genellik
NS mürekkepbalığı kayda değer bir ticari ve gastronomik değere sahip deniz yumuşakçalarıdır. onlar ait Dekapod kafadanbacaklılar ve ailesine girmek Sepiidae, sırayla üç farklı mürekkep balığı türü içerir: metasepya, Sepya Ve sepiella.
Mürekkep balığı tüm gezegeni kolonize eder; Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'ndakiler Türlere aittir. Sepya officinalis.
Mürekkep balığı satın alırken gastronomik nedenlerle küçük yabancı örneklerin seçilmesi nadir değildir; bu durumda hemen hemen her zaman Cins'e ait türlerdir. sepiella (Örneğin. S. inermis - Hint Okyanusu).
Mürekkep balığı (Türler S. officinalis, bir sonraki makalede bahsedeceğimiz) neredeyse tüm yıl yaklaşık 30-40 m derinliklerde yaşarlar ve sadece ilkbaharda çiftleşmek ve yumurtalarını bırakmak için kıyıya yaklaşırlar (kümeler halinde, siyah, küresel ve jelatinli) .
Mürekkep balıkları, kolonileştikleri habitata göre farklı boyutlara ulaşır; Akdeniz mürekkep balıkları (en küçüğü 25-35 cm uzunluğa ulaşan Adriyatik Denizi'ne aittir) ile Akdeniz mürekkepbalığı arasında şaşırtıcı olmayan bir şekilde büyük farklılıklar gözlemlenir. Atlantik Okyanusu (bazı örneklerin uzunluğu 90-120 cm'ye ulaşır). Not. Mürekkep balıklarının MAKSİMUM boyutuna ilişkin bilgiler bibliyografik kaynaklara göre değişir, ancak kesin olan şu ki, Atlantik Okyanusu mürekkepbalığı, Akdeniz örneklerinden (özellikle karşılaştırıldığında) % 300-400 daha fazla uzunluğa ve ağırlığa ulaşabilir. Adriyatik Denizi'ndekiler için).
Suyun dışında, arkada, mürekkepbalığı siyahta kahverengi bir benekli renk alırken, karında soluk, inci beyazı, yeşil ve pembe yansımaları vardır; mürekkepbalığı suda "aktif kamuflaj" kullanır. " i tarafından işletiliyor gibi görünen sistem görsel anılar (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, mürekkepbalığı gezegendeki en zeki omurgasızlardan bazıları olarak kabul edilir) Ölü mürekkepbalığı karışma yeteneğini kaybeder ve sarımsı-pembe bir renge dönüşme eğilimi gösterir, ancak "soyulmuş" mürekkepbalığı ile karıştırılmamalıdır. tamamen beyaz olan.
Mürekkep balığı oval şekildedir ve morfolojik olarak oldukça farklı iki bölümden oluşurlar: gövde ve kafa. Mürekkepbalığının gövdesi, ilerlemek ve yön değiştirmek için kullandıkları lamelli bir yüzgeçle çevrilidir ve içinde "mürekkep balığı kemiği", iç organlar, gonadlar ve muhtemelen yumurtalar ve "mürekkep balığı mürekkebi" bulunur. (mürekkep bir savunma mekanizması olarak kullanılır) Mürekkepbalığının başı çok hacimlidir ve bağ dokusu yapısına sarılmış hatırı sayılır büyüklükte bir beyne sahiptir; gözler ağız merkezdeyken başın yanlarında konumlanmıştır. ve ileri (W-şekilli bir "gaga"ya benzer) Ağız boşluğunun etrafına, 8'i dokunaç olan ve 2'si predasyon için gerekli kavrama uzantıları olarak hareket eden emicilerle donatılmış 10 bacak dağıtılır. Mürekkep balığı balık, kabuklu hayvanlar ve diğerleri ile beslenir. istiridye.
