Radicchio di Chioggia, kapalı top şeklinde, acı bir tada ve karakteristik bir tada sahip kırmızı bir sebzedir. Diğer kırmızı radicchio türleri şunlardır: radicchio di Treviso ve radicchio di Verona.
Botanik türlerinin birçok çeşidinden biridir. intybus x hindiba - Aile Asteraceae (Compositae), Cichorioideae ve Cins Alt Ailesi Çikorium. Erkenci, nisandan mayıs ortasına kadar, geç, eylülden marta kadar hasat edilen çeşitlere ayrılır.
radicchio di Chioggia, IGP - Korumalı Coğrafi İşaretin tanınmasına sahiptir. Geç olanın ekim alanı Venedik, Rovigo ve Padua illeri ile sınırlıdır; erken gelişmiş olanı ise Chioggia ve Rosolina belediyeleri arasında yetiştirilmektedir.
Chioggia radicchio, önemli miktarlarda hem A vitamini hem de eşdeğer retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit) içerir; bu nedenle gıdaların son temel gruplarına - VI ve VII - eklenir. radicchio di Chioggia ayrıca çok fazla su, diyet lifleri, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve polifenoller - özellikle antosiyaninlere atıfta bulunur.
Chioggia radicchio çiğ ve pişmiş olarak yenebilir; özellikle salatalarda çiğ, pişmiş sote, haşlanmış, fırınlanmış vb.
C vitamini ve A vitamini veya RAE açısından zengindir.Üç enerjik makro besinin tümü mütevazi miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalori alımına sahiptir. Karbonhidratlar çözünür, basit olma eğilimindedir - fruktozdan oluşur. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değere sahip proteinler olmalıdır.
Radicchio di Chioggia, çoğu çözünür olan diyet lifleri içerir. Kolesterolün tersine metabolik etkiye sahip fitosterol adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, diğerleri - özellikle antosiyaninler - Chioggia radicchio'da da iyi bulunur.Laktoz, glüten ve histamin içermez.Pürin alımı çok düşüktür.
Chioggia radicchio, "mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve eşdeğer retinol (RAE), özellikle beta karoten konsantrasyonuna sahiptir. Potasyum ve magnezyumun ortalama katkıları dikkate değerdir."
Yenilebilir kısım
Tüm sebzeler gibi, Chioggia radicchio da yüksek biyolojik değeri olan proteinler için iyi bir kaynak değildir. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranları aslında insan protein modeline göre çok farklıdır. Yağ asitleri, esas olarak doymamış olmalarına rağmen, küçük miktarlarda bulunmalarının metabolizma üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Liflerin bolluğu, Chioggia radicchio'ya vücut için birçok faydalı özellik verir. Doğru miktarda su ile ilişkili olarak tokluk hissini arttırır - midedeki öğün hacmini arttırır - zayıflama diyetinde çok faydalı bir özelliktir.Özellikle çözünür olanlar, iki mekanizma yoluyla besin emilimini modüle eden bir jel oluştururlar. : öğünün insülin glisemik indeksini azaltarak karbonhidratların emilim oranını düşürürler, yağların, özellikle kolesterol ve endojen kolesterol açısından zengin safra sularının emilimini ve yeniden emilimini engellerler. Chioggia radicchio, polifenollerin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemiye karşı diyet tedavisi için uygundur - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. İçerdiği lifler bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve buna bağlı hemoroid, anal fissür, anal prolapsus eğilimi vb. rahatsızlıkları önler/tedavi eder; aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanserlerine karşı koruyucu bir faktör görevi görürler.Lifler ayrıca bağırsak florasını besler - prebiyotik görevi görür - aynı zamanda sağlığının korunmasına da katkıda bulunur. kolon. bağırsak.
radicchio di Chioggia'nın laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı diyeti için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.Pürinlerin düşük varlığı onu hiperürisemi ve gut hastalığına karşı beslenme rejimi için uygun hale getirir.
C vitamini güçlü bir antioksidandır ve ayrıca bağışıklık sisteminin temel bir unsuru olan kolajenin öncüsüdür. Bir antioksidan işlevine sahip olmanın yanı sıra karotenoidler, görsel işlev, hücre farklılaşması, üreme işlevinin sürdürülmesi vb. için gerekli olan A vitamini oluşturmak üzere organizmada yeniden birleştirilebilir. Polifenoller, Chioggia radicchio'nun üçüncü antioksidan ajanıdır. Bu işleve sahip yüksek molekül konsantrasyonu, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle savaşmaya uygun hale getirir, tümörlere karşı koruyucu davranır ve metabolik patolojilerin başlamasını engeller.
Su ve potasyumun zenginliği, primer arteriyel hipertansiyonun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyuma duyarlıdır - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su diürezi arttırır, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılmasını destekler. Ayrıca, bunlar, sıcak iklimlerde ve sporda daha büyük olan, terleme ile büyük ölçüde ortadan kaldırılan iki beslenme faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına neden olabilen alkalileştirici minerallerdir.Chioggia radicchio'da bulunan demir ve kalsiyumun besleyici etkisi marjinaldir.
Hamile bir kadının diyetinde çiğ Chioggia radicchio'nun, hamileliğin başarısı için tehlikeli olan bakteri veya parazitlerin neden olduğu enfeksiyon veya istila riskini azaltmak için dikkatli bir şekilde ve muhtemelen dezenfektanlarla solüsyon halinde yıkanması gerektiğini hatırlatırız.
. Bu bileşen aynı zamanda "çok çeşitli sosların hazırlanmasında da kullanılır - örneğin Chioggia radicchio ile tatlandırılmış beşamel. Yağ, tuz, limon / şarap / balzamik sirke ve sarımsak ile sotelenmiş Chioggia radicchio ünlü ve yaygındır; birçoğu onu sos ile zenginleştirir. domuz pastırması veya benek veya doğranmış domuz yağı veya şeritler.
