Tanıtım
Kerevizin ilginç bir çeşidi olan kereviz, çok az bilinmesine rağmen çok özel bir bitkidir. Daha iyi bilinen Verona'dan kereviz, kereviz tipik bir kök sebzesidir, bu nedenle esas olarak kök yapısı için yetiştirilir.
Kerevizin çekici olmayan yönü kesinlikle onun lehine bir nokta değildir: göreceğimiz gibi kök küresel ve yumruludur, bu da sebzeyi görsel olarak çekici yapmaz.
Bazıları kerevizi "" olarak tanımlayarak itibarsızlaştırıyor.Kudüs enginarından bile daha az önemli".
Botanik açıklama
Botanikte, kereviz Apium graveolenleri var. rapaceum, ve Umbelliferae ailesine aittir. Özellikle Kuzey İtalya'da yetişen bir bitki iken, kereviz güneyde neredeyse hiç bilinmiyor. Kereviz, diğer sebzelerden kolayca ayırt edilebilen özel bir köke sahiptir: rengi dışta kahverengimsi ve içte beyazdır. Ayrıca, kerevizin kökü tipik olarak küresel ve budaklı bir şekle sahiptir ve çapı 15-20 santimetredir. Yüzey buruşuk ve dokunulamayacak kadar pürüzlüyken, yapraklar koyu yeşil bir tonla kaplanmıştır ve tipik olarak içleri oyuktur.
Tesisin iki yıllık bir döngüsü vardır; ağustos ayının sonlarına doğru başlayan hasat, aralık ayına veya her halükarda ilk donlara kadar devam eder.
600 ila 700 gram arasında bir ağırlığa ulaştığında kereviz satın alınması tavsiye edilir: bu, ideal ağırlığı, bir ürün kalitesi endeksini temsil eder.
Kereviz ılıman iklim bölgelerinde kolayca yetişir: şaşırtıcı olmayan bir şekilde, don bitkiye geri dönüşü olmayan bir şekilde zarar verebilir. Her durumda, kökün doğru vejetatif gelişimini engellememek için sıcaklık asla 30 ° C'yi geçmemelidir.
Besin değeri
Kerevizlere atfedilebilen idrar söktürücü ve dezenfektan özellikler, muhtemelen yukarıda bahsedilen potansiyele tam olarak sahip olan diğer sebzelerden daha az önemli olarak kabul edildiğinden, bitkisel ilaçlar tarafından yaygın olarak kullanılmamaktadır.
Kereviz, kıyıdan gelen kereviz gibi, azaltılmış bir kalori alımı sağlar (100 gram ürün başına sadece 23 kcal) ve önemli miktarda sudan oluşur (% 88), geri kalan %12 karbonhidratlar, proteinler, yağlar ve lifler (çoğunlukla). Kök ayrıca vitaminlerden (özellikle antioksidanlar) ve demir, potasyum ve manganez gibi mineral tuzlardan oluşur.
Mülk
Az kullanılmasına rağmen kereviz, normal kereviz ile aynı özelliklere sahiptir: romatizma, akciğer hastalıkları, böbrek taşları, karaciğer yetmezliği ve demineralizasyon durumunda faydalıdır.
Aktif ilkeler
Kereviz oldukça güçlü ve yoğun bir aromaya sahiptir: aromatik, neredeyse keskin koku, esas olarak limonen ve sedanolid ile karakterize edilen uçucu yağ ve ayrıca bir dizi çeşitli monoterpenden kaynaklanır. Bazı proteinlerin (Api g 1, Api g 4, Api g 5) mevcudiyeti nedeniyle kereviz, potansiyel olarak alerjen gıdalardan biridir: bu bakımdan, hassas kişiler veya alerjiye yatkın kişiler bu kökün tüketiminden kaçınmalıdır. yemek.
Gıda kullanımları
Tahmin edilebileceği gibi, kereviz fitoterapiden çok gıda sektöründe kullanılırken, mutfakta bile az bilinen bir sebze olmaya devam ediyor.
Kereviz, salataların hazırlanmasına uygundur, bu nedenle çiğ olarak yenir, ancak pişirildiğinde de iyi bir garnitürdür: fırında, az yağda bir tavada pişirilebilir, bol yağda kızartılabilir, ayrıca panelenmiş veya au. graten. kereviz çorba ve et sularında ana madde olabilir.
Kereviz Nasıl Temizlenir ve Pişirilir
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Özet
Kereviz: KAVRAMLARI DÜZELTMEK İÇİN
- Çok özel bitki, az bilinmesine rağmen daha çok Verona kerevizi olarak bilinir
- Tipik kök sebze
- çekici olmayan görünüm
- Sebze Kudüs enginarından bile daha az önemli
- Bitkisel isim: Apium graveolenleri var. rapaceum
- Ailesi: Umbelliferae
- Dağılım: Özellikle Kuzey İtalya'da, ılıman iklim bölgelerinde yetişen bitki
- Kök: 15-20 santimetre çapında diğer sebzelerden kolayca ayırt edilebilir; Renk: dışta kahverengimsi ve içte beyaz; Şekil: küresel ve budaklı; Yüzey: buruşuk ve dokunulduğunda pürüzlü
- Yapraklar: koyu yeşil, içi boş
- Hasat: Ağustos ayının sonlarına doğru başlar, Aralık ayına kadar devam eder.
- Tüketim için ideal ağırlık: 600-700 g
- İdeal sıcaklık: Asla 30 °C'yi geçmemelidir
- Kcal: 23/100 g ürün
- Su: %88
- Karbonhidratlar, proteinler, yağlar, lifler: %12
- antioksidan vitaminler
- Mineral tuzlar: demir, potasyum, manganez
Şu durumlarda faydalıdır:
- romatizma
- akciğer hastalıkları
- böbrek taşı
- Karaciğer yetmezliği
- demineralizasyon
Bazı potansiyel olarak alerjenik proteinlerin varlığı → hassas kişiler kereviz tüketiminden kaçınmalıdır.
- çiğ: salatalar
- Pişmiş: Bir tavada yağda kızartılmış, graten, panelenmiş
- Çorba veya çorba hazırlamak için malzeme
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
