Köpek balığı, mavi köpek balığı, köpek balığı, köpek balığı vb. gibi, gıda amaçlı en çok kullanılan köpek balıklarından biridir.
Zımpara, lüfer veya fakir balık kategorisine girmez; denizlerdeki istikrarsız mevcudiyeti ve onu yakalamak için gerekli olan derin balıkçılık teknikleri, onu orta veya orta-yüksek menzilli bir balıkçılık ürünü haline getirmektedir.
Beslenme alanında, deniz buzağı, 1. temel gıda grubunda sınıflandırılır - biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller açısından zengin gıdalar. Ayrıca iyot ve D vitamini içerir; yağ asitlerinin parçalanması çok iyidir - temel omega 3 tohumlarının varlığı sayesinde: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) - ve kolesterol seviyesi kabul edilebilirden fazladır.
Zımparanın eti ve yüzgeçleri -sonuncusu ünlü köpekbalığı yüzgeci çorbasıdır- dünya çapında oldukça değerlidir ve ne yazık ki, uzun bir insan sömürüsü tarihi ile sonuçlanmıştır - yoğun ve sürdürülebilir olmayan balıkçılık.
Deniz buzağı sağlam ve fusiformdur. Uzun burun koniktir ve burnun ucuna doğru incelir. Sırt gri ve göbek beyazdır. En iyi bilinenleri yetişkin örneklerde triküspit dişlerin şekli ve ilk sırt yüzgecinin tabanında beyaz bir nokta olan birkaç ayırt edici özelliği vardır (aşağıya bakınız). 135 kg için 2,5 m'ye ulaşabilir.
Zımpara, dünya denizlerinin çoğunda "tehlikede" olarak kabul edilen bir balıktır. Hatta bazı yerlerde "tehlikede" olarak etiketlendi. Ara sıra veya belirli balıkçılık, düzenlenir ancak hala yerinde. Yılda yaklaşık 4 civciv olan azaltılmış üreme kapasitesi ve yoğun toplama, bu köpekbalığı için avlanmanın durdurulmasının temel nedenleridir.
esansiyel omega 3 tohumları EPA ve DHA; D vitamini ve iyot konsantrasyonları da dikkat çekicidir - besin grubunun tüm özelliklerini tam olarak yansıtır. Kimyasal ve beslenme özellikleri genellikle köpek balığı, köpek balığı, mavi köpek balığı ve köpek balığınınkilere benzer; daha fazla ayrıntıya girelim.
DİKKAT! Deniz buzağısının kimyasal profili hakkında detaylı bilgi bulunmamaktadır. Bu nedenle en güvenilir kaynaklara atıfta bulunuyoruz, ancak doğruluk seviyesi şüphelidir.
Emery, mütevazı toplam yağ konsantrasyonu sayesinde orta-düşük enerji alımına (≤ 125 kcal / 100g) sahiptir. Kaloriler esas olarak proteinler (> 20 g / 100 g), ardından lipidler (≤ 5 g / 100 g ve muhtemelen ihmal edilebilir karbonhidrat konsantrasyonları (0,2-0,35 g / 100 g) tarafından sağlanır. yüksek biyolojik değere sahiptirler - içerirler insan proteinleri modeline ve esas olarak doymamış yağ asitlerine kıyasla tüm esansiyel amino asitler, biyolojik olarak aktif yarı temel omega 3 çoklu doymamışların mükemmel bir yüzdesi ile: eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asit (0.3-1.0 g / 100 g).
