Bu nedir
Modifiye nişasta, hububat ve yumru köklerde bulunan nişastanın çeşitli kimyasal-fiziksel işlemlere tabi tutulmasıyla üretilir. Bu şekilde, gerekirse, çeşitli endüstriyel sektörlerin gerektirdiği uygulama özelliklerini geliştirmek mümkündür.
Geçirilen değişikliklere bağlı olarak, modifiye nişasta aşırı ısınmaya, soğumaya, kesilmeye, şişmeye, jelatinleşmeye veya asitliğe karşı direnç kazanabilir.
Gıdada Kullanım
Modifiye nişasta yaygın gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır; aslında daha dolgun hale gelen pudinglere, domates soslarına, mayonez ve yoğurda jelleştirici ve koyulaştırıcı katkı maddesi olarak eklenerek tüketici tarafından çok beğenilen yarı katı kıvamlar elde edilir.
Gıda katkı maddesi
Gıda katkı maddeleri olarak, modifiye nişastalar kısaltmalarla işaretlenmiştir:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Bununla birlikte, gıda ürünlerinin etiketlerinde, modifiye nişasta, kategori adı altında beyan edilir (bu nedenle E kodu veya tek isim olmadan).
Emniyet
Bunun tehlikeli bir şey olmadığını doğrulamak için, Avrupa Birliği'nde kullanımını düzenleyen direktif, bitkisel menşeinin etikette belirtilmesini gerektirmesine rağmen (modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası vb.) .
Diyet ve sağlık
Bu niceliksel özgürlüğe rağmen, modifiye mısır nişastasının abartılı tüketimi hala bazı problemler yaratabilir; aslında kullanımı gıdanın kalori içeriğini yükseltir ve aslında orijinalliğini ve besin değerini düşürür.
Doğal muadili gibi, aslında birçok kalori içerir, ancak yerini aldığı hammaddede bulunan vitaminler, proteinler veya mineraller gibi besin faktörlerinden yoksundur. Örneğin, meyveli yoğurda modifiye nişasta eklenmesi başlangıç sütünün az yağlı kuru kalıntısını azaltır (bu nedenle daha az protein, vitamin, mineral ve yağ olmayan her şeye sahip olacaktır).
Besinlerin azalmasına rağmen organoleptik nitelikleri (tat ve doku) korumak için hafif gıdalara tipik olarak modifiye nişastaların eklenmesi tesadüf değildir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
