İnsanlar için tehlikeli olmayan diğer birçok köpekbalığı gibi - zımpara veya deniz buzağı, köpek balığı, mavi köpek balığı, köpek balığı vb. - ve vatozlar - vatozlar, torpidolar vb. Bugüne kadar, avlar ağırlıklı olarak trolle, derinlemesine ve büyük teknelerle gerçekleştiriliyor, bu nedenle "yoksul balık" kategorisinin bir üssü olarak kabul edilemez. , Adriyatik Denizi hariç hemen hemen tüm bölgede ciddi bir düşüş yaşadı, bu balık aynı zamanda "savunmasız" veya "nesli tükenmekte olan" bir tür olarak kabul ediliyor.
Mavi bir balık olmamasına rağmen, köpek balığı da mükemmel beslenme özelliklerine sahiptir. Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller kaynağı olarak 1. temel gıda grubuna dahil edilir; yağ asidi profili yüksektir ve kolesterol içeriği aşırı değildir.Daha fazla bilgi için aşağıdaki paragrafa bakınız.Not: Köpek balığı, büyükse, cıva ve metilcıva biriktirme eğilimindedir.
Köpek balığı tüketimi, çoğu diyet için potansiyel olarak uygundur. Metabolik patolojiler ve aşırı kilo durumunda bile önemli bir kontrendikasyonu yoktur, ancak diğer yandan tüketim miktarını ve sıklığını aşmamanın tavsiye edildiği durumlar vardır.
Dogfish taze veya tuzlu yenir. Yüzgeçler, ünlü Çin "köpek balığı yüzgeci çorbası"nın hazırlanmasında kullanılır. Eklemler için takviye formülasyonunda kıkırdak kullanılabilir. İşleme atıkları balık unu endüstrisine yöneliktir - hayvan yemi ve gübre olarak faydalıdır Karaciğer ayrıca balık yağının çıkarılması için kullanılır.
Mutfakta diğer yenilebilir köpekbalıkları gibi kullanılır. Her şeyden önce balık çorbalarında ve kavrulmuş veya fırınlanmış, fırınlanmış veya ızgarada yaygın olarak kullanılır ve takdir edilir - oldukça ince olsa bile kurur.
Köpek balığı, Akdeniz ve Karadeniz de dahil olmak üzere Kuzey Doğu Atlantik Okyanusu'nun tüm kıta sahanlığında, 5 ila 600 m derinlikte yaşar.Bir avcıdır ve diğer balıklar, kabuklular ve kafadanbacaklı yumuşakçalar ile beslenir; sadece denizde avlanır. genç yaş Canlıdır, yani yumurtlamaz, yavru doğurur.
esansiyel omega 3 tohumları EPA ve DHA; D vitamini ve iyot konsantrasyonları da dikkate değerdir. Kimyasal ve beslenme özellikleri genellikle zımpara veya deniz buzağı, köpek balığı, mavi köpek balığı ve köpek balığı gibi diğer yenilebilir köpek balıklarınınkine benzerdir.Dogfish, düşük enerjili bir besindir, temel olarak mütevazı lipid konsantrasyonundan dolayı besinsel özelliklere sahiptir.Kaloriler esas olarak proteinler tarafından sağlanır, ardından küçük konsantrasyonlarda karbonhidrat lipidleri gelir. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - insan protein modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler - ağırlıklı olarak doymamış yağ asitleri - biyolojik olarak aktif yarı temel çoklu doymamış omega 3: eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asitin mükemmel bir yüzdesi ile - ve basit karbonhidratlar.
Lif yoktur ve kolesterol iyi bulunur ancak aşırı değildir; ilgili hiçbir deniz mumu esteri izi yoktur.
derinleşme
Deniz mumu esterleri, İngilizce "balmumu esteri", bir yağ asidi ve yağ alkolü arasındaki birleşmeyle oluşan karmaşık moleküllerdir.Batı yaşam tarzı nedeniyle özellikle yetersiz beslenme - aşırı beslenme koşullarında organizma üzerinde potansiyel yararlı bir etkiye sahiptirler. . ; Öte yandan, bazı görüşler, deniz mumu esterlerinin tamamen sindirilebilir ve emilebilir olmadığını göstermektedir.Zaten gıda takviyelerini oluşturur ve genellikle en yüksek derecede saflık için küçük kabuklulardan elde edilir. Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoz ve glüten tamamen yoktur. Pürinlerin konsantrasyonu çok fazladır. Taze ürünlerde bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda katlanarak artar.Yüksek proteinli bir gıda olarak, aynı zamanda önemli bir fenilalanin amino asit kaynağıdır.