Dev Mürekkepbalığı Salatası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Merak
Mürekkep balığı, vücudunun farklı bölümlerinin kullanıldığı yumuşakçalardır. Öncelikle şunu belirtiyoruz taze mürekkep balıklarının "rahat" bir şekilde temizlenmesi için, dondurucuda birkaç saat bekletilmeleri ÇOK yararlıdır. Yarı dondurma, etin ve mürekkebin sertleşmesine neden olur, bu da hayvanın siyah pigmentli kese (veya patlayan) herhangi bir şeyi lekelemeden kolayca soyulmasına ve içinin çıkarılmasına izin verir.Hayvanları temizlemek için tavsiye edilen bir prosedür.
- ön dondurma
- Lamel yüzgeç ve derinin ortadan kaldırılması
- Göz, ağız ve mürekkep balığı kemiğinin eliminasyonu
- Gerekirse, gövdeyi ve başı ayırın
- Sırtta, kemiğin "olduğu" yerde, makasla doğru bir kesi yapın ve iç organları çıkarın, mürekkep torbasını kırmamaya DİKKAT EDİN
Not. Şahsen kafa derisinin çıkarılmasını önermiyorum; "özellikle zahmetli ve nihayetinde nispeten gerekli bir işlemdir.
Gövde, kafa, lamelli yüzgeç, dişi gonadlar, prematüre yumurtalar (saydam ve pirinç taneleri gibi küçük) ve mürekkep gıda için kullanılır; Mürekkep balığı kemiği ise bazı kuş türlerinin kafeslerde üremesinde amino asit ve mineral tuz takviyesi olarak faydalı bir üründür.
Gövdesi ve başı küçük mürekkep balığı ızgara veya fırında şiş yapmak için idealdir; büyük mürekkepbalığının gövdesi kaynatılmaya (bütün olarak pişirilir ve sonra dilimlenir) sıcak salatalar veya Katalanca (ama aynı zamanda mükemmel kızarmış). Göreceli dokunaçlara sahip kafa ve büyük örneklerin lamelli yüzgeçleri, deniz mahsulleri risotto malzemeleri arasına eklendiğinde lezzetlidir, mürekkep balığı mürekkebi ise tazeden uygun şekilde ekstrakte edilmiş ve küçük kaplara yerleştirilmiş (ayrıca dondurucuda saklanabilir) bir bileşendir. mükemmel: siyah makarna üretimi, ilk yemeklere eşlik eden siyah sosların bileşimi ve deniz mahsulleri risottosunun bileşimi Mürekkep balıklarının yumurtaları ve dişi gonadları bir gurme yemeği oluşturur; tipik bir Venedik işlemidir ve sakatatın bu bileşenlerinden yararlanın Mürekkepbalığı yumurtalarının hazırlanması, sıcak suda basit ve hızlı bir kaynatmadır, sonunda bir çiseleyen yağ, taze maydanoz ve (sevgililer için) bir çay kaşığı mayonez ile servis edilir.
Mürekkep balığı nasıl seçilir
Boyutların dışında mürekkepbalığı bazlı preparatların başarısı için doğru seçim:
- tazelik-koruma
- Anavatan.
Bu nedenle belirtmekte fayda var. donmak, mürekkepbalığının temizlenmesini büyük ölçüde kolaylaştırmasının yanı sıra ergin örneklerin etlerinin yumuşatılması için son derece faydalı bir yaşlandırma sürecini belirler.Mürekkep balıkları hem ızgarada hem de fırında kavrulmuş olarak ve özellikle çiğ olarak hazırlanmışsa bu işlem esastır. Akdeniz mürekkepbalığı, aslında, Atlantik Okyanusu'ndan gelen benzerlerine göre çok daha üstün organoleptik ve tat özelliklerine sahiptir, ancak TAZE etleri dikkate değer ölçüde tutarlıdır. Dürüst olmak gerekirse, risottolar (çok ince kesilecekleri) dışında, Akdeniz mürekkepbalığını (taze ise) pişirmeden önce DAİMA dondurmanızı tavsiye ederim; tam tersine, Pasifik okyanusunun büyük örneklerinin (HER ZAMAN donmuş veya çözülmüş) herhangi bir evde soğuk tedavisine ihtiyacı yoktur (bu nedenle bu mürekkepbalığı daha pratik, daha ucuzdur, ancak kesinlikle daha az lezzetlidir).