Fiberler yoktur. Kolesterol aşırı değildir ancak ihmal edilebilir düzeyde değildir ve deniz mumu esterlerinden eser yoktur.
derinleşme
Deniz mumu esterleri, İngilizce "mum esteri", bir yağ asidi ve yağ alkolü arasındaki birleşmeyle oluşan karmaşık moleküllerdir.Özellikle Batı yaşam tarzı nedeniyle yetersiz beslenme-aşırı beslenme koşullarında organizma üzerinde potansiyel yararlı bir etkiye sahiptirler. Öte yandan, bazı görüşler, deniz mumu esterlerinin tamamen sindirilebilir ve emilebilir olmadığını göstermektedir.Zaten gıda takviyelerini oluşturur ve genellikle en yüksek derecede saflık için küçük kabuklulardan elde edilir. Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoz ve glüten tamamen yoktur. Pürinlerin konsantrasyonu çok fazladır. Taze ürünlerde bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda katlanarak artar.Yüksek proteinli bir gıda olarak, aynı zamanda önemli bir fenilalanin amino asit kaynağıdır.
Vitamin profiline ilişkin veriler sınırlıdır; Bununla birlikte, zımparanın B grubu suda çözünen vitaminler - örneğin niasin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) ve yağda çözünen vit D (kalsiferol) açısından zengin olduğunu düşünmek mantıklıdır. Fosfor ve iyot seviyesi dikkat çekicidir ancak diğer mineraller hakkında yeterli bilgi bulunmamaktadır.
Merkür
Deniz buzağı, civa ve metilciva birikiminin büyüklüğü ile orantılı olduğu balıklardan biridir.Özellikle, ağır metalin dokularda tutma parametrelerini ve boyunu içeren denklemin mükemmel bir şekilde lineer olduğu tahmin edilmiştir. Bu nedenle, özellikle büyük porsiyonlarda sık sık büyük zımpara yemekten kaçınmak gerekli görülmektedir.
. Bununla birlikte, aşırı porsiyonlar, hazımsızlık, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, mide veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olan deneklerin diyeti için hala yetersizdir.
Deniz buzağı, düşük kalorili ve normolipid olması gereken zayıflama diyetleri de dahil olmak üzere çoğu diyet için uygun bir besindir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, zımparayı yetersiz beslenmiş, meydan okunmuş veya esansiyel amino asitlere artan ihtiyacı olan diyetlerde ideal kılar.Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde çok yüksek yoğunluklu fiziksel aktivite durumunda önerilir. veya çok önemli bir hipertrofik kas bileşeni ile ve özellikle uzun süreli aerobik disiplinler için Deniz buzağı ayrıca emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yeme bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalmasının protein eksikliği yaratma eğiliminde olduğu yaşlılık durumlarında da uygundur. .
Yarı gerekli ancak biyolojik olarak aktif omega 3 olan EPA ve DHA, aşağıdakiler için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sistemi ve gözler - fetüs ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin korunması
- Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif. Vesaire.
Gluten ve laktoz bulunmaması nedeniyle zımpara, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyette önemlidir. Pürinlerin bolluğu, hiperürisemi için beslenme rejiminde, özellikle gut atakları olan şiddetli antitelerde ve böbrek taşları veya ürik asit litiazisinde zımparayı istenmeyen hale getirir. Histamin "hoşgörüsüzlüğüne" gelince, diğer yandan, mükemmel bir şekilde korunursa, kontrendikasyonları yoktur. Muazzam fenilalanin varlığı, onu fenilketonüriye karşı diyet için uygunsuz hale getirir.
B vitaminleri esas olarak koenzim işlevine sahiptir; Bu nedenle deniz buzağı, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. D ise kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not: D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Bununla birlikte, diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, hem kemik (hidroksiapatit) hem de sinir dokusunu (fosfolipidler) oluşturur.Son olarak, T3 ve T4 hormonlarını salgıladıktan sonra hücresel metabolizmayı düzenlemekten sorumlu olan tiroid bezinin düzgün çalışması için iyot gereklidir.
Zımpara eti, cıva ve metil cıva bakımından zengin büyük örneklerden değil orta büyüklükteki canlılardan geldiği sürece hamilelik sırasında diyette izin verilir.
Zımparanın ortalama kısmı - bir tabak olarak - 100-150 gr.
reklam. Benzerliği nedeniyle genellikle kılıç balığı olarak geçer; acemi alıcılar bu yaygın dolandırıcılığın amansız bir şekilde avına düşerken, yalnızca en deneyimli tüketiciler bunu tanıyabilir.