Köpek balığı suda çözünen B grubu vitaminleri, özellikle niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) bakımından zengindir; ayrıca yağda çözünen vitamin kalsiferolün (vit D) mükemmel seviyelerine sahipken, alfa tokoferol veya tokotrienol (vit E) önemlidir ancak önemli değildir.Fosfor, demir ve iyot seviyeleri kayda değerdir.
Köpek balığı, civa ve metil cıva birikiminin büyüklüğü ile yakından ilişkili olduğu balıklardan biridir, bu nedenle büyük köpek balıklarını özellikle büyük porsiyonlarda sık sık yemekten kaçınmak gerektiği düşünülmektedir.
Dogfish, düşük kalorili ve normolipid olması gereken zayıflama diyetleri de dahil olmak üzere çoğu diyet için uygun bir besindir. Çok yağsız olan bu balık, sızma zeytinyağı ile de pişirilerek obezite tedavisinde de kullanılabilir.
Yüksek biyolojik değere sahip proteinlerin bolluğu, köpek balıklarını yetersiz beslenen, meydan okuyan veya esansiyel amino asitlere artan ihtiyacı olan kişilerin diyetinde ideal kılar.Bu tür yem, özellikle çok yüksek yoğunluklu fiziksel aktivite durumunda önerilir. kuvvet veya kuvvet disiplinleri. çok önemli bir hipertrofik kas bileşeni ile ve özellikle uzun süreli tüm aerobik disiplinler için Köpek balığı, emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yeme bozukluğunun ve bağırsak emiliminin azaldığı yaşlılık durumlarında da uygundur. eksik bir protein.
Yarı gerekli ancak biyolojik olarak aktif omega 3 olan EPA ve DHA, aşağıdakiler için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sistemi ve gözler - fetüs ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin korunması
- Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif. Vesaire.
Gluten ve laktoz bulunmaması nedeniyle köpek balığı, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyette önemlidir. Pürinlerin bolluğu, hiperürisemi için beslenme rejiminde, özellikle gut atakları olan şiddetli antite ve böbrek taşları veya ürik asit litiyazisi için beslenme rejiminde önemli kısımlarda onu istenmeyen hale getirir. Histamin "hoşgörüsüzlüğüne" gelince, diğer yandan, mükemmel bir şekilde korunursa, kontrendikasyonları yoktur. Fenilalaninin yoğun varlığı, fenilketonüriye karşı diyette yoğun kullanımını engeller.
B vitaminleri esas olarak koenzim işlevine sahiptir; bu nedenle köpek balığı, tüm dokuların hücresel işlevlerini destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. D ise kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not: D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Bununla birlikte, diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, hem kemik (hidroksiapatit) hem de sinir dokusunu (fosfolipidler) oluşturur. Demir, kırmızı kan hücrelerinin fonksiyonel grubu olan hemoglobini oluşturur.Eksikliği, doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda ve maraton koşucularında daha sık görülen demir eksikliği anemisine neden olabilir.Son olarak, iyot, tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir. T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizma.
Köpek balığı eti, cıva ve metil cıva bakımından zengin büyük örneklerden değil orta büyüklükteki canlılardan geldiği sürece hamilelik sırasında diyette izin verilir. Bu durumda, tüketimlerini bir defaya mahsus olmak üzere sınırlamak yine de iyi bir fikir olacaktır.
Köpek balığının ortalama kısmı - bir yemek olarak - 100-150 g'dır (80-120 kcal).
, ayrıca karışık:- iletim için: sote, ızgara, haşlanmış / suda kaynatılmış ve yağda kızartılmış
- konveksiyonla: fırınlanmış, ateşe dayanıklı taş üzerinde ızgara
- ışınlama ile: kömür veya odun ızgarası
- karışık iletim-konveksiyon: buhar
- vakum - düşük sıcaklıkta bile - suda boğulma iletimi için
- vazopişirme - düşük sıcaklıklarda bile - iletim ve konveksiyon yoluyla.
Aşırı pişirmek, aynı türdeki tüm yenilebilir balıklar gibi - köpekbalıkları - aşırı derecede kuruyarak lifli ve lastik gibi olma eğilimi gösterir. Özellikle ışınlama yoluyla ızgaraya ve fırına karşı özellikle hassas görünüyor.
