genellik
DİKKAT! Aşağıdaki makale, bir sebze veya sebze olarak yaban havucu ile ilgilidir, ancak aynı adı taşıyan ve aynı zamanda vatoz olarak da bilinen kıkırdaklı balıklarla ilgili değildir.
Yaban havucu (veya İngilizce beyaz havuç yaban havucu) iki terimli isimlendirme ile tanımlanan Apiaceae familyasına ait bir sebzedir. yaban havucu sativa.
Yaban havucu, genellikle yıllık üretimle yetiştirilen iki yıllık bir bitkidir. Uzun yumrulu kökü krem rengi bir cilde ve posaya sahiptir; kış donlarından sonra daha tatlı hale gelmesi için tamamen olgunlaştığında bile yerde bırakılabilir. İlk büyüme mevsiminde, yaban havucu yeşil pinnate yapraklarından oluşan bir rozet gösterir. Tohumda bırakılırsa, ikinci büyüme mevsiminde, üzerinde küçük sarı çiçeklerden oluşan bir şemsiye bulunan çiçekli bir sap üretir. Bu noktada yaban havucunun sapı odunsu hale gelir ve yumru neredeyse yenmez. Tohumlar açık kahverengi renktedir ve şekli basıktır.
Yaban havucunun anavatanı Avrasya kıtasıdır, burada "antik çağlardan beri sebze olarak kullanılmıştır; ilk mahsuller Roma'ya aittir, her ne kadar bibliyografik referanslar yaban havucu ile havuç arasındaki ayrım konusunda yeterince net olmasa da. şeker kamışı Avrupa'da ortaya çıkmadan önce bile tatlandırıcı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yalnızca MS on dokuzuncu yüzyılda tanıtıldı.
Yaban havucu genellikle pişmiş olarak tüketilse de çiğ olarak da yenilebilir.
Başta potasyum olmak üzere vitamin ve mineraller açısından zengindir.Ayrıca antioksidanlar ve diyet lifi içerir.
Bitki derin, taşsız topraklarda yetiştirilmelidir; "havuç sineği" ve diğer parazit böceklerin istilasından olumsuz etkilenir ve ayrıca virüs enfeksiyonuna ve en ciddi bir tür kangren olan mantar hastalıklarına maruz kalır. Güneş ışığına maruz kalındığında, yaban havucunun sap ve yapraklarının insan derisiyle teması, kızarıklık reaksiyonuna neden olabilir (fitofotodermatit).
Beslenme Özellikleri
Yaban havucu 74kcal / 100g içerir ve ortalama düşük kalorili bir yiyecek olarak kabul edilmesine rağmen en enerjik sebzelerden biridir; bu anlamda patatese benzetilebilir.
Yaban havucu çeşitlerinin çoğu, yaklaşık olarak: %80 su, %8 toplam karbonhidrat, %5 basit şeker, %1 protein, %0.2 yağ ve %5 diyet lifi içeren yumrulu kökler üretir.
Yaban havucu mineraller, özellikle potasyum (350mg / 100g) açısından zengindir.
Besin değerleri
Kökte suda çözünen birçok vitamin vardır, askorbik asidin (C vitamini) çoğu pişirme sırasında kaybolsa bile.Vitamin ve minerallerin çoğu kabuğun yakınında bulunduğundan, onu bu kaplamadan mahrum bırakmak çoğu şeyden vazgeçilir. besin değeri; bu nedenle kökün bütün ve kabuğu ile birlikte pişirilmesi tavsiye edilir.
Kış donlarında, yaban havucunda bulunan nişastanın bir kısmı basit şekerlere dönüştürülür ve bu reaksiyon sayesinde yemeğin tatlı tadı artar.
Yaban havucu tüketmek, insan sağlığı için potansiyel faydalar sağlayabilir. Aşağıdakiler gibi çeşitli antioksidanlar içerir: falkarinol, falcarindiolo, panaxydiol Ve metil-falcarindiol, yaban havucu, kanserojen, iltihap önleyici ve mantar önleyici özelliklere sahip bir ürün olarak kabul edilir.
