genellik
leccia (Lichia amia L.), sözde "mavi balık" grubuna dahil edilebilecek bir deniz balığıdır; önemli boyutlara ulaşan pelajik alışkanlıkları olan doymak bilmez bir avcıdır.
Taze veya dondurulmuş, leccia dilimler halinde porsiyonlamak için uygundur. Donmaya karşı iyi direnç gösterir (amberjack veya palamut veya alletteratodan daha iyidir) ve fırınlanmış, fırınlanmış, ızgara, ilk yemekler ve carpaccio (kesime bağlı olarak) için mükemmel bir bileşendir.Leccia, ton balığı ile aynı şekilde tedavi edilebilir.
Ton balığı ve kehribarda olduğu gibi, leccia'nın besin içeriği de boyut arttıkça değişir.Göbek en yağlı kesim, fileto ise en yağsız kesimdir.
Tüm büyük balıklar gibi leccia bile kirleticilerin birikmesine maruz kalır; ayrıca parazit istilasından muaf değildir.
Beslenme Özellikleri
Beklendiği gibi, leccia'nın besin alımı kesime bağlı olarak oldukça heterojendir, bu nedenle daha kesin verilerin yokluğunda genel bir ortalama yapılır.Ne yazık ki, literatürde yeterince doğru bilgi mevcut değildir ve mevcut veriler yalnızca ilgi alanı (genel olarak) çeşitli hayvan türleri “sarı kuyruk balığı” adı altında birleştirilmiştir. Grup şunları içerir: amberjack, leccia, diğer trevally vb.
Verilerden, bu besinin proteinlere atfedilebilen bir enerji prevalansı ile orta-düşük miktarda enerji sağladığı ortaya çıkıyor. Karbonhidratlar yokken lipidler oldukça bulunur.
Peptitler, iyi bir esansiyel amino asit havuzuna sahiptir ve yüksek biyolojik değere sahip olarak tanımlanabilir. Yağ asitleri de iyi bir besin kalitesine sahiptir ve doymuş olanlara göre doymamış; çok daha önemlisi, aynı zamanda (omega 3 grubunun temel unsurları arasında bulunan) çoklu doymamışlıkların miktarı, doygunluklardan (bunun yerine potansiyel olarak aterojenik olanlardan) daha yüksektir.
Tuz profili söz konusu olduğunda, potasyum ve fosfor konsantrasyonları ayrıdır; vitaminlerle ilgili olarak, ancak, tiamin ve niasin seviyeleri oldukça iyidir.
Besin Değerleri Leccia
Leccia, metabolik hastalıklar da dahil olmak üzere herhangi bir diyete uygun bir besindir. Üstelik omega 3 grubunun çoklu doymamış yağ asitlerinin iyi dozu sayesinde, "metabolik sendroma" karşı diyette arzu edilen bir ürün bile sayılabilir. Daha doğrusu, bu moleküller, hipertansiyon, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi ve tip 2 diabetes mellitustan muzdarip kişilerin sağlığına fayda sağlayabilir.
Bir balığın büyük boyutunun dokulardaki cıva seviyelerindeki artışa bağlı olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle (mükemmel besin içeriğine rağmen) bu tür gıdaların kötüye kullanılması tavsiye edilmez.
Son olarak, tüm çiğ balık sevenler için, leccia'nın bile larvalarını barındırabileceği unutulmamalıdır. anisakiler. Bağırsakları kolonize eden bu parazit organizma, balığın ölümünden sonra canlı bırakılırsa birkaç saat içinde sindirim sisteminden dokulara göç edebilir. Lapanın sıcaklığı düşürülerek bu riski ortadan kaldırmak mümkündür (en az -15°C ve -40°C'ye kadar; gereken süre soğukla ters orantılıdır)Anisakiler de ısı yoluyla ölürler. ve 60 ° C'de birkaç dakika.
Gastronomi
Leccia, boyuta ve muhtemelen kesime göre farklı pişirmeler için uygundur.
Tartar veya carpaccio'da çiğ olarak tatmak için, büyük örneklerin filetosu tercih edilmelidir, ancak bilenler için göbek kısmı kesinlikle gereklidir. Taze tarhun, avokado ve portakal kabuğu ile mükemmel uyum. Marinandola iyi bir ürün elde edilir, ancak lezzetin inceliği tehlikeye girme riski taşır.
Leccia'nın palamut, alletterato, lanzardo, uskumru, amberjack ve hatta lüferden katlanarak daha az yoğun bir tada sahip olduğunu unutmayın.
