İstiridyeler

genellik

İstiridyeler, Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi ve Ostreidae familyasına ait, hayvansal kökenli balıkçılık ürünleridir. Bu nedenle, farklı cins ve türlere ait farklı istiridye türleri vardır; Bunların arasında en yaygın olarak kullanılan ve bilinenler kuşkusuz Türler'e aittir. Ostrea (ortak istiridye - Ostrea bitkisi) Ve Crassostrea (istiridye Pasifik'in veya Japon istiridye - Crassostrea gigaları).

İstiridyeler ticari değeri çok yüksek yiyeceklerdir ve çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Yumuşakçalar, vahşi doğada yaygın olmalarına ek olarak, gezegenin birçok yerinde iktiyokültürün (istiridye yetiştiriciliği) nesnesidir; fiyat hem menşeine hem de çeşide göre önemli ölçüde değişmektedir. Orta ve Güney Avrupa mutfağında olduğu gibi Akdeniz'e kıyısı olan birçok ülkede de istiridye en popüler ve ünlü su ürünlerinden biridir.
İstiridye çok düşük bir enerji alımına sahiptir ve esas olarak protein içerir; lipidler azdır ancak kolesterol içeriği orta düzeyde tüketim gerektirir. Yabani veya güvencesiz orijinli çiğ istiridye tüketimiyle ilişkili sağlık ve hijyen riski göz ardı edilemez.
Bazı istiridyeler (yukarıda bahsedilenler değil) inci üretir ve mücevher endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.

Açıklama

Beklendiği gibi, istiridyeler Bivalve Sınıfına ait yumuşakçalardır; yaygın olanları, yumuşak kısmı koruyan bir dış kabuğa (valf) sahiptir. Dıştan, bu tür kabuk kırışık, katmanlı, düzensiz, gri-beyaz renklidir; içten pürüzsüz ve sedef rengi görünür. İstiridyelerin kabuğu, hayvanı korumanın yanı sıra, onu kayalara sabitlemek için de gereklidir. Alt kısım daha büyük ve içbükey, üst kısım ise düzdür. NS

Adi istiridyelerin iç gövdesi disk şeklinde, gri-bej ve yeşilimsi renktedir, küçük kirpiklerle sınırlandırılmıştır ve yassı valfin iç tarafına yapıştırılmıştır.Dışarıda, kabuk katı cisimler (kayalar, direkler, enkazlar vb.) üzerinde yapıştırıcı görevi görür. .). ). Ortak istiridyeler orta büyüklükte, 10 cm'nin biraz üzerindedir. C. giga çok daha büyük boyutlara ulaşır ve çok güçlü bir polimorfizme sahiptir; bu, genel şeklin dikkate değer bir düzensizliğidir; ancak anatomik organizasyon sıradan istiridyelerinkiyle karşılaştırılabilir.

Biyolojinin temelleri

İstiridyeler tuzlu veya acı sularda yaşar, muhtemelen organik kalıntılar ve küçük organizmalar bakımından zengindir ve suyu filtreleyerek beslenirler (midyelere benzer) 0 ila onlarca metre derinlikteki batimetrik aralıkları kolonize ederler (bazıları gelgitin altında kalır) ve dünyanın her yerinde denizlerde bulunurlar.

Avrupa düzeyinde, Tür edulis ağırlıklı olarak İtalya, Fransa ve Hırvatistan'da yetiştirilir / yetiştirilir. Akdeniz havzasına ek olarak, Atlantik Okyanusu'nda, Kuzey Denizi'nde ortak istiridyeler de bulunur.
Aynı zamanda, Pasifik istiridyeleri (terimden de anlaşılacağı gibi, o bölgenin tipik bir örneğidir) hem Atlantik Okyanusu'na hem de Akdeniz'e ulaşmış ve kolonileşmiştir.Adi istiridyelerden daha fazla çoğalma ve daha yüksek bir verime sahiptirler ve bu ticari olarak belirleyicidir. Avrupalı ​​kuzenlere göre vergilendirme.

