nelerdir
Horoz yumuşakçalardır çift kabuklular (lamellibranchs) "Siparişine ait Veneroida ve Superfamiglia'ya Tellinoidea. Bununla birlikte, "istiridye" terimine 2 farklı anlam yüklenebilir:
- ORGANİK: Aileye ait çift kabuklu organizmalar Tellinidae ve Tellina cinsi
- BELEDİYE: Aileye ait çift kabuklu organizmalar Donacidae, cinse donax ve denizlerimizde yaygın olarak bulunan 5 Türe, bunlardan başlıcası şüphesiz ki hortum (diğerleri: vittatus, alacalı, yarı striatus, venüstüs).
Açıklama, Dağıtım, Ekoloji
İstiridyeler, iki valften oluşan katı, kama şeklinde bir kabuğa sahiptir. Ön kısım daha uzundur ve sol kapağın dorsal kenarı her zaman sağ kapağın kenarını aşmaktadır. Yüzey pürüzsüz ve bazı büyüme çizgileri var. Dış renk (değişken), daha açık radyal çizgiler ve daha koyu büyüme çizgileri ile açık kahverengidir; iç yüzey beyazımsıdır.
İçten, saygısız bir gözle yumuşakça, deniz tarağınınkine belli belirsiz benziyor. İstiridyeler yaklaşık 3 cm uzunluğa ve 1.5 cm yüksekliğe ulaşır.
İstiridyeler, ılıman bir iklime sahip denizlerin üst denizaltı düzlemini işgal eder. Akdeniz'de çoğunlukla 0 ila 2 metre derinlikte dağılırken, Atlantik Okyanusu'nda 0 ila 6 metre arasında bulunurlar (Karadeniz'de de bulunurlar). Yüksek Düzeylerin İnce Kumları ".
Horozların ayrı cinsiyetleri vardır ve ilkbahar ile yaz arasında ürerler.
Hızlı ve mükemmel kazıcılardır. Büyük yolculuklar yapmazlar ve göç etmezler. Deniz tarağı "askıya alınmış bir diyete sahiptir ve esas olarak organik madde ve fitoplanktonla beslenir.
Balıkçılık, istiridyelere çok benzer bir şekilde gerçekleşir. Yüzer taramalar veya üfleme türbinleri aracılığıyla yakalanırlar; Açıkçası, derinliğin ilk metrelerinde kolonileşen yaratıklar olarak, profesyonel koleksiyonları daha sorunludur ve çoğu zaman deniz tarağı avcılığına ikincildir. Amatör toplama uzun saplı manuel elekler ile yapılmaktadır.
Mutfak Yönleri
Diğer birçok çift çenetli yumuşakça gibi deniz suyunun da ancak deniz suyunun sağlık ve hijyen açısından güvenli olarak değerlendirilmesi durumunda doğrudan nihai tüketiciye satılabileceğini belirterek başlayalım, tam tersine midyeler gibi arınmaya ihtiyaçları vardır. Hijyenik riskin azaltılmasını sağlamanın yanı sıra, kumun hayvanın içinden dışarı atılmasını destekleyen barınma sistemlerinde.
Deniz tarağı mutlaka canlı olarak pazarlanmalıdır; bu durum, ölüm durumunda aralıklı olan valflerin kepenklerinden kolaylıkla anlaşılabilir. Yumuşakça kütlesi de tazeliğin mükemmel bir göstergesidir; istiridyeler ölürse vanaları açılır ve bunu yaparken içindeki suyu boşaltırlar.Bu sıvı olmadan, bir çuval istiridye neredeyse %50 daha hafif olabilir.Not.İstiridyeler canlıysa, su tuzuna batırılmış ( %4 NaCl) hafifçe açılmalı ve ayağı dışarı çekmelidir.Kabukların bütünlüğünü kontrol etmek de çok önemlidir, istiridyelerin valfleri (daha çok jilet istiridyeleri gibi) kıymık olma eğilimindedir ve midye, istiridye kadar dayanıklı değildir. istiridye, midye, canestrelli, deniz trüfleri veya deniz tarağı. Yemek pişirirken bu özellik göz önünde bulundurulmalı, bu nedenle istiridyeler her zaman çok nazikçe karıştırılmalı / sote edilmelidir.
Deniz tarağı, balıkçılık ürünlerine dayalı çok sayıda tarifte kullanılmaktadır. Gnocchi ve taze yumurtalı erişte ile mükemmeldirler.Yaygın olarak kullanılmadıkları için çok iyi bir malzemeyi temsil ederler, deniz mahsullü spagetti, paella, deniz mahsullü risotto gibi müstahzarların değerini arttırırlar. bıçak, sade veya taze limon suyuyla tatlandırılarak servis edilir.. istiridye bazlı çeşitli yemeklere eşlik edecek en sevilen şarap Verdicchio dei Castelli di Jesi; Bunun yerine crudités için bir Prosecco DOC seçebilirsiniz.
Beslenme Yönleri
Bir kez daha hatırlayalım ki, özellikle sağlıkları şüpheli sulara yakalanırlarsa, midyeler potansiyel mikrobiyolojik araçlardır. Hepatit A virüsü ve çeşitli bakterilerin mevcudiyeti hariç tutulmamalıdır, bunların arasında her şeyden önce: fekal koliformlar, salmonella (tifo veya değil) ve kolera vibes.Bu nedenle, çiğ istiridyeler hamilelerin beslenmesinden hariç tutulmalıdır. Kadın. Ayrıca, bazı yumuşakçalara karşı istatistiksel alerji riski nedeniyle, istiridyeler (pişirildiğinde bile) çok küçük çocukları beslemek için uygun değildir.
İstiridyelerin besin kaynağı hakkında yeterince ayrıntılı bilgi mevcut değildir.Muhtemelen kimyasal profilleri (midye, istiridye vb.) mevsime göre değişir ve üreme döneminde (ilkbahar ve yaz) daha zengin olmalıdır. Hayvansal kökenli istiridyeler kolesterol içerir, ancak yağ asitlerinin profili (varsayımsal olarak iyi) tüketimini aşırı sınırlamamalıdır.Ancak hiperkolesterolemiden mustarip kişiler için bunları sporadik olarak (örneğin haftada bir) ve küçük porsiyonlarda tüketmeleri tavsiye edilir. yüksek miktarda sodyum içerir, özellikle hipertansiyon varlığında dikkatli alınması gereken bir mineral tuzdur.Proteinler yüksek biyolojik değerde olmalı ve karbonhidratlar hemen hemen yoktur.Tüketimin vitamin avantajları ve tuzlarının neler olduğunu belirlemek mümkün değildir. istiridye
bibliyografya:
- donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kıyı dengesi ve tortul dengenin biyolojik bir göstergesi olarak - Paola La Valle - Roma, 2005 - Ekolojik bilimlerde doktora okulu, Roma Üniversitesi "la sapienza" XVIII ° döngüsü (2002-2005).
