Ana Çeşitler
Havyar, genellikle mersin balığı olan tuzlu balık yumurtasına dayalı bir hazırlıktır. Piyasada farklı çeşitler vardır ve her tür çıkarıldığı balığın adını alır.
Sevruga (Acipenser stellatus) hassas bir aromaya sahip güçlü bir tada sahip bir havyardır; yumurtalar küçük (yaklaşık 1 mm çapında) ve gridir. Genellikle kırmızı bir pakette pazarlanmaktadır. Sevruga mersin balığı diğer çeşitlere göre küçüktür ve daha hızlı ürer; bu nedenle daha düşük bir fiyata pazarlanır ve bulunması daha kolaydır.
Havyar Asetra veya Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus)rusya ve iran'dan gelen, gri yumurtalı ve belli belirsiz ceviz anımsatan bir tada sahiptir.genelde sarı pakette satılır.
Karaburum havyarı, renk ve lezzet bakımından Asetra'ya benzeyen tipik bir İran çeşididir.
havyar kalitesi
Genel olarak havyarın kalitesi ne kadar yüksekse yumurtalar o kadar temiz olur. Bu kriter temelinde, üç seviye içeren bir prestij ölçeğinde sınıflandırılır. 0 olarak adlandırılan ilki genellikle daha koyu renkli yumurtalara atfedilirken, 00 ve 000 baş harfleri sırasıyla orta ve açık renkli havyarlara atanır.
Rengin yanı sıra yumurta boyutu ve kıvamında homojenlik, parfüm, tuz yüzdesi gibi diğer özellikleri de değerlendirmek önemlidir.
En iyi kalite, özellikle takdir edilen organoleptik özelliklere sahip bir Osetra çeşidi olan "kraliyet havyarı" olarak adlandırılır.
İyi bir havyar balık kokusuna veya baharatlı bir tada sahip olmamalı, aynı zamanda yumurtalar iyi tanımlanmış, aynı büyüklükte ve preslenmemiş olmalıdır. Satın alırken havyarın kalitesini doğrudan kontrol etmek için kavanozlarda satılan ürünlerin seçilmesi tavsiye edilir.Ayrıca kapak ve ambalajın şişmediğinden emin olmak önemlidir.
Rus havyarı pazarlanmadan önce, besinsel ve organoleptik özelliklerini biraz değiştiren bir pastörizasyon işlemine tabi tutulur. Öte yandan İran havyarı bu işleme ihtiyaç duymaz ve özel üretim süreci sayesinde gevrekliğini korur.
İran ve Rusya, dünyadaki başlıca Havyar üreticileri arasındadır ve bu önceliğini, sularında çok sayıda mersin balığı bulunan Hazar Denizi'ne borçludur. Bu balık normalde kıyı deniz sularında yaşar, ancak ilkbaharda üremek için nehirlere çıkar, akşamları sudan muhteşem sıçramalara yol açar.Bir zamanlar mersin balığı Adriyatik'te ve Po nehrinde de yaygındı, bugün onun vahşi doğada varlığı ara sıradır.
Ülkemizde mersin balıklarının esaret altında yetiştirildiği çiftlikler var. Şu anda havyar Calvisius, Bu balıkların yumurtaları ile Calvisano'da (BR) üretilen balık, uluslararası alanda iyi bir başarı elde ediyor.
mutfakta kullanın
İnceliği ve nadirliği nedeniyle havyar en pahalı ve değerli yiyeceklerden biridir. Mutfakta ağırlıklı olarak mezeleri (tereyağlı kanepeler gibi) süslemek için kullanılır ve genellikle haute mutfağının hazırlanmasına girer. İdeal olan, balık carpaccio gibi soğuk yiyeceklerin tamamına titizlikle taze Franciacorta brut eşlik etmesidir.
Havyar, buzdolabında çok düşük sıcaklıklarda saklanmamalı, böylece üst rafa yerleştirilebilir. Paket açılırken iyi kapatılmış olmalı ve içindeki havyar birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Spherification School'da - Çilek Havyarı
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Özellikleri
Beslenme açısından havyar, protein, demir, fosfor, magnezyum ve selenyum açısından zengin besleyici bir besindir. İyi bir vitamin kaynağıdır (A, E, D, riboflavin, pantotenik asit ve B12)
Havyar ayrıca sodyum ve kolesterol açısından da zengindir, ancak normalde bu besinden yapılan sınırlı tüketim göz önüne alındığında, bu değerler özel endişelere neden olmamalıdır. Havyar ayrıca aşırı kolesterol ile ilişkili olumsuz etkileri telafi eden omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir.
GÜÇ
255 Kkal
1067 Kjül
Şelale
46,0 gr
karbonhidratlar
3,3 gr
Yağ
15.0 gr
Proteinler
26,9 gr
11.80 mg
2200 mg
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