Dogfish eti, bitkisel kökenli birçok içerikle birleştirilir; kekik veya mercanköşk veya maydanoz gibi baharatlarla, acı biber ve karabiberle, limon veya portakal gibi turunçgillerle, zeytinle, kapari ile, çeri domates ve sarı biber gibi sebzelerle, hamsi ve diğer deniz malzemeleriyle yapılan çağrışımlar klasiktir. bottarga ve genel olarak balık yumurtaları gibi - deniz kestaneleri dahil - hamsi sosu, deniz yosunu vb. Yemek pişirirken genellikle beyaz şarapla karıştırılır.
Bazı ünlü tarifler şunlardır: balık çorbası, balık suyu, pizzalı köpek balığı, marine edilmiş köpek balığı, kızarmış köpek balığı pirzola, fırınlanmış köpek balığı, graten, Akdeniz köpek balığı haşlanmış, ızgara / ızgara köpek balığı, buğulanmış veya haşlanmış köpek balığı, limonlu köpek balığı vb.
Köpekbalığı yüzgeçleri, Çin menşeli köpek balığı yüzgeci çorbası için çok aranan bir malzemedir. Gıda endüstrisi için bu balık, özellikle balık çubukları gibi kızarmış müstahzarlarda morina balığı için mükemmel bir alternatiftir.
Köpek balığı ile yiyecek ve şarap eşleştirmesi her şeyden önce bitmiş tarife bağlıdır; chardonnays gibi orta gövdeli, durgun beyaz bir şarap seçerek yanlış gitmek zordur.
toplam vücut uzunluğunun %17 ila %21'i arasında değişir. Gözler yatay olarak uzamış büyük ve ovaldir. Üst labial oluklar altlardan biraz daha uzundur. Ağız oldukça kısadır, neredeyse gözlerin ötesine geçmez, vücudun% 2.2-3.5'i uzunluğundadır. Dişler çok büyük değildir ve künt, yassı ve asimetriktir, küçük bir orta ucu vardır. Yan dişler sadece çok genç örneklerde bulunur. Faringeal dişler sadece dilin ucunu ve farinksin önünü kaplar. İki sırt yüzgeci, iki pektoral yüzgeç, iki pelvik yüzgeç, bir anal ve bir kuyruk yüzgeci vardır. Birinci sırt yüzgeci üçgen şeklindedir ve ikincisinden daha uzundur. Kuyruk yüzgeci neredeyse yatay olarak uzar ve üst lobu alt lobdan çok daha gelişmiş gösterir.Kuyruğun üst lobunun kenarında ventral bir çentik görülür.Renk gri veya gri-kahverengi, izsiz, üzerinde daha koyu sırt, göbek soluk, neredeyse beyaz. Cilt çok pürüzlüdür, özellikle yüzme yönünün tersine dokunulduğunda.Akdeniz ve Karadeniz.Not: Diğer türlere benzer olduğundan, bazı yanlış gözlemlerin meydana geldiği göz ardı edilmemelidir.
Köpek balığı demersal bir yeteneğe sahiptir ve "geniş bir batimetrik aralığı kolonize eder. Çoğunlukla ilk 50 m'de kalmasına rağmen, 5 ila 624 m derinlikte tespit edilmiştir; 300-350 m'de yakalanan örnekler nadir değildir. Mükemmel bir balıktır. ağırlıklı olarak balık - ringa balığı - kafadanbacaklı yumuşakçalar - ahtapot, yavru ahtapot, mürekkepbalığı, kalamar, kalamar - ve kabuklular - ıstakoz, ıstakoz, yengeç ve karides ile beslenen yırtıcı.Doğal olarak genç yaşta büyük orfozlar tarafından avlanır.
Erkek ve dişiler 70-74 cm ve 80 cm boylarında yani 9.1 ve 10.8 yaşlarına denk gelen cinsel olgunluğa ulaşırlar, çiftleşme ilkbaharda olur ve gebelik 10-11 ay sürer. Canlı köpekbalıklarından biridir, yani yumurta bırakmazlar, ancak 4 ila 15 yaş arası yavruları doğururlar - gebelik sırasında yumurta sarısı ile beslenmek için bir vitellin plasentada kapalı rahimde kalırlar.
Köpek balıklarının maksimum sabit yaşam beklentisi 24 yıldır ve bu süre içinde boyları yaklaşık 2 metreye ulaşır, en sık 100 cm boyunda görülür.
Köpek balığı avcılığı genellikle büyük teknelerle, trolle ve çok derin deniz diplerinde yapılır. Sadece Adriyatik Denizi'nde küçük çaplı avlar oldukça sıktır. Ara sıra amatör olta balıkçılığıyla ilgilenir ve zıpkınla asla avlanmaz.