2-3 kg'a kadar ızgarada veya gazlı ızgarada kavrulabilir, ancak 2 ila 5 kg arasında tuz kabuğunda tam potansiyelini ifade eder. Folyoda veya patates kabuğunda, 1,5 ila 3 kg arasındaki numuneler kolayca işlenebilir. Açıkçası, en önemli değişken mevcut ekipmanın türüdür.
Panelenmiş (roka, kapari, karışık zeytin ve kuru domates ile tatlandırılmış ekmek) ve fırında veya ızgarada pişirilen leccia dilimleri belki de en çok beğenilen tarifi temsil ediyor.
Sarımsak ve maydanozla tatlandırılmış bir tutam ekmek kırıntısı ile küp şeklinde doğranmış ve kumlanmış, bazı makarnalık buğday makarna türlerini mükemmel bir şekilde baharatlayın; bu yemeğin tadını sıcak ve ızgarada pişmiş (tuzsuz) kuru ricotta ile de çıkarmak mümkündür.
Dövülmüş olarak kullanmak, çok hafif baharatlarla sınırda atlanabilecek doldurulmuş makarnadan daha az anlam ifade ediyor.
Balık çorbasında, leccia "hacim verici" rolünü oynar; Çift kabuklu yumuşakçalar, kalamar, domates ve biber gibi diğer bileşenlerin baskın olma eğiliminde olduğu için dozlara çok dikkat etmek gerekir. Çoğu balıkçılık ürünüyle karşılaştırıldığında, pişirme sırasında çözülme eğiliminde olduğundan en son eklenmesi gerektiğini hatırlayın.
Son olarak, leccia ayrıca buğulama veya kaynatma (belki düşük sıcaklıkta) gibi basit ve diyetsel pişirmeler için de çok uygundur. Karışık kızartmalarda birkaç parça leccia asla acıtmaz.
Son olarak (ya da daha doğrusu ilk olarak) çok az kekik, deniz kestanesi yumurtası ve ham yağ ile tatlandırılmış Toskana ekmeği üzerine leccia soslu bir bruschetta süper bir mezedir.
Biyoloji
Leccia, tüm Akdeniz havzasını ve doğu Atlantik Okyanusu'nu bolca kolonize eden bir balıktır.
Beklendiği gibi, pelajik alışkanlıkları olan yırtıcı bir trevallydir; kıyıyı tercih eder ama dalgakırandan oldukça uzaktaki büyük sürüleri de küçümsemez. Gastropod yumuşakçalar (mürekkep balığı, ahtapot, yavru ahtapot, kalamar ve kalamar) ve özellikle bazı türlere düşkün olduğu balıklarla (zargana, sardalye, hamsi, sardalye ve küçük uskumru) beslenir; bununla birlikte, nehir ağızlarının yakınında ve kefallerin bol olduğu limanların (orta veya düşük tuzluluk) içinde de büyük yoğunlukta stabilize olur.
Leccia çok parlak renkli bir balık değildir. Gümüş bir ceketi var, sırtı daha koyu (gri - yeşilimsi) ve karnında neredeyse beyaz; tarafta sarımsı bir renk görülebilir. Suda, yüzgeçlerin uçları koyu, neredeyse siyahtır. Ölçekler, amberjack'inkine benzer şekilde çok küçüktür.
Leccia'nın vücut oranları, oldukça küçük görünen kafa ile karşılaştırıldığında, yüzgeçlerin (özellikle anal ve ikinci dorsal olanın) lehinedir.
Leccia'nın ağzı dikkat çekicidir ve aynı derecede etkileyici bir açıklığa sahiptir.Dişler, genellikle çok hızlı yutulan avın kaymasını önleyecek kadar gelişmiştir.
Leccia'nın birincil morfolojik özelliği, sagital düzlemde açıkça eşkenar dörtgen bir şekle sahip görünen vücudun uzunlamasına dar ve yüksek yapısıdır.
Leccia, elit bir av olmasa bile farklı sistemlerle (solungaç ağları, sabit hatlar vb.) profesyonelce avlanır. Ancak amatör balıkçılık söz konusu olduğunda, ulaştığı boyut, açgözlülüğü ve onu diğerlerinden ayıran mücadeleciliği açısından son derece imrenilen bir av olarak kabul edilir. Olta ile favori teknikler şunlardır: döndürme, yemle trolleme ve ölü adamla trolleme.Ayrıca sık sık zıpkınla balık avına da yakalanır.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
.jpg)