Mürekkep balığı tazeliği
Taze veya çözülmüş mürekkep balığı görsel olarak tamamen farklı bir şekilde sunulur. Taze mürekkepbalığı, genellikle, tamamen bozulmamış ve mürekkeple kaplıdır (bunun altında, temelde arkada kahverengi ve karında beyaz olan parlak bir cilt gözlemlemek mümkündür); taze balık, karnının inci gibi nüanslarını bile korur, ancak kısa bir tedarik zincirinde olmasa bile, pratik olarak canlı mürekkepbalığı satın almak yine de nadirdir. Taze mürekkepbalığı zamanla ve ısıyla solma eğilimindedir, bu nedenle kazanılan solgunluk, ölümlerinden bu yana geçen süre ile doğru orantılıdır. Çözülmüş mürekkepbalığı söz konusu olduğunda durum değişir; Soğuk muamele cildin bütünlüğünü büyük ölçüde etkilediğinden, hala temizlenecek olanlar her zaman solgundur, ancak bu, hızla donmuş bir mürekkepbalığının taze olandan niteliksel olarak daha düşük olduğu anlamına gelmez. Gerçekten de, tüm balıklar, kabuklular ve kafadanbacaklı yumuşakçalarda olduğu gibi, iyi bir dondurulmuş / derin dondurulmuş, taze olana kıyasla kesinlikle tavsiye edilir ... "artık çok taze değil".
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Mürekkep balığı çok çabuk bozulan doğaya geçer; 0 °C civarındaki sıcaklıklarda tutulmayanlar (tercihen kırılmış buzlu kasalarda) güçlü bir kükürt kokusu alırlar (mikrobiyolojik inceleme yenilebilir olsa bile). Mürekkepbalığı eti, kükürt amino asitlerinde bol miktarda bulunur ve kötü bir şekilde korunursa, bakterilerin mikrobiyolojik etkisine ve/veya kendi enzimatik etkisine maruz kalır ve amansız bir şekilde hidrojen sülfür salınımına neden olur (tipik "çürük yumurta" kokusuna sahip molekül). Mürekkep balıklarının raf ömrü hakkında daha fazla bilgi edinmek için ilgili makaleyi okuyun: Balık nasıl korunur ve bozulması nasıl durdurulur?.
Beslenme özellikleri
Mürekkep balığı, yağsız ve düşük kolesterollü etlere sahiptir; kesinlikle düşük kalorili yemekler oluştururlar ve tüketimin nispi kısımları kolayca 300 gr'a ulaşır. Mürekkep balığı eser miktarda şeker içerir, ancak en büyük miktarda enerji sağlayan makro besinler, biyolojik değeri yüksek (kükürt amino asitleri açısından zengin) proteinlerdir.
Mineral tuzlar ve vitaminler açısından, mürekkepbalığı herhangi bir özel içerikle ayırt edilmez.
Mürekkep balığı, iyi bir doyma gücüne ve çok düşük bir enerji yoğunluğuna sahip olduklarından, düşük kalorili diyetlere oldukça uygundur; dislipidemilere ve tip 2 diyabetes mellitusa karşı diyet rejimlerinde bağlamsallaştırılsalar bile çok faydalıdırlar, ancak gut ve hiperürisemi için diyette önerilen gıdalar arasında değildirler.
Mürekkep balığı, makul miktarda bağ dokusu içerir; bu protein elementi (karasal hayvanların etlerinde de bulunur, ancak uygun balıklarda ve çift kabuklu yumuşakçalarda/lamellibranşlarda fazla değildir) hayvanın yaşıyla birlikte artar ve kas peptitleri kadar sindirilebilir değildir. Bu nedenle sindirim bozuklukları, gastrit veya mide hipoklorhidrisinden muzdarip olanlar için tavsiye edilir: orta-küçük mürekkep balıklarını tercih edin, dondurun, uygun şekilde pişirin ve özellikle akşam yemeği ile birlikte aşırı tüketim miktarlarına ulaşmayın.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