Aynı zamanda diğer daha az değerli köpekbalığı türleri de "deniz buzağı" adı altında pazarlanmakta; Bu, çoğu zaman, bu balığın tüm denizlerde kıtlığı göz önüne alındığında, bir aldatmacadır.
Karışık bile olsa tüm pişirme sistemleri ve yöntemleri için uygundur:
- iletim için: sote, ızgara, haşlanmış / suda kaynatılmış ve yağda kızartılmış
- konveksiyonla: fırınlanmış, ateşe dayanıklı taş üzerinde ızgara
- ışınlama ile: kömür ızgarası
- karışık iletim-konveksiyon: buhar
- vakum - düşük sıcaklıkta bile - suda boğulma iletimi için
- vazopişirme - düşük sıcaklıklarda bile - iletim ve konveksiyon yoluyla.
Aynı türden tüm yenilebilir balıklar gibi - köpekbalıkları - aşırı kurumaya, lifli ve lastikli hale gelmeye özel bir eğilim vardır. Özellikle ışınlama yoluyla ızgaraya ve fırına karşı özellikle hassas görünüyor.
Zımparanın eti, bitkisel kökenli birçok içerikle birleştirilir; kekik veya mercanköşk veya maydanoz gibi baharatlarla, acı biber ve karabiberle, limon veya portakal gibi turunçgillerle, zeytinle, kapari ile, çeri domates ve sarı biber gibi sebzelerle, hamsi ve diğer deniz malzemeleriyle yapılan çağrışımlar klasiktir. bottarga ve genel olarak balık yumurtaları gibi - deniz kestaneleri dahil - hamsi sosu, deniz yosunu vb. Yemek pişirirken genellikle beyaz şarapla karıştırılır.
Bazı ünlü tarifler: aromatik otlar ve limon kabuğu rendesi ile marine edilmiş ve sotelenmiş deniz dana eti, baharatlı zımpara çorbası, pendolini ve siyah zeytin, pizzaiolalı deniz dana eti, kızarmış zımpara pirzola, fırında deniz dana eti, kapari ve hamsi ile panelenmiş, akdeniz zımparası, sote deniz soya soslu dana eti, ızgara / ızgara zımpara, ton balığı soslu deniz dana eti, buğulanmış veya haşlanmış zımpara vb.
Zımpara yüzgeçleri, Çin menşeli köpek balığı yüzgeci çorbası için çok aranan bir malzemedir.
Zımpara ile yiyecek ve şarap eşleştirmesi esas olarak bitmiş tarife bağlıdır; chardonnays gibi orta gövdeli, beyaz bir şarap seçerek yanlış gitmek zordur.
burna doğru uzanan - uzun ve sivri - ve kuyruktan önce enine düzleşen çok sağlam.İki büyük göğüs yüzgeci ve çok gelişmiş bir birinci sırt yüzgeci vardır - yuvarlak şekilli; iki pelvik yüzgeç, ikincil dorsal ve anal, bunun yerine küçüktür; kaudal hilal şeklindedir, iki lob neredeyse eşittir - alttaki daha küçüktür.
Gözler büyük ve siyahtır, koruyucu kapakları yoktur. Küçük "S" şeklindeki burun delikleri, göz seviyesinin önünde ve altında yer alır.
Ağız, orta derecede çıkıntılı bir çene ile geniş ve güçlü bir şekilde kavislidir. Kuzey Atlantik zımparasında 28-29 sıra üst diş ve 26-27 sıra alt diş bulunurken, güney yarımkürede 30-31 sıra üst diş ve 27-29 sıra alt diş vardır. en küçük bireyler dışında hepsinde bir çift daha küçük çıkıntı ile çevrili olan düz, salyangoz biçimli merkezi tepe noktası.
Beş çift solungaç yarığı uzundur ve göğüs yüzgeçlerinin tabanlarından önce gelir.
