genellik
NS Reyhan (Latince Basilicum'dan veya Yunanca Basilikon'dan = kraliyet bitkisi veya kralın bitkisinden) veya daha doğrusu "Ocimum fesleğenailesine ait aromatik bir bitkidir. Lamiaceae, tipik uçucu yağları estragolo ve öjenol olan.
Fesleğen Güney Asya'dan (Hindistan ve İran) kaynaklanır, ancak şu anda yemek pişirmede kullanımı Tayvan, Tayland, Vietnam, Kamboçya ve Laos gibi diğer birçok doğu ülkesinde de yaygındır.Genel olarak, "fesleğen" terimi birçok farklı botanik çeşidi kapsar, hem görünüm hem de organoleptik-tat özellikleri için tiplere göre gruplandırılmıştır: Ceneviz fesleğeni, Meksika fesleğeni Ve Tayland reyhanı; Ceneviz fesleğeninin (tipik olarak İtalya ve Güney Fransa'da MÖ 350'den beri tüketilen) yaprakları büyük ve yeşildir ve özellikle yoğun bir aroma / tat ile karakterize edilir.
fesleğenin korunması
Fesleğen, taze tüketilmesi gereken ve özelliklerini koruması için pişirilmemesi, dehidrasyon için veya buzdolabında (en fazla 2 gün) saklanmaması gereken, öte yandan dondurulduktan sonra fesleğen bütün olarak saklanabilen aromatik bir bitkidir. uzun süreler için bile.
Mutfakta fesleğen eşleşmeleri
Fesleğen, domates, karışık yumuşak / taze peynirler, sızma zeytinyağı, sarımsak, beyaz etler ve bazı balık ürünleri gibi Akdeniz yemekleri ile başarılı bir şekilde kombine edilebilir.Genellikle kekik, biberiye, adaçayı, maydanoz gibi diğer aromatik bitkilerle ilişkilendirilir. , nane veya zerdeçal, kişniş, köri, karanfil, okaliptüs, kırmızı biber, kırmızı biber ve biber meyveleri gibi baharatlar (tümü, daha az ölçüde siyah olanlar).
Pesto Sos
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Fesleğenli Diğer Tarifler
Bitkisel tıpta fesleğen
Fesleğen eski çağlardan beri sindirim ilaçları, antispazmodikler (mide ve bağırsaklar), idrar söktürücüler, antibiyotikler, iltihap gidericiler ve kurt düşürücülerin hazırlanmasında kullanılmıştır.Fesleğen yağı romatizma ile mücadelede kullanılırken, bağıl gargarası ise ağız gargarası olarak kullanılır. ağız boşluğu iltihabı.
Kimyasal bileşim
Fesleğen, uçucu yağlar açısından zengin otsu bir bitkidir; en mevcut olanlar arasında: öjenol, okaliptol, linalool, epi-a-kadylol, a-bergamoten, y-cadinene, germacrene D, kafur; neredeyse hepsi zararsız ve hatta tedavi edicidir, diğerleri ise potansiyel olarak tanımlanmıştır. kanserojen: methileugenol ve estragolo durumunda, gıda kombinasyonu olumsuz etkileri iptal etse bile fesleğen ekstraktının sivrisinekler için toksik özelliklere sahip olduğunu öğrenmek de merak uyandırıyor.
Uçucu yağların çıkarıldığı en yaygın fesleğen çeşitleri (Fransa, İtalya, Almanya, İspanya ve Cezayir'de): Albüm fesleğeni, Benth fesleğeni, Purpurescen Benth fesleğeni, Thyrsiflorum Benth fesleğeni, Crispum Camus fesleğeni. Bu ekstraksiyon işleminin karlılığı, "güçlü ve belli belirsiz benzer bir aroma" ile sarı ve şeffaf bir sıvının elde edildiği yaklaşık %0.02-0.07'dir.östragon.
kutsal fesleğen
Bir de tedavi edici fesleğen adı verilen bir cinsi vardır. kutsal fesleğen (Ocimum kutsal L.); Hindu dini ritüellerinde (Hindistan, bkz. Ayurveda Tıbbı) saygı duyulan ve kullanılan bu bitki, bazı farmakolojik çalışmalara da konu olmuştur. İlacı oluşturan kutsal fesleğenin aktif bileşenleri (uçucu yağlar, flavonoidler ve ursolik asit), diyabetik sıçanlarda farmakolojik olarak indüklenen hipoglisemik etkiler göstermiştir. alloksan Ve streptozotosin; göreceli etki mekanizması henüz tam olarak açık değildir.Bu nedenle, "kutsal fesleğen ilacının bileşenlerinin, pankreasın β hücreleri ile etkileşime girerek insülin üretimini uyarması ve/veya glikoz metabolizmasına özgü bazı enzimleri etkilemesi" muhtemeldir. . Ayrıca, kutsal fesleğen ilacı kolesterol düşürücü güçler de göstermiştir.
Referans çalışması [Yeh et al. Diyabet Bakımı 26: 1277-1294], tip 2 diyabetli 40 denek üzerinde randomize edilmiş olup, aşağıdakilere sahiptir:
- Günde 2.5 g kuru kutsal fesleğen tozu ile 4 haftalık tedaviden sonra, yan etkilerin yokluğunda serum glikoz seviyelerinde (tokluk ve açlık) bir düşüş bulundu.
- Günde 2.5 g kuru kutsal fesleğen tozu ile 8 aylık tedaviden sonra, yan etkilerin yokluğunda serum toplam kolesterol seviyelerinde bir azalma bulundu.
bibliyografya:
- Fitoterapi: Bitkisel ilaçların akılcı kullanımı- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. İzzo – s. 477-478.
- Yeni emtia ve uygulamalı kimya sözlüğü. Cilt 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - sayfa. 586-587.
