genellik
Orası beç tavuğu veya Gine tavuğu tavuğu Tarikata ait bir kuş cinsidir Galliformlar, Numididae ailesi, Cins Numidya; üç tür vardır: meleagris (yaygın beç tavuğu), la mitrata (beç tavuğu mitrata) ve kristat (tuftlu beç tavuğu). Bunların arasında en çok yetiştirilen, kuşkusuz, zoolojik olarak iki terimli terminolojiyle çerçevelenmiş ortak beç tavuğudur. Numida meleagris.
Beç tavuğu, ya da daha doğrusu onun vahşi atası, Numidia ya da Afrika Augustine'nin, şu anda Kuzey Afrika ile özdeşleştirilebilen antik Roma İmparatorluğu'nun bir eyaleti olan, safralı bir yerlidir; bu bölgelerde, beç tavuğu hala vahşi doğada yaşar. Avrupa kıtasında MS 13. yüzyıldan önce yer alırken, denizciler ve deniz tüccarları tarafından Amerika'ya ancak 14. yüzyıldan itibaren tanıtıldı.
Beç tavuğu orta ila büyük boydadır, tavuktan daha büyüktür ve yaklaşık olarak sülün veya yetişkin horoz büyüklüğündedir. Tüylerin rengi koyu, siyahtan griye ve maviye kadar değişir ve beyaz lekelerle pigmentlidir. Not: Evcil beç tavuğu, vahşi olandan daha hafif tüylere sahiptir, öyle ki S. Domingo ve Jamaika ırklarının tüm göğsü neredeyse beyaz bir renge sahiptir. Morfolojik açıdan beç tavuğunun kısa, dışbükey bir gagası vardır, uca doğru kıvrıktır ve tabanda bir zarla kaplıdır; burun delikleri yanal olarak yerleştirilmiştir ve içten bir kıkırdak ile bölünmüştür. Baş, bazen tüylerle kaplıdır ve bazen çıplaktır (değişken görünüm), üstte sallanan bir nasırlı yumru ve altta, boğazda, açık veya koyu kırmızı etli "carnuncles" bulunur. Beç tavuğunun bacakları pürüzsüzdür, hem erkekte hem de dişide mahmuz yoktur ve bir zarla birleştirilmiş üç ön ayak parmağı vardır; tarsusun arkasında tırnak yere dayanan dördüncü arka parmak vardır.Gine tavuğunun kuyruğu kısa ve sarkıktır.
Beç tavuğunun sürü halinde yaşama alışkanlıkları vardır; gündüzleri genellikle su kaynaklarına musallat olurken geceleri barınak aramaya meyleder (çalılarda, dallarda veya yüksek kümeslerde) Daha büyük boyutuna rağmen, beç tavuğunun tavuktan daha kısa bir bağırsak borusu, kısmen onu karakterize eden gıdaya daha fazla ihtiyacı haklı çıkarır.Bacakların parmakları arasına yerleştirilen zarlar, su için belirli bir eğilimin yanı sıra kanatların kısalığını da gösterir. hayvanın uçuşa yabancılığı Gine tavuğu esas olarak solucanlar ve tohumlarla beslenir.
Esaret altındayken, beç tavuğunun üremesi kolay DEĞİLDİR; özellikle hırçın bir karaktere sahiptir ve civcivlerden kaynaklanan bir büyüme dışında, çatışmalardan sonra düzenli olarak zarar gören tavuklar ve tavuklarla bir arada bulunmaz. Tavuk kümesinde belirli bir uyum sağlamayı başararak, beç tavuğu ile tavukları melezleştirmek hala mümkündür, ancak sülünlerle değil (yabani ve diğer türlü). Beç tavuğu, Kuzey Afrika kökenleriyle karakterize olmasına rağmen, ekvator üstü olanlardan çok daha düşük sıcaklıklara mükemmel bir şekilde tolerans gösterir, bu nedenle üremesi İtalyan yarımadasında da oldukça önemlidir.
Beç tavuğu etinin gastronomik yönleri ve beslenme özellikleri
Beç tavuğu et ve yumurta tüketilir (bir seferde bir düzineye kadar üretir.
Organoleptik ve tat açısından, beç tavuğu eti, sülün eti ile tavuk veya hindi eti arasında bir tür uzlaşmadır. Bununla birlikte, yabani beç tavuğu ile yetiştirilmiş beç tavuğu arasındaki doku ve lezzet farkı dikkate değerdir.
Yumurtalar tam olarak tavuk veya hindi (veya bıldırcın veya ördek veya kaz) gibi tüketilirken, beç tavuğu eti (özellikle yakalanıp yetiştirilmemişse) iyi bir yaşlanma tedavisine ve hatta bazen kısa bir marine etme işlemine ihtiyaç duyacaktır. Beç tavuğu fırında pişirmek ve ızgara yapmak için çok uygundur. Uygun ve DAKİKA kemikli, özellikle (haşlanmış) yumurtaları, ıspanak ve diğer haşlanmış sebzelerle zenginleştirilmişse, çok değerli rulolar oluşturmak için temel oluşturur. Emilia-Romagna'da ve Marche'nin kuzeyinde, beç tavuğu (yaşlı tavuk, ossobuco ve sığır etinin yanı sıra kereviz, havuç ve soğan gibi) et suyunun formülasyonu için NEREDEYSE yeri doldurulamaz bir bileşendir (gerekli tortellini, cappelletti, passatelli ve daha fazlasını pişirmek için) Gine tavuğunun göğsü, perakende fiyatı kesinlikle daha az erişilebilir olsa bile, daha sık kullanılan diğer kuş türlerinin yerini alabilir.
Besin açısından bakıldığında, beç tavuğunun eti diğer kuş türlerininkiyle neredeyse karşılaştırılabilir; kasta daha fazla (hafif de olsa) bir yağlanma görülürken, cilt kesinlikle daha dolgundur; Ne de olsa beç tavuğunun sıklıkla et suyu yapmak için kullanılmasının nedeni budur.
Gine tavuğunun genel olarak enerji alımı oldukça ılımlıdır ve onu kesinlikle yağsız etler arasına yerleştirir.Proteinler bol miktarda bulunur ve amino asitlerin yaygınlığı ile karakterize edilen yüksek biyolojik değere sahiptir: glutamik asit, aspartik asit, lösin ve lizin; sınırlayıcı bir triptofandır.
Beç tavuğunun etinde bulunan yağlar azdır; Öte yandan, cilt hem kolesterol hem de kolesterol açısından çok zengindir. Etin yağ asitleri iyi dağılmıştır ve tekli doymamış yağ asitleri hafif bir prevalansa sahiptir.
Tuzlu bakış açısından, makul miktarda demir takdir edilirken, vitaminlerle ilgili olarak (diğer etlerde olduğu gibi), B grubunun suda çözünür moleküllerindeki içerik, özellikle niasin (vitamin PP) öne çıkar. Not: Gine tavuğu, hamile kadınlarda bazı fetal komplikasyonların önlenmesi için gerekli olan iyi bir kobalamin (B12 vitamini) kaynağıdır.
Besin değerleri
Beç tavuğunun besin bileşimi - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