mutfakta istiridye

İstiridye, ününü "çiğ" tariflerde algılanan eşsiz lezzete borçludur. Gerçekte, istiridyeler kendilerini bu tür tüketime sunan tek çift kabuklu yumuşakçalar değildir; ayrıca midye, tarak, midye, istiridye vb. gerçek lezzetleri temsil eder.
İstiridyeler söz konusu olduğunda, muhtemelen tek yararlı gözlem, çiğ gıdanın temizliğiyle ilgili olandır.Çiftlik istiridyeleri zaten yeterince temiz; ancak, zaman zaman, kum kalıntılarını ve yosunları yok etmek için kabuğa enerjik bir fırçalama uygulamak hala gereklidir.Bu özellikle önemli bir prosedürdür, çünkü hem çiğ tüketimde (hala servis edildiği yerde, hem de pişirmeyi içerir). , graten vb.), safsızlıkların varlığı hoşluğunu tehlikeye atabilir.Ayrıca, çiğ istiridyeler için valfleri açmak için iyi bir tekniğe sahip olmak da önemlidir; bu işlem, damlacıklardan oluşan özel bir alet kullanılarak gerçekleştirilir. saplı şekillendirilmiş çelik bıçak (keskinleştirilmemiş) Karakteristik metal eldiven ile uygun şekilde korunan istiridyeleri tek elle tutarak, iki kabuğun birleştiği noktanın belirlenmesi ile ilerliyoruz. Tam orada, enerji ile, bıçağı sokmak ve aletin kolunu kullanarak valflerin açılmasını zorlamak gerekecektir.Dikkat!Daha deneyimsiz olanlar için, açma aşamasında, kabuk kıymıklarının bunu kontrol etmesi tavsiye edilir. yumuşakçaların içine düşmeyin. İstiridyeler açıldıktan sonra karabiber (veya tadına göre beyaz) ve limon suyu ile tatlandırmak yeterlidir; bazıları için biraz havyar ve/veya bir damla sızma zeytinyağı da faydalıdır. yağ; Tuz eklemekten KESİNLİKLE kaçının! İstiridyelerin içinde bulunan deniz suyu, aslında yemeğe lezzet vermek için yeterlidir.

Açıkça, çiğ tüketim için, istiridyelerin tazeliğini ve organoleptik kalitesini sağlamanın yanı sıra, yumuşakçaların tam sağlığını garanti edecek ve tüketiciyi gıda zehirlenmesinden koruyacak olan iyi ve güvenli bir tedarik kaynağı seçimi çok önemlidir. Kontamine çiğ istiridye tüketerek bulaşabilecek bazı hastalık örnekleri şunlardır: HAV viral hepatit, kolera, fekal koliform gastroenterit vb. Açıkçası, satın alma sırasında istiridyeler canlı olmalı, bu nedenle mühürlü olmalı ve hoş bir deniz ve taze deniz yosunu kokusu yayarlar.Koruma durumu hakkında herhangi bir şüphe varsa, onlardan kaçınmak daha iyidir.
Sote istiridye neredeyse banal bir hazırlıktır; üzerlerini fırçaladıktan sonra, kabukları açılmaya başlayınca sıvı yağ ve sarımsakla beyaz şarapla karıştırarak kızartın. Oradan, yumurtadan tamamen çıkmasını bekleyin (istiridye veya midyeden daha az belirgin) ve öğütülmüş biber ve taze maydanoz ekleyin.

