Üretim ve Kullanımlar
Fıstık yağı nasıl üretilir?
Fıstık yağı, homonymous bitkinin tohumlarından elde edilir (arachys hipogea L.), %40 ile %50 arasında değişen bir verimle.
Tohumlardan yağ, basınçla veya daha yaygın olarak kimyasal çözücüler yoluyla ekstrakte edilebilir.Ürüne kabul edilebilir organoleptik özellikler kazandırmak için çeşitli az veya çok yoğun arıtma işlemleri takip eder.
Daha az rafine edilmiş, soğuk preslenmiş ürünlerde, aşırı duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonları tetiklemek için yeterli olmakla birlikte, çok küçük miktarlarda protein kalabilir.
Özellikleri
İstihdam
Gıda kullanımları
Bu özel aroması nedeniyle yerfıstığı yağı sofralık yağ olarak ve endüstriyel margarin ve mayonez üretiminde kullanılmaktadır.
Margarinlerin üretimi için, "fıstık yağı", gıdanın akışkanlığını azaltmak için çift bağları doyurmayı amaçlayan kısmi bir hidrojenasyon sürecinden geçmelidir; trans yağ asitleri, negatif bir etkiye sahip olan hidrojenasyon işleminden kaynaklanır. kan kolesterol düzeyleri üzerindeki etkisi.
Fıstık ezmesi, tohumların öğütülmesiyle, stabiliteyi artırmak için minimum kısmen hidrojene yağ ilavesiyle elde edilir; bu nedenle, genel olarak, macun kıvamı yukarıda bahsedilen hidrojenasyon işlemlerinden değil, ince öğütülmüş fıstıkların varlığından kaynaklanmaktadır.
Diğer kullanımlar
Proteinler açısından çok zengin olan kalıntı panel, kaliteliyse ve aflatoksinlerle kontamine değilse, çiftlik hayvanlarının beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fıstık yağı ayrıca ilaç endüstrisinde, parenteral pansumanlarda yağda çözünen aktif maddeler için bir araç olarak ve çeşitli sabun ve deterjanların üretilmesinde kullanıldığı kozmetik sektöründe yer bulur.
Beslenme Özellikleri
Yerfıstığı yağının asidik bileşimine bakıldığında, yüksek oleik asit içeriği göze çarpar ve kızartma için diğer birçok bitkisel yağdan daha iyi bir seçimdir; dahası, acılaşmaya karşı duyarlılıklarını azaltır.
Omega-altı yağlarının öncüsü olan linoleik asit içeriği de mükemmeldir, oysa tohum yağlarının çoğuna gelince, omega-üç serisi yağların öncüsü olan alfa-linolenik asit kıttır.
E vitamini içeriği de gizlidir (100 ml fıstık yağı başına yaklaşık 19.1 mg tokoferol). Kolesterolün olmaması ve doymuş yağların azaltılmış içeriği ile birlikte bu özellikler, yer fıstığı yağını, ayık bir şekilde ve hayvansal yağların (domuz yağı, tereyağı, tereyağı) kısmen ikame edilerek tüketildiği sürece kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde geçerli bir yardımcı yapar. domuz yağı, krema vb.).
Ayrıca, omega üç yağ asitlerinin eksikliği göz önüne alındığında, "fıstık yağı" mutlaka balık ve/veya bu besinlerin bol olduğu bitkisel yağlar (kenevir yağı, kanola yağı, keten tohumu ve aspir yağı) bakımından yeterince zengin bir gıda içeriğine eklenmelidir. .
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