Cilt yumuşaktır ve kadifemsi bir doku veren küçük düzleştirilmiş cilt dişleri (pullar) ile kaplıdır. Her dişin arka kenardaki dişlere giden üç yatay çıkıntısı vardır.
Bu türün en belirgin özellikleri, üç sivri dişleri, ilk sırt yüzgecinin tabanındaki beyaz nokta ve kuyruk sapı üzerindeki iki çift yan omurgadır.
Zımpara genellikle 2,5 m uzunluğa ve 135 kg ağırlığa ulaşır; Kuzey Atlantik örnekleri, güney yarımkürenin köpekbalıklarına kıyasla daha fazla büyür - rekor 3,7 m ve 230 kg'dır ve hem renklendirme hem de yaşam alışkanlıkları açısından farklılık gösterir.
Merak
Deniz buzağı veya zımpara, yüzme ve avlanmada en verimli köpekbalıkları arasındadır. Vücudunu sert tutarken kuyruğunu hareket ettirebilir; Bu tarz daha etkilidir, ancak hareketlerdeki gezinti pahasınadır.Dokuları daha iyi oksijenlenmesini sağlayan daha büyük solungaçlara sahiptir.Ayrıca, yanal olarak iki şerit istemsiz kasılma aerobik kırmızı kas ile donatılmıştır. çabalarınızı optimize ederek yüzmeye devam etmek için.
- Aile Lamnidae, Cins Lamna ve türler burun akıntısı.
Zımpara, Akdeniz de dahil olmak üzere Kuzey Atlantik'in soğuk ve ılıman deniz sularında - Karadeniz'de değil - ve güney yarımkürede - yaygındır - tropiklerde yoktur. somon köpekbalığı - veya zımpara Pasifik - Lamna çift yönlü. Gerçek şu ki, belirli alanlarda, L. nasus Ve L. ditropis aynı ekolojik nişleri paylaşıyor.
Merak
Dediğimiz gibi, türler burun akıntısı Ve çift yönlü yakından ilişkilidirler. Filogenetik ayrılıkları, varsayımsal olarak 65-45 milyon yıl önce, Atlantik Okyanusu'nu Pasifik'ten ayıran Arktik Okyanusu'ndaki kutup buzulunun oluşumu nedeniyle meydana geldi.
Zımpara, deniz dibi de dahil olmak üzere tüm su sütunu üzerinde hareket eden ve esas olarak daha küçük kemikli balıklar ve kafadanbacaklı yumuşakçaları avlayan fırsatçı bir avcıdır. açık denizde 1300 m'den daha büyük bir derinliğe kadar kıyıya ya da uzaklaşır Uzun mesafeli mevsimsel göçlere girer, farklı batimetrikler arasında hareket eder Deniz buzağı hızlı ve çok aktiftir; ona izin veren çeşitli fizyolojik adaptasyonlarla karakterize edilir çevredeki sudan daha yüksek bir vücut ısısını korumak için. Yalnız veya toplu olabilir.
Bunu biliyor muydun ...
Zımpara, deniz biyologları arasında "eğlenceli" davranışlar sergileme yeteneğiyle bilinir ve saldırgan olmasa bile, herhangi bir yüzen nesneyi kemirmeyi sever.
Bu köpekbalığı plasental canlı ve ovofajik bir yeteneğe sahiptir, yani döllenmemiş yumurtaları yiyerek anne rahminde tutulan embriyolar geliştirir.Dişiler yılda yaklaşık dört yavru doğurur. Normalde insanlara saldırmaz; yalnızca birkaç saldırı - belirsiz kökenli diğer şeylerin yanı sıra - zımparaya atfedilmiştir.
ve teknolojik sistemler - örneğin Norveç paraketeleri. Amatör seviyede "büyük av" veya kaba balık avı sırasında yakalanır; genellikle bu aktivitenin amatörleri "öldürmeme" veya canlı avın serbest bırakılması ile uğraşır. Zıpkınla balık avlamakla ilgilenmiyor.
