genellik
Surimi, Japon ulusal geleneğinin bir parçası olan bir mutfak hazırlığıdır. Orijinal olarak, büyük ölçekli ticarileşmesinden önce, surimi basit ve hızlı bir şekilde üretildi, bu nedenle azaltılmış raf ömrü ile ayırt edildi.
Surimi hazırlamak için orijinal Japon tarifi çok basittir: kaynar suda pişirilmiş (kaynatılmış), düzleştirilmiş ve daha sonra lezzet için düzeltilmiş Pollack morina etinin "dövülmüş" (bıçakla doğranmış) halidir.
ev yapımı surimi
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Endüstriyel Surimi
Surimi (başlangıçta) besleyici olarak kaliteli bir yemek gibi görünse de, onun (ve şimdiki) "endüstriyel" ikamesi ona uzaktan bile benzemiyor gibi görünüyor.
"Konserve edilmiş surimi" son derece yapay bir besindir, manipüle edilmiş ve katkı maddeleri bakımından zengindir; portakal "çubukları" şeklinde gelir, yengeç veya karides benzeri bir tada sahiptir ve daha sonra yassılaştırılan (daha sonra bir tabaka gibi yayılan), kendi üzerine yuvarlanan ve çeşitli ebatlarda kesilmiş homojen bir hamur oluşturularak üretilir.
Malzemeler
Elbette, bir surimi yiyerek, nazik okuyucular zaten merak etmiş olacaklardır (eğer değilse, bunu yapmak uygun olur!): "kim bilir bunu nasıl yapıyorlar? ... tüm malzemeler kesinlikle işleme atığı olacak!'...
BİRE BİR AYNI!
Surimi, bugün bildiğimiz şekliyle, kabuklu bir yiyecek olmasına rağmen, balık hamurundan (tabii ki pinnuto) yola çıkılarak üretilir; başta olmak üzere bazı balık türlerinin çelikleri ve işleme artıkları kullanılır: morina, Asya sazan, biraz nemipteri (belli belirsiz kefal benzeri), uskumru ve uskumru.
Önemli bir şey değil; Besinsel açıdan bakıldığında, su ürünleri arasında kabuklu deniz ürünlerinden ziyade balığın tüketilmesinin daha uygun olduğu iyi bilinmektedir. Bununla birlikte, endüstriyel surimi'de balık küspesi yüzdesi cüzi bir şekilde %30-40'a düşürülür... ve geriye kalan %60-70'lik kısım nelerden oluşur?
Çelikler pişirilip öğütüldükten sonra, surimi karışımının birleştirilmesi ve eklenmesi ile devam edin; diğer bileşenler şunlardır: nişastalı unlar (örneğin patates nişastası), yumurta akı, yağ kolza tohumu veya hurma ve baharatlar. "Bağlama" kapasiteleri için kullanılan unlar ve yumurta akı, açılması (bir yaprak gibi), yuvarlanması ve porsiyonlanması gereken hamurun kıvamını arttırmayı mümkün kılar.
Endüstriyel surimi karışımında kullanılan katkı maddeleri arasında şunları buluyoruz: koyulaştırıcılar, lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat) ve aromalar (yengeç, karides, somon füme, çeşitli kabuklu deniz ürünleri).
Beslenme konuları
Surimi yapımında kullanılan malzemelere bakıldığında, bunun kesinlikle almayı düşündüğünüz ürün olmadığı hemen anlaşılır.
Besin değerleri
Mineraller (önemli miktarlarda bulunur):
Vitaminler (önemli miktarlarda bulunur):
Kısacası surimi, orta kalorili bir besindir denilebilir; lipit içeriği neredeyse önemsizdir, ancak her durumda hurma ve kolza yağından (düşük beslenme kalitesiyle bilinir) türetilir. Ayrıca (hayvansal kaynaklı bir ürün olduğu düşünüldüğünde) protein içeriği özellikle yüksek değildir, nişastalı unlardan elde edilen karbonhidratlar toplam enerjinin %30'unu işgal eder.
Surimi, yüksek kalorili veya hiperlipidik bir gıda değildir ancak bu kaliteli bir ürün olduğu anlamına gelmez; tuzların ve vitaminlerin profiline bakıldığında, bunun neredeyse "boş" bir gıda olduğu, bu nedenle temel moleküller açısından zayıf olduğu, bununla birlikte, onu hipertansif (hipertansif arteriyel) "beslemek" için uygun olmayan bir miktar sodyum gösterdiği fark edilir.
Sonuç olarak, beslenme özellikleri iyi olmadığından ve maliyeti objektif olarak tercih edilen sayısız balık türüne eşit veya daha fazla olduğundan, balık yerine surimi kullanmak özellikle avantajlı bir seçim değildir.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