İstiridyelerin Besin Bileşimi - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının Referans Değerleri

Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)

Yenilebilir kısım

12.0%

Şelale

85.7g

Proteinler

10.2g

Hakim amino asitler

-

Sınırlayıcı amino asit

-

Lipitler TOT

0.9g

Doymuş yağ asitleri

-mg

Tekli doymamış yağ asitleri

-mg

Çoklu doymamış yağ asitleri

-mg

Kolesterol

150.0 mg

TOT Karbonhidratlar

5.4g

glikojen

4.5g

çözünür şekerler

0.9g

Diyet lifi

0.0g

Çözünür lif

0.0g

Çözünmez elyaf

0.0g

Güç

69,0 kcal

Sodyum

510.0 mg

Potasyum

260.0 mg

Demir

6.0 mg

Futbol

186.0mg

Fosfor

267,0 mg

tiamin

0.10 mg

riboflavin

0.20 mg

Niasin

1.5 mg

A vitamini

75,0 µg

C vitamini

tr

E vitamini

- mg

Au gratin istiridyeler, kabuklu deniz hayvanlarının (yukarıda anlatıldığı gibi) açılması ve sızma zeytinyağı, biber, taze maydanoz ve sarımsak ile tatlandırılmış bir "panure" ile yüzeyinin kirletilmesiyle hazırlanır. Biraz bottarga, kapari, hamsi ve küp küp taze domates ilavesi çok hoş oluyor.Bazıları için bir tutam rendelenmiş yaş pecorino fena değil.Fırında (veya semenderde) çok yüksek ısıda (>200) pişirilmelidir. ° C) ila birkaç dakika (5 ila 10 arası).

Beslenme özellikleri

İstiridye, düşük enerji alımı olan tanımlanabilir yiyeceklerdir. Aşırı kiloya karşı diyet için uygundurlar, ancak porsiyonlarda büyük bir limite sahiptirler; bunun nedeni, gıdanın sindirilebilirliğinin azalmasıdır ve fazla olması durumunda rahatsız edici advers reaksiyonlara neden olabilir (mide krampları ve kusma, mide krampları ve kusma). olası bir gıda zehirlenmesinin semptomları ile karıştırılmalıdır.Bu nedenle istiridyeler, sindirim güçlüğü çekenleri beslemek için uygun değildir (örn. hipo ve hiperklorhidri).
Ayrıca istiridyelerin potansiyel olarak alerjen yiyecekler olduğunu ve hamilelik, emzirme ve erken çocukluk döneminde tüketiminin tavsiye edilmediğini de hatırlatırız.
İstiridyelerin yüksek konsantrasyonlarda deniz suyu tutabilen yumuşakçalar olduğu da unutulmamalıdır; bu özelliği ona çok yüksek sodyum içeriği verir, bu element arteriyel hipertansiyonun başlamasından veya alevlenmesinden potansiyel olarak sorumlu bir elementtir. İstiridyeler düşük sodyum diyeti için uygun değildir, bu nedenle sadece ara sıra içerebilen hipertansiyon diyetinden çıkarılmalıdır.
Enerji besinleri açısından, istiridyeler, şekerlere (ikincisi birkaç gram glikojende bulunur) ve yağlara (üçten en eksik element) kıyasla proteinlerin (yüksek biyolojik değere sahip) prevalansı ile ayırt edilir. .
İstiridye ayrıca kolesterol açısından da yüksektir; bu yön, bazen onları sağlıklı öznenin diyetinde bağlamsallaştırır, ancak hiperkolesterolemiden muzdarip insanların diyetinde kullanımlarını engeller.
Mineral tuzlar ve sodyum söz konusu olduğunda, istiridyeler demir (özellikle doğurgan kadınlarda demir eksikliği anemisini önlemek için önemlidir) ve kalsiyum (özellikle büyümekte olan kişilerde ve yaşlılarda kemik metabolizması için yararlıdır) açısından çok zengindir.
Vitamin açısından bakıldığında, istiridyeler iyi konsantrasyonlarda retinol eşdeğeri (A vitamini) içerir. Bazı istiridye türlerinde (örn. Olimpia) iyi miktarda C vitamini bulunduğunu öğrenmek ilginçtir (38mg / 100g - tabloda belirtilmemiştir).

Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri