Mascarpone Nedir?
Mascarpone, özellikle Lodi ve Abbiategrasso bölgesi olmak üzere bazı Lombard bölgelerine özgü yumuşak bir peynirdir.
Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde mascarpone'un yerini Krem peynir, benzer ürün ancak farklı bir gıda teknolojisi ile hazırlanmış.
İtalya'da "Philadelphia" olarak bilinen Krem Peynir, klasik Kremalı Sürülebilir Peynirdir ve gerçeği söylemek gerekirse, mascarpone ile asimilasyonu sadece ürün ve teknolojik açıdan farklılıklar için değil, aynı zamanda farklı ürünler için de oldukça uygun değildir. beslenme profili. Nedenini anlamak için okumanın sonunda şu makaleye de bakmanızı öneririm: Philadelphia - peynir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Mascarpone diğer peynirlerden farklı olarak sütten değil, kremasından (krema olarak da bilinir) elde edilir. Bu, 80-90 °C'ye ısıtılır ve karışım karıştırılırken sitrik asit, tartarik asit veya limon suyuna ilave edilir (peynirin pıhtılaşması tam olarak asitlik ve ısı kombinasyonundan kaynaklanır). Bu aşamanın sonunda ürün 24 saat soğumaya bırakılır ve sonunda baharat gerektirmediği için tüketime hazır hale gelir.
Bu özel işleme yöntemi nedeniyle pek çok kişi tarafından peynir kategorisinden çıkarılsa da, İtalyan kanunlarına göre mascarpone bu şekilde düşünülmelidir.Kar beyazından sarıya değişen bir renge sahip çok narin bir krem gibi görünür. saman sarısı; aroma narindir, tatlı bir tada eğilimlidir ve belli belirsiz ekşi kremayı andırır.
Depolama süresi sınırlıdır, bu nedenle buzdolabında saklanmalı ve özellikle taze ise en kısa sürede tüketilmelidir. Mascarpone, steril ve/veya vakumlu koşullarda paketlendiğinde, son kullanma tarihini paketlendikten sonra iki haftaya kadar uzatır. Bununla birlikte, bir kez açıldıktan sonra, oldukça hızlı bir şekilde bozulmaya meyilli olduğu için birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Gastronomik Uygulamalar
Lezzetli, kremsi ve kadifemsi mascarpone doğal olarak da tadılabilir. Bazen tereyağı yerine baharat yağı olarak kullanılır. Soğuk veya sıcak kremalar yapmak için diğer bileşenlere (örn. gorgonzola, ceviz, benek, somon, karides, yengeç, frenk soğanı, zeytin, kapari, yer mantarı vb.) eklenmesi nadir değildir; bunlar krutonlarda (meze olarak) yenilebilir, aynı zamanda makarna, risotto veya pizzalar için çeşni olarak da (ilk yemek veya tek yemek olarak) yenebilir. Ana yemeklerin içinde, bu peynir soslar için (örneğin biber veya deniz tarağı ile fileto) veya tam gövdeli bir kızartmanın hafif tabanını bitirmek için bir emülsiyonlaştırıcı madde görevi görür.
Mascarpone ayrıca birçok hamur işi spesiyalitesinin bir parçasıdır: dolgu görevi görebilir (örneğin panettone, krep, millefeuille vb.) veya ünlü tiramisu'nun (likör, şeker, yumurta sarısı, kahve ve bir tutam kakao ile karıştırılmış) hazırlanmasını yapılandırabilir. Tatlıya düşkünler için, fındık ezmeleri (Nutella gibi) ile harika gider, ancak büyük ve tatlı mevsimlik çileklerle birleştiğinde hayal kırıklığına uğratmaz. klasik diplomatik krem.
Beslenme Özellikleri
Tereyağı ve krema (veya taze krema) ile karşılaştırıldığında, mascarpone kabaca orta bir zemindir. Lipitler ve enerji, tereyağından %40 daha düşük olmasına rağmen, bir yemek olarak kullanılacak bir yiyeceği karakterize etmek için hala aşırıdır. Bu nedenle, daha fazla protein sağlaması gibi tek avantajı (zayıf teselli) ile baharat yağı olarak kabul edilmesi gereken bir peynirdir.
Bu nedenle mascarpone tüketimini aşırıya kaçmamakta fayda var.
İnek sütü ile üretilen taze sütte lipit oranı %47 civarında iken, manda sütünden elde edilende daha da yüksektir.
Tabloda kesin veriler olmamasına rağmen, kolesterol oranı da çok yüksektir (100 gram ürün başına yaklaşık 95 mg). Ayrıca yağ asitlerinin parçalanması doymuş olanların lehinedir, bu nedenle hiperkolesterolemik diyet için tamamen uygun olmayan bir besindir.
Proteinler (yüksek biyolojik değere sahip olsalar da) oldukça ılımlıdır ve karbonhidratlar neredeyse marjinaldir. Fiberler yoktur.
Mineral tuzlar arasında kayda değer bir konsantrasyon yoktur, vitaminler ile ilgili olarak riboflavin (B2 vitamini) ve eşdeğer retinol (A vitamini) seviyeleri kayda değerdir.
Ev Yapımı Mascarpone - Videolu Tarif
Mascarpone'u evde yapmak oldukça basit bir "işlemdir, özellikle bu video tarifinde nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak anlatan kişisel pişiricimiz için. Dozlar ve Malzemeler ile gidin!
Mascarpone - Mascarpone nasıl yapılır
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ev yapımı vegan mascarpone'un videolu tarifini kaçırmayın!
Ayrıca geleneksel ve vegan varyanttaki Krem Peynir tarifine bakın.
Ve mascarpone yapmayı öğrendikten sonra neden lezzetli bir çilekli tiramisu yapmıyorsunuz? Nasıl söylersin? Çok Fazla Yağ ve Kalori? Korku yok! Özel bir tarifi, mascarpone veya yumurta sarısı içermeyen hafif bir tiramisu olan Alice'in görevi, lezzetten ödün vermeden kalorileri ve "işe yaramaz" yağları kurtarmaktır.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
.jpg)
