynatılması, romatizma, ateş, gut, arteriyel hipertansiyon, hemoroid ile savaşmak ve yaraları ve yaraları dezenfekte etmek için kullanılır.
Ayrıca bakınız: oleocanthal, zeytinyağının ağrı giderici özellikleri.
Eczanede merhemlerin, merhemlerin ve merhemlerin bir parçası olur.
Kozmetik alanında, preslemenin son ürününün kullanıldığı sabun yapımında zeytinyağı kullanılır.Kostik soda veya karbonatlarla muamele edilen zeytinyağında bulunan esterler, yağ asitlerinin yani sabunların gliserin ve alkali tuzlarına parçalanarak sabunlaşırlar.Saf Marsilya sabunu aslında bir soda sabunu olmalıdır.
Zeytin çekirdekleri mükemmel bir yakıttır, ekonomiktir ve her şeyden önce ekolojiktir, çünkü yanma sırasında salınan CO2 miktarı doğal bozunma sırasında salınan CO2 miktarıyla aynıdır. Bu nedenle taşlar, "zeytinyağı üreten ve ihraç eden ülkeler için önemli bir enerji kaynağını temsil ediyor. Madrid'de bu enerji kaynağının kullanımı şimdiden başladı ve hala çeşitli evlere ısı ve sıcak su sağlıyor.
ZEYTİNYAĞI HAZIRLANIŞI: klasik yöntem
Zeytinler olgunlaştıklarında yaprakların altına ağlar konularak, zeytinler elle veya tırmıkla (ABBACCHIATURA) dövülerek veya toplanarak hasat edilir.
Daha sonra zeytinler jüt torbalarda (yaklaşık 1 quintal) toplanır ve değirmene götürülür, burada yıkama tanklarına yerleştirilir ve preslenir.
Bu, zeytinlerin yerleştirildiği ve üzerine meyveleri ezerek yaklaşık bir saat sonra yoğun bir hamur veren iki veya üç büyük granit çark olan EZMETAŞLARININ bulunduğu büyük dairesel fıçılarda gerçekleştirilir.
Bu noktada hamur karıştırılmalı, ardından metal disklerle serpiştirilmiş dairesel çörekler üzerine yayılmalı ve tümü merkezi bir silindir üzerine yerleştirilmelidir. Bu aparat, su ile birlikte yağ damlacıklarının düşmesini sağlayan mekanik PRESLEME işlemine tabi tutulur. Son adım, güzel yeşil veya berrak olan (zeytin kalitesine, yetiştirme alanına ve mevcut olabilecek yaprak miktarına bağlı olarak) yağın suyunun AYIRMAsını içerir: yağ ne kadar yeşilse o kadar yeşil olması gerekmez. tadı daha iyidir) Alternatif olarak, daha yüksek verim, ancak daha düşük organoleptik özelliklere sahip yağ veren sürekli döngülü bir makine (santrifüjleme) kullanabilirsiniz.
Zeytinyağı çıkarma teknikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için ilgili makalelere bakın:
ZEYTİN HASAT
ZEYTİNYAĞI ÇEKİM TEKNİKLERİ
basınçla
santrifüj ile
seçici süzme yoluyla süzülerek
DEPOLAMAK
"Zeytinyağı", ışık ve ısı kaynaklarından uzakta, koyu renkli cam şişelerde veya teneke kutularda saklanmalıdır. Kap sağlam ve ağzı sıkıca kapatılmışsa içerdiği zeytinyağı yaklaşık 18 ay değişmeden kalır, açıldıktan sonra bir yıl içinde tüketilmelidir. Gerçek ve kaliteli bir zeytinyağı, soğuk bir ortamda muhafaza edilirse oldukça yoğun hale gelir ancak daha az lezzetli olmaz. Zeytinyağı filtrasyon eksikliğinden dolayı bulanık ve yoğun ise, ürünün saklama süreleri kısalır ve yağ daha kolay kokuşabilir.
Bir zeytinyağı satın alırken, ürünün fiyatını dikkatli bir şekilde değerlendirmek önemlidir, çünkü orijinallik ve değerin geleneksel parametreleri (yeşil renk ve opaklık), filtrasyondan kaçınılarak ve yağın klorofil ile boyanmasıyla yapay olarak yeniden üretilebilir.
Bir zeytinyağının kalitesini değerlendirmek için asitlik değerine güvenilebilir, ürünün kalitesi ne kadar düşükse o kadar iyi olur. Öte yandan, gerçek değerini açıkça belirtmeden zeytinyağının düşük asitliğini destekleyen tanıtım yazılarına güvenmek gerekli değildir. Son olarak tüketici, teorik olarak organik zeytinyağları ve IGP, PDO ve TSG sertifikasına sahip olanlar üzerinde gerçekleştirilen sıkı kontrollere güvenebilir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
