Besin özellikleri ve lezzet
İnsan beslenme tarihinde çok önemli bir gıda olan keçi sütü, yirminci yüzyılın başında tüketiminde keskin bir düşüş kaydettikten sonra, şimdi kaybettiği prestijini yeniden kazanıyor. Diyet-besin özellikleri aslında dikkate değerdir ve onu geleneksel inek sütü için geçerli bir ikame yapar.
İkincisi ile karşılaştırıldığında, keçi sütünün lipid fraksiyonu, lipid globüllerinin daha küçük boyutu ve daha yüksek kısa ve orta zincirli yağ asitleri içeriği ile ayırt edilir.
Keçi sütüne özgü bu yağ asitleri kategorisine (bütirik, kaprik, kaprilik, kaproik, laurik) ilişkin bir başka ilginç beslenme yönü, uzun zincirli yağ asitlerini ve özellikle palmitik yağ asitlerini karakterize eden aterojenik gücün olmamasıdır. doymuş kategoride ise keçi sütünde bulunan kısa ve orta zincirli yağ asitlerinin vücudun kolesterol seviyesi üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.
Keçi sütü proteinleri inek sütü proteinlerine çok benzer; amino asitler arasında daha yüksek taurin içeriği öne çıkıyor (birçok enerji içeceğinde bulunan ve rolü ve ihtiyaçları henüz tam olarak açıklığa kavuşturulmamış olan aynı madde).
Besleyici mikro elementlere gelince, keçi sütü, çok daha düşük konsantrasyonlarda bulunan B12 vitamini hariç, inek sütüne benzer konsantrasyonlara sahiptir. "Rakibi" gibi, bu nedenle kalsiyum, fosfor, potasyum ve riboflavin açısından zengindir.
Keçi sütü, gıda intoleransları ve alerjiler
Buraya kadar sıralanan farklılıklar yalnızca niteliksel türdendir, çünkü bütün bir keçi sütü, inek sütüne çok benzer bir protein, yağ ve laktoz içeriğine sahiptir (bu nedenle inek sütüne karşı intoleransı olanlar için uygun değildir). ). Öte yandan, bu özelliklerin de hayvanın cinsine, iklimine, aynı zamanda laktasyon evresine ve hayvanın yiyecek aramasına göre önemli ölçüde farklılık gösterdiğinin de vurgulanması gerekir.
İnek sütü gibi, keçi sütü de bebeğin beslenmesinde anne sütünün yerini almak için uygun değildir; aslında, ikisi arasında önemli kimyasal ve besinsel farklılıklar vardır.
Bir "inek sütü alerjisi" varlığında, keçi sütü için de hemen hemen her zaman aynı sorun vardır; bu nedenle yanlış bilgi çok fazla kafa karışıklığına neden olabilir. Aslında, keçi sütünün herhangi bir avantajının olmadığını bilmek güzel. inekle karşılaştırıldığında alergolojik bir bakış açısından (literatürde belirli proteinlerin olası "antialerjik" rolü hakkında sadece çekingen ipuçları vardır, ancak bu konuda bilimsel bir doğrulama yoktur).
Şimdiye kadar söylenenlere göre keçi sütü, üreticiler ve tüccarlar tarafından boyanmış “o” mucizevi gıda olmaktan çok uzaktır. Pratikte bir ineğinkine eşdeğer olduğunu söylemek, onları birleştiren beslenme ilkelerinin olağanüstü zenginliği göz önüne alındığında, beslenme özelliklerini kesinlikle azaltmak anlamına gelmez. Bireysel tercihlerle birleştirildiğinde keçi sütü, çeşitli, dengeli ve sağlıklı beslenmenin ayrılmaz bir parçası olabilir.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