Yaban havucunun diyet lifi hem çözünür hem de çözünmezdir ve büyük ölçüde selüloz, hemiselüloz ve lignin içerir. Yaban havucunun yüksek lif içeriği kabızlığı önlemeye ve kan kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Yaban havucu, şeker hastalarında (tip 2 mellitus), hipertrigliseridemiklerde ve obezlerde porsiyonları azaltmaya özen göstererek çoğu diyet için uygundur.
Öte yandan bol potasyum içeriği, sporcuların ve hipertansif kişilerin diyetinde arzu edilen bir özelliktir (genellikle bu mineralin yüksek miktarları ile düzelen bir hastalık).
Yaban havucu ve Riskler
Yaban havucu kökü yenilebilir olsa da, içinden akan özsu insanlar için zehirli olduğundan bitkinin tomurcukları ve yapraklarının işlenmesi büyük özen gerektirir.
Apiaceae familyasının diğer birçok üyesi gibi yaban havucu da şunları içerir: furanokumarin, cilt teması üzerine, bilinen bir durumu tetikleyen bir ışığa duyarlı kimyasal fitofotodermatit. Bu, görsel olarak zehirli sarmaşıkların neden olduğu kızarıklığa çok benzeyen bir kimyasal yanık şeklidir ve alerjik bir reaksiyon değildir (toksikodendron radikanları).
Yaban havucu fitofotodermatitinin belirtileri arasında kızarıklık, yanma ve kabarma bulunur. Etkilenen alanlar iki yıla kadar renksiz kalabilir.
Yaban havucunun yapraklarını manipüle eden bahçıvanlarda birkaç deri döküntüsü vakası olmasına rağmen, bunlar bu sebzeyle temas eden deneklerin sayısına kıyasla çok az olaydır. Güneşli günlerde, fazla yaprakları temizlerken veya tohumdaki eski bitkileri toplarken advers reaksiyon olasılığı artar; semptomlar çoğunlukla hafif veya orta derecededir.
Yaban havucu özlerinin toksik özellikleri ısıya dayanıklıdır ve depolamadan sonra birkaç ay kalır. Semptomlar, vücutlarının yapraklara maruz kalan kısımlarındaki çiftlik hayvanlarını veya kümes hayvanlarını da etkileyebilir.
Yaban havucu gibi Apiaceae familyasına ait bazı sebzelerde poliasetilen, sitotoksik özelliklere sahip bir bileşik.
Mutfak Kullanımları
Yaban havucu, havuca çok benziyor ve yemek pişirmede oldukça benzer şekillerde kullanılabilir; bununla birlikte, özellikle pişmiş formda (en çok kullanılan) belirgin şekilde daha tatlı bir tada sahiptir.
Yaban havucu pişirilebilir, kaynatılabilir, buharda pişirilebilir, püre haline getirilebilir, ateşte kavrulabilir veya kızartılabilir. Çok zengin bir lezzet verdiği yahnilerde, çorbalarda ve güveçlerde de kullanılabilir.
Bazı durumlarda, müstahzarlara yaban havucu eklenir, ancak pişirmenin sonunda katı kısımlar çıkarılır ve daha hassas bir tat bırakılır; serbest bıraktığı nişasta, pişirme sıvılarını koyulaştırma işlevine de sahiptir.
Bazı Anglo-Sakson yerlerde, kavrulmuş yaban havucu genellikle Pazar rostosunun bir bileşenidir ve Noel yemeği için neredeyse gerekli kabul edilir.
Yaban havucu ayrıca bir çeşit "cips" yapmak için ince dilimlenip kızartılabilir. Aynı zamanda "Madeira Şarabı"na benzeyen alkollü bir içecek yapmak için de kullanılır.
Roma döneminde yaban havucunun afrodizyak özellikleriyle övündüğüne inanılıyordu.
Bugün, bu yumrulu kök, İtalyan mutfağının tipik bir bileşenini temsil etmiyor ve her şeyden önce domuzların, özellikle de (derler) iyi bilinen Parma jambonunu üretmek için yetiştirilenlerin beslenmesinde kullanılıyor.
Geleneksel Çin tıbbında, yerli yaban havucu tıbbi bir bitkisel ilaç olarak kullanılır.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
