Shitake Mantarları: Besin Özellikleri

Doğu Asya kökenlidir.

Shutterstock shitake

Ağırlıklı olarak Asya ülkelerinde yetiştirilen ve tüketilen bu mantarlar, Çin, Japon ve Kore mutfağının yaygınlaşması sayesinde şu anda Batı'da da yayılıyor. Shitake Mantarları Bazı geleneksel tıp türlerinde shitake, tıbbi mantarlar olarak kabul edilir.

Shitake, ağaç mantarlarıdır ve esas olarak ölü doku üzerinde büyürler. Vahşi doğada hasat edilmelerine ek olarak, önemli ölçüde tarımsal üretime tabidirler (dünya mantar üretiminin %25'i). Ayrı beslenme özelliklerine sahiptirler ve yemek pişirmede kullanımları esas olarak Asya tariflerinde görülür.

Şitake dermatiti adı verilen spesifik bir alerjik reaksiyona yol açabilirler.

Doğu'da, özellikle Japonya ve Çin'de, shitake üretimi ve tüketimi yüzyıllardır popüler kültürde kök salmıştır.

.

Düşük kalorili yiyeceklerdir; ham 34 kcal / 100 g üretir ve yaklaşık %90 su, %7 karbonhidrat, %2 protein ve %1'den az yağ içerir. Karbonhidratların çoğu polisakkarit tipindedir, peptitler yüksek biyolojik değere sahip değildir (orta veya düşük) ve yağ asitlerinin doğası bilinmemektedir.

Lifler iyi bir prebiyotik güce sahiptir.

Shitake, bazı B vitaminleri (özellikle B5, PP ve B6) için "Günlük Değerin" (DV) %20'sine kadarını sağlar ve bazı mineralleri orta düzeyde sağlar; adil çinko ve manganez yüzdeleri. Tüm mantarlar gibi, shitakeler de güneş ışığından veya geniş bant UVB neondan gelen UVB ışınlarına maruz kaldıktan sonra ergosterolden elde edilen D2 vitamini içerir. Kurutulmuş sadece %10 su içerir ve dolayısıyla besin yoğunluğu hemen hemen orantılı bir şekilde artar.

Shitake mantarları çoğu diyet için uygundur; Alerjik insanlar açıkça bir istisnadır ve - özellikle çiğ gıda ile ilgili olarak - hamile kadınlar.Obezite ve metabolik patolojiler için diyetlerinde kontrendikasyonları yoktur. Laktoz, histamin ve glüten içermediğinden, çölyak hastalarının ve süt şekeri veya histamin intoleransı olanların beslenme rejimine dahil edilebilirler. Kendilerini çeşitli türlerde vejetaryen, vegan ve dini diyetlere (Hindu, Budist, Müslüman, koşer, vb.) Çiğ shitake mantarlarının ortalama kısmı 100-150 gr (yaklaşık 35-50 kcal).

  Shitake Mantarı, Çiğ

Shitake Mantarı, Kurutulmuş

100 g başına besin değerleri % BKA 100 g başına besin değerleri % BKA Güç 34.0 kcal   296,0 kkal   TOT Karbonhidratlar 6.8 gr   75,4 gr   Nişasta - G   - G   çözünür şekerler 2.4 gr   11,5 gr   lifler 2.5 gr   1.0 gr   Yağ 0,5 gr   0,99 gr   hangisi doymuş - G   - G   tekli doymamış - G   - G   hangisi çoklu doymamış - G   - G   Proteinler 2,2 gr   9,6 gr   Şelale 89,7 gr   9,5 gr   Vitaminler         A vitamini eşdeğeri - μg - % - μg - % Beta karoten - μg - % - μg - % Lutein ve Zeksantin - μg   - μg   A vitamini - IU   - IU   Tiamin veya vit B1 0.022 mg 2 % 0.30 mg 26 % Riboflavin veya B2 vitamini 0,22 mg 18 % 1.27 mg 106 % Niasin veya vit PP veya B3 3.88 mg 26 % 14,1 mg 94 % Pantotenik asit veya vit B5 1.5 mg 30 % 21.9 mg 438 % Piridoksin veya vit B6 0.29 mg 22 % 0.97 mg 74 % folat 13.0 mikrogram 3 % 163.0 mikrogram 41 % kolin - mg - % - mg - % Askorbik asit veya vit C 3.5 mg 4 % 3.5 mg 4 % Kalsiferol veya vit D 0,4 mikrogram 3 % 3,9 mikrogram 26 % Alfa-tokoferol veya E vitamini. - mg - % - mg - % K vitamini - μg - % - μg - % Mineraller         Futbol 2.0 mg 0 % 11.0 mg 1 % Demir 0,4 mg 3 % 1.72 mg 13 % Magnezyum 20.0 mg 6 % 132.0 mg 37 % Manganez 0,2 mg 10 % 1.18 mg 56 % Fosfor 112.0 mg 16 % 294.0 mg 42 % Potasyum 304,0 mg 6 % 1534.0 mg 33 % Sodyum 9,0 mg 1 % 13.0 mg 1 % Çinko 1.0 mg 11 % 7,66 % 81 % florür - μg - % - μg - % Selenyum 5,7 mikrogram - % 46.0 mikrogram - %

Kaynak: USDA Besin Veritabanı

Not: Yüzdeler, yetişkinler için ABD tavsiyelerine yaklaşıktır.

, vejetaryen tipi bir dashi için bir baz olarak ve diğer çeşitli tarifler için bir bileşen olarak kullanılır (buharda pişirilmiş veya kaynatma adı verilen özel güveçler - 94 ° C'de pişirilir, bu nedenle kaynama noktasının altında, saatlerce). Çin mutfağında, genellikle "Buda" nın lokumu " gibi vegan yemeklere eklenir, tavada kızartılır.