Morina filetosu, Gadidae biyolojik ailesine ait balıkların işlenmesinden elde edilen hayvansal bir üründür.
1. temel gıda grubunun bir parçasıdır - biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler (birçok B ve D vitamini grubu) ve spesifik mineraller (fosfor, demir, çinko ve iyot) açısından zengin gıdalar ve ayrıca biyolojik olarak gerekli omega 3 tohum aktif eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) - ama aslında üretimi işlemeden kaynaklanan birkaç "atığı" belirlemeyen bir türevdir.
Bunu biliyor muydun ...
Birçoğu morinanın mavi bir balık olduğunu düşünüyor. Aslında, bu balık, beyaz balıkları da içeren ortak dilde kullanılan basit sınıflandırmaların hiçbirine uymuyor. Bir zamanlar, menşe yerlerinde fakir bir balık olarak kabul edildi, çünkü İskandinav popülasyonları onu küçük balık avlama araçlarıyla yakalamayı başardı - stok ve morina üretmek için. Ancak günümüzde morina balığı çoğunlukla büyük tekneler ve çok gelişmiş aletler kullanılarak avlanmaktadır ve bu da onları sürdürülemez bir balık ürünü haline getirmeye katkıda bulunmuştur.
Morina filetosu, çoğu beslenme rejimine uygun, yağsız ve düşük kalorili bir besindir. Sağlıklı deneklerin diyetine ek olarak, aşırı kilolu ve dislipidemi ve primer arteriyel hipertansiyon gibi bazı metabolik patolojilere karşı beslenme tedavisi için de uygundur.
Çoğu yüzgeçli balıkla karşılaştırıldığında, morina filetosu pratikte kemiksiz olma avantajına da sahiptir. Bu pratik avantaj, pişirme sürelerini ve ayrıca çocukların ağzına bir tıkaç girme olasılığını büyük ölçüde azalttığından, özellikle çocukların beslenmesini yönetenler tarafından takdir edilmektedir.
Morina filetosu çeşitli şekillerde pişirilebilir, ancak çoğu tüketici etkili, hızlı ve iddiasız yöntemleri tercih eder - buna mükemmel şekilde uygundur. Genellikle bir çiseleyen yağ ile sotelenir, belki de çeri domates - veya diğer sebzeler - ve kekik ve kuru biber gibi baharatlar ile zenginleştirilmiştir. filmde biz. takipte.
Fırında Gratenli Morina Filetosu - Çok Kolay
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Morina filetosu, son derece pratikliği ve mutfaktaki sünekliği yanında besleyici nitelikleri nedeniyle de su ürünleri arasında belki de Batı'nın en çok satan gıdasıdır.Öte yandan talep artışı her zaman bir artışa tekabül etmektedir. tepkinin, dolayısıyla geri çekilmesinin ve dolayısıyla kaynakların sömürülmesinin Son paragrafta göreceğimiz gibi, morina avcılığı - daha doğrusu adi morina avcılığıG. morhua; onlar da akraba türlerdir G. makrosefali Ve G. ogaç) - Bu balığın popülasyon yoğunluğunu nesli tükenmekte olan bir tür haline getirecek kadar azaltmıştır.
biyolojik değeri yüksek, spesifik vitamin ve mineraller; ayrıca omega 3 grubunun biyolojik olarak aktif yarı temel çoklu doymamış yağ asitlerinde ve teorik olarak iyotta bol miktarda bulunur.
Kalorisi düşüktür, esas olarak protein tarafından sağlanır, ardından çok düşük miktarda yağ gelir; karbonhidratlar yoktur. Peptitler, insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerir. Yağ asitleri esas olarak omega 3 grubundan, daha kesin olarak eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asitten (DHA) oluşan yarı temel çoklu doymamışlardır.
Bunu biliyor muydun ...
Morina, çoğu kişi tarafından omega 3 içeriği yüksek bir balık olarak görülse de, bu sadece kısmen doğrudur. Aslında, bir yandan toplam lipid üzerindeki EPA ve DHA yüzdesi tartışmasız yüksekse, diğer yandan genel yağ miktarı çok düşüktür.Herhangi bir fakir balık, özellikle mavi balık, morina balığından daha fazla omega 3 içerir - ama aynı zamanda lipitlerden elde edilen daha fazla kalori.
Morina filetosu lif içermez ve mütevazı bir kolesterol konsantrasyonuna sahiptir. Laktoz ve glüten de tamamen yoktur, ayrıca histamin - muhtemelen eser miktarda bulunur.Bunun yerine ilgili bir ürik asit ve fenilalanin amino asit kaynağıdır.
Morina filetosu, tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) ve kobalamin (B12) gibi suda çözünür B vitaminleri için iyi bir kaynaktır. Yağda çözünen D vitamini (kalsiferol) seviyesi çok önemlidir. Yararlı miktarda fosfor, demir, çinko ve iyot içerir.
Kimyasal içerik hakkında daha fazla ayrıntı için genel makaleye başvurabilirsiniz: Cod.
yüksek protein konsantrasyonuna rağmen, hazımsızlık, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, mide veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olan denekler için aşırı porsiyonlar hala yetersiz olabilir.
