Kimyasal olarak glutamik asidin sodyum tuzu olarak tanımlanan E621, gıda endüstrisinde en yaygın olarak kullanılan lezzet arttırıcılardan biridir.
Bugün, E621 kullanımına karşı belirli bir toplu isteksizlik devam ediyor.Yirminci yüzyılın ikinci yarısında -hayalet Çin Restoranı Sendromu'nun "keşfi" ile ortaya çıkan ama esas olarak 2000'lerin başında yoğunlaşan bu, gıda endüstrilerini Bu nokta, onları E621'i çıkarmaya veya bu katkı maddesi olmadan özel çizgiler oluşturmaya zorlamak içindir. E621 gerçekten zararsız bir bileşiktir; aşağıda tartışacağımız gibi, insan sağlığını olumsuz etkileyebileceğine dair hiçbir kanıt yoktur - muhtemelen önceden var olan patolojik koşullarla bağlantılı birkaç küçük istisna dışında.
Glutamik asit, doğada çok bol ve yaygın olarak bulunan, esansiyel olmayan bir amino asittir; algler, domatesler, üzümler, peynirler, mantarlar vb. gibi yaygın gıdalarda doğal olarak bulunur. Sodyum ise doğal olarak bulunan bir elektrolittir. gıdalarda bulunur, ancak özellikle sofra tuzunda çok bol miktarda bulunur - özellikle yüksek kalorili, yağlı yiyeceklerin - sosis, eski peynir vb. - ve aşırı kilonun tüketimiyle ilgili olarak diyetteki herhangi bir fazlalığın görünümü ve / veya sodyuma duyarlı primer arteriyel hipertansiyonun alevlenmesi.
