genellik
NS domuz yağı hayvansal kökenli bir baharat yağıdır; Oksidatif strese karşı düşük direnç (koşulmaya karşı güçlü eğilim) yerine aşırı ısı direnci (yüksek duman noktası) ile karakterize edilir. Domuz yağı bu nedenle yemek pişirmek için uygundur AMA kontrolsüz bir ortamda (ışık, sıcaklık, oksijen vb.) depolamak için pek uygun değildir.
domuz yağı üretimi: yağ, domuzun "fazla" yağ dokusundan elde edilir (Sus scrofa domesticus) termal füzyon yoluyla.
Domuz yağı çıkarma prosedürü kısmen sadece kendisine yöneliktir (adrenal yağdan elde edildiğinde) ve kısmen çatırtı üretimine bağlıdır. Domuz yağı elde etmek için sırayla devam etmek gereklidir:
- Adrenal yağ ve derili deri altı yağ dokusu artıklarını düşük ısıda ısıtılmış ve kalıcı bir tencereye koyun.
- Yağların erimesini ve doku suyunun tamamen buharlaşmasını bekleyin.
- Domuz yağı kaplarındaki sıvılaştırılmış yağı boşaltın ve katılaşmasını bekleyin.
- Ayrı ayrı, önemli ölçüde azaltılmış parçaları (trigliseritlerden boşaldıkları için) bastırın, gerekirse baharatlayın ve elde edilen yağın son bölümünü geri alın.
Domuz yağı: domuzun yenilebilir geri kazanımının son kısmı: com "İyi bilinmektedir ki, damızlık domuzlar iki farklı kategoriye ayrılabilir: kontrollü bir diyetle yetiştirilen hayvanlar ve aşırı beslenen hayvanlar (tipik İtalyan). Birinci grup esas olarak taze domuz üretiminde kullanılan domuzları içerir. et, ikincisi (ünlü ağır çiftlik domuzu) çoğunlukla korunmuş et (tuzlu, sosis vb.) ticareti için gönderilen domuzları temsil eder.
Her domuz eti kesimi belirli bir rol ve hedef edinir. Domuz yağının aşırı yağ kısımlarından elde edildiği doğrudur, ancak hem ağır hem de hafif domuzlarda, bu bileşen (adrenalden ayrı olarak) birçok preparat için de temel öneme sahiptir.Hafif domuzlarda, deri altı yağ sıklıkla bazı kesimlere eklenir. örneğin taze göbek, biraz pirzola, taze jambon vb. Ağır domuzlarda, deri altı yağ, domuz yağı, domuz pastırması, yelkenli, tütsülenmiş pancetta, tütsülenmiş jambon vb. sosis, salam, çömlek salamı, zamponi, cotechini, salami da sugo, vb. gibi sosislerin karışımını oluşturmak için kesilir veya öğütülür. Sonuçta, domuz yağı üretimi için deri altı yağı çok bol değil!
Domuz yağında gıda kalitesi ve yağ asitleriEn iyi organoleptik ve tat kalitesine sahip domuz yağının daha fazla deri altı yağı ve daha az adrenal içeren olduğunu söylemeye gerek yok.Öte yandan, yenilebilir kısımların geri kazanılması sürecini temsil eden, kendisine yönelik bir domuz yağı üretimi için en iyi domuz parçalarını feda etmek iyi düşünülmüş bir seçim olmayacaktır.
Domuz yağının kimyasal-fiziksel özelliklerine gelince, bunların (besleyici özelliklerin yanı sıra) domuzun uyguladığı diyete göre önemli ölçüde değiştiğini hatırlatırız. yetiştirilmiş. Ağır (süper yüklü) domuz yağı, DAİMA doymuş yağ açısından hafif domuzdan daha zengindir (tekli doymamış yağ asitlerinde orantılı olarak daha bol). Ayrıca, yem türünün seçimiyle ilgili olarak, (çarpıcı bir örnek vermek gerekirse) Nebrodi Kara Domuzun (esas olarak meşe palamudu, kuru meyve, soğan ve yumrularla beslenen) dokularının bile zengin olduğu akılda tutulmalıdır. Omega6 tipi temel çoklu doymamış yağ asitlerinde.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Bu noktada bir soru ortaya çıkıyor:
Domuz yağının (veya genellikle domuz etinin) yağ asidi bileşimi insan beslenmesini ve sağlığını nasıl etkiler?
Söylemesi kolay, doymuş yağların (hem mutlak hem de doymamış yağlara göre) daha fazla olmasının olumlu ve olumsuz etkileri vardır.Olumsuz bir yön, insan sağlığı üzerindeki etkiyle ilgilidir; doymuş yağların fazlalığı (veya doymuş / doymamış 1/4'ten büyük), zamanla kolesterolemi ve dolayısıyla kardiyovasküler riski artırabilir. Bu, özellikle doymuş yağın fazlalığı, kalori açısından çok zengin bir diyet ve hareketsiz bir yaşam tarzı ile ilişkiliyse doğrudur; tersine, "normokalorik veya (daha iyi) hafif hipokalorik" bir diyete maruz kalan fiziksel olarak aktif bir organizma olumsuz etkilenmiş gibi görünmüyor. . aşırı doymuş yağ.
Öte yandan, olumlu bir yön, domuz yağının "duman noktası" ile ilgilidir; doymuş yağlar ısınmaya karşı daha kararlıdır ve yüksek sıcaklıklarda (toksik moleküllerin üretiminden kaçınarak) pişirme sırasında yapısal bütünlüklerini diğerlerinden daha iyi koruma eğilimindedir. Bu, onları içeren gıdanın organoleptik ve tat kalitesindeki bir gelişmeyi ve ayrıca kanserojen ve / veya toksik katabolitlere karşı daha fazla korumayı belirler.Antioksidanlardan yoksun olan domuz yağının gıda muhafazası için uygun OLMADIĞINI unutmayın (domuz yağı hariç). çiğ jambon domuz yağı için).
Beslenme özellikleri
Domuz yağı, yemek pişirmek için faydalı ancak özellikle oda sıcaklığında, yoğun ışıkta ve oksijene maruz kalındığında saklanması tavsiye edilmeyen bir çeşni yağıdır.Aşağıdaki tablodan değerini tahmin etmek mümkün olmasa bile kesinlikle kolesterol içerir, ve ayrıca doymuş yağların yüksek mevcudiyeti, onu hiperkolesterolemik kişilerin diyetinde ve normalden daha yüksek kardiyovasküler risk ile karakterize olanlar için tavsiye edilmeyen bir ürün haline getirir.
Domuz yağının enerji yoğunluğu açıkça çok yüksektir ve neredeyse saf bir bitkisel yağınkiyle karşılaştırılabilir. "Kızartma" tekniği için mükemmel olduğundan, diyette en azından ara sıra kullanılması tavsiye edilir.
Not: Domuz yağı, un ve su bazlı bazı hamurların bileşiminde de kullanılır; pratik bir örnek, Ferrara çifti (ekmek), birçok unlu mamul (gözleme, pinzini, vb.), Romagna piadina (ekmek) ve diğerleridir. Aşağıda domuz yağı ile geleneksel Romagna piadina hazırlamak için video tarifi; çizgiye daha özenli olan hafif varyantı tercih edecektir - zeytinyağı ile domuz yağı içermeyen vegan gözleme.
Piadina Tarifi - Piadine nasıl yapılır
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