Morina filetosu, hem sporda - yüksek protein içeriği için - hem de terapötik alanda - yüksek omega 3 yüzdesi için - ve saha zayıflamasında - aşırı kiloya karşı beslenme tedavileri nedeniyle "diyet balıkları" bazlı mükemmel bir gıda olarak kabul edilir. düşük kalorili ve normolipid olmalıdır.Çok ince olduğu için obeziteye karşı beslenme tedavisinde çiseleyen yağ ile de pişirilebilir.
Yüksek biyolojik değere sahip proteinlerin bolluğu, morina filetosunu yetersiz beslenmiş, kusurlu veya esansiyel amino asitlere artan ihtiyacı olan diyetlerde ideal kılar.Bu tür yiyecekler, özellikle yüksek yoğunluklu fiziksel aktivite durumunda önerilir. kuvvet disiplinleri veya çok önemli bir hipertrofik kas bileşeni ile ve tüm uzun süreli aerobik disiplinler için Morina filetosu emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılıkta - yeme bozukluğunun ve bağırsak emiliminin azalmasının bir protein oluşturma eğiliminde olduğu durumlarda da uygundur. eksiklik.
EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 temel fakat biyolojik olarak aktif tohumlar, aşağıdakiler için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sistemi ve gözlerin gelişimi - fetüs ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin korunması
- Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vb.
Gluten ve laktoz bulunmaması nedeniyle, morina filetosu çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyette önemlidir. Pürinlerin bolluğu onu - özellikle önemli kısımlarda - şiddetli hiperürisemi için - gut atakları ile - ve böbrek taşları veya ürik asit litiyazisi için beslenme rejiminde uygunsuz kılar. İyi korunmuş, histamin intoleransı için kontrendikasyonu yoktur. Fenilalaninin yoğun varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımını engeller.
B vitaminleri esas olarak koenzim işlevine sahiptir; bu nedenle morina filetosu, tüm dokuların hücresel işlevlerini destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. D vitamini ise kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not: D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.
Bunu biliyor muydun ...
Morina karaciğeri, morina filetosundan katlanarak daha yüksek miktarda D vitamini ve omega 3 yağ asitleri içerir. Aslında bu, diğer tüm balıkların karaciğeri için de geçerlidir. Besin zenginliği nedeniyle, bu organdan bir türev - çok faydalı gıda takviyesi, morina karaciğeri yağı da elde edilir. Öte yandan, her iki durumda da ürünler ya kesinlikle piyasada bulunmaz ya da her zaman takdir edilmeyen bir lezzet ile karakterize edilir.
Demir, kırmızı kan hücrelerinde ve ötesinde gazların bağlanması için gerekli olan hem grubunun gerekli bir bileşenidir. Diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, kemik (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipidler) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, çeşitli türlerde enzimleri, nükleik asitleri ve proteinleri oluşturur. Son olarak, T3 ve T4 hormonlarını salgıladıktan sonra hücresel metabolizmayı düzenlemekten sorumlu olan tiroid bezinin düzgün çalışması için iyot gereklidir.
Morina filetosu aşağıdakiler için güvenli bir besindir:
- parazit istilası Anisakis simpleks
- Algal toksinlerin mevcudiyeti, bu esas olarak balık türlerine ve avlanma alanına bağlı olmasına rağmen - morina durumunda, herhangi bir kontaminasyon vakası kaydedilmemiştir.
- Besin zincirinin üst kısmında en çok büyük balıklarda biriken cıva ve metil cıva gibi kirleticilerden kaynaklanan kontaminasyon.
Morina filetosunun ortalama kısmı - yemek olarak - 100-150 gr.
, kendini uzun süreli veya çok yoğun olanlara ödünç vermese bile. Örneğin, haşlanmış olarak pişirmek istiyorsanız, süreler kesinlikle tipik bir çorba balığından çok daha kısa olacaktır. Izgara veya sote, haşlama - suda haşlama veya buharda pişirme veya vakumlu ambalajlama veya tencerelerde - ve bitkisel yağda kızartılması mükemmeldir.
Fırında ızgara veya pişmiş, özellikle lezzetli değil. Öte yandan, örneğin acquapazza'da, folyoda, au gratende veya sebze kabuğunda - etin hidrasyonunu korumak için - karışık pişirmede tüketiciler arasında çok daha fazla fikir birliği bulur. Çorbalarda tartışmalı bir rolü vardır; tarifi tatlandırma yeteneğinin zayıf olması nedeniyle genellikle kaçınılır.
Ayrıca, etin olgunlaşması nedeniyle, morina ve stok balıkları veya tuzlanarak veya kurutularak korunmuş morinaların neredeyse zıt organoleptik ve tat alma özellikleri gösterdiği de unutulmamalıdır. Her ikisi de hem uzun hem de zayıf pişirmede mükemmeldir ve - yemek yiyenlerin sürprizi olmadan - carpaccio'da çiğ.
Morina filetosu ile yiyecek ve şarap eşleştirmesi her şeyden önce özel tarife bağlıdır, ancak prensipte hafif beyaz şarapları tercih eder.
Haşlanmış Morina Filetosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
