E280 - PROPİYONİK ASİT
Koruyucu asitleştirici katkı maddeleri kategorisine ait olan propiyonik asit, hem doğal hem de sentetik olarak elde edilebilir Propiyonik asit, Koenzim A'nın esteri şeklinde, yağ asitlerinin katabolizmasından ve ayrıca bazı amino asitlerin katabolizmasından üretilir. asitler. Ayrıca, Propionibacterium cinsinin (genelde geviş getiren hayvanların midelerini ve insan ter bezlerini kolonize eden) bakteriler tarafından anaerobik metabolizmalarının son bileşiği olarak üretilir.
Propiyonik asit doğada çok yaygın bir üründür ve aşındırıcı bir sıvı şeklinde, renksiz ve keskin kokulu olarak sunulur.
1844'te Johann Gottlieb bu asidi ilk kez şekerin parçalanma ürünlerinden tanımladı ve izole etti; Ancak propiyonik asit, ilk bileşik olduğu gerçeğini simgeleyen "ilk yağ" anlamına gelen bizim bildiğimiz isimlendirmeye göre yeniden adlandıran Fransız kimyager Jean-Baptiste Dumas sayesinde ancak 1847'de tanımlandı ve tanımlandı. yağ asitleri serisi.
Propiyonik asit, özellikle ekmek ve diğer unlu mamüller için, küf ve bazı bakteri üremesini engelleyen bir koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır.
Propiyonik asit (ve tuzları) normalde küçük dozlarda kullanılır, ancak çeşitli gıdalara bağlı olarak dozajlar da büyük ölçüde değişir.Aslında yoğun kokusu nedeniyle çok iyi dozlanması gereken bir bileşiktir.
Propiyonik asit genellikle peynirlerde, ekmeklerde (özellikle tuzlar kullanılır), unlu mamullerde (özellikle tuzlar kullanılır), paketlenmiş ekmeklerde, pizzalarda, bisküvilerde, krakerlerde vb. bulunur.
Propiyonik asit (propionatlar) tuzları şunlardır:
- E281 SODYUM PROPİNAT: Bu tuz genellikle unlu mamullerde bulunur ancak migren ve/veya sindirim rahatsızlığına neden olduğundan şüphelenilir. Diğer tuzlarla birlikte başta mantar olmak üzere koruyucu olarak kullanılır. ADI DOZU: /
- E282 KALSİYUM PROPİNAT: Bu tuz genellikle fırıncılık ve pastacılık ürünlerinde bulunur. Diğer tuzlarla birlikte başta mantar olmak üzere koruyucu olarak kullanılır. ADI DOZU: /
- E283 POTASYUM PROPİNAT: Bu tuz genellikle fırıncılık ve pastacılık ürünlerinde bulunur. Diğer tuzlarla birlikte başta mantar olmak üzere koruyucu olarak kullanılır. ADI DOZU: /
Propiyonik asit esterleri bazen çözücü veya yapay tatlandırıcı olarak da kullanılır.
Yukarıda belirtilen işlevlere ek olarak, propiyonik asit, "atlet ayağını" tedavi etmek için de kullanılır, "terleme için mevcut olan nem nedeniyle ayak parmakları arasında "köklenmenin daha kolay olduğu" bir mantarın neden olduğu iltihap. Sıcak aylarda daha sık görülen yaygın bir bulaşıcı enfeksiyondur.
Pestisitlerin ve ilaçların, özellikle propiyonik asitten türetilen NSAID'lerin sentezinde de kullanılır.
Görünen o ki bu bileşikler, onları tüketen deneklerde olumsuz yan etkilere neden olmuyor.
ADI DOZU: /
