Çipura, yalnızca İtalya'da değil, Akdeniz Havzası ve Doğu Atlantik Okyanusu'na kıyısı olan diğer ülkelerde de bilinen oldukça yaygın bir balıkçılık ürünüdür.
Çipura, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitamin ve mineraller (PP vitamini, B12 vitamini, D vitamini, demir, fosfor, iyot vb.) içeren bir besin kaynağı olarak 1. temel gıda grubuna aittir. Ayrıca, "yarı temel" omega 3 çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek yüzdesi sayesinde mükemmel bir lipit profili içerir: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA). Obezlerin ve metabolik hastalıklardan muzdarip olanların klinik beslenmesine yönelik diyetler de dahil olmak üzere çoğu diyet için uygundur.
Etinin iyiliği ile oldukça ünlü olan çipuranın ünü türe, bölgeye (balık tutma habitatı) ve yerel geleneklere göre önemli ölçüde değişebilir.
Çipura her türlü tarife uygundur: her şeyden önce kavrulmuş, kaynatılmış veya bir tavada, et sularında veya çorbalarda görünür; bazıları kızarmış sever. Dikenli et, ilk yemekler için sos yapmak için de uygundur.
çipura (NS. sargus) ve sarago pizzuto adı verilen ilgili türler (D. puntazzo).
1. temel gıda grubunun değerli temsilcisi çipura, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller açısından zengin bir üründür. Ayrıca şeftali ürünü olduğu için çoklu doymamış omega 3 EPA ve DHA yağları, D vitamini ve iyot gibi diğer çok faydalı besinler de bol miktarda bulunur. Daha fazla ayrıntıya girelim.
Çipura ılımlı bir kalori alımına sahiptir; Açık olmak gerekirse, taze somondan %70 daha az enerji ve morina balığından %30 daha fazla kalori sağlarlar. Enerji esas olarak biyolojik değeri yüksek olduğunu söylediğimiz peptitler tarafından sağlanır (insan için gerekli tüm amino asitleri doğru miktar ve oranlarda içerirler). Bunu mütevazi bir lipid yüzdesi ve son olarak neredeyse önemsiz miktarda karbonhidrat izler. Çipura büyük balığın yağ dağılımı, pizzuto çipuraya göre niteliksel olarak daha yüksek görünmektedir; birincisi aslında daha yüksek seviyelerde (toplamın %85'i) omega 3 eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik çoklu doymamış yağ asitleri ile karakterize edilir - sınırlı olarak esansiyeldir, ancak temel bitki öncüsü alfa linolenik asitten (ALA) biyolojik olarak daha aktiftir. Aksine, pizzada doymuş ve tekli doymamış olanlar da önem kazanır (her biri yaklaşık %30 oranında bulunur). Ancak 100 gr. NS. sargus 20 mg'a kadar kolesterol sağlar. D. puntazzo. Sadece çipurada ölçülebilir gibi görünen karbonhidratlar çözünür tiptedir (glikoz).
Çipuranın vitamin profili çok iyidir. Özellikle niasin veya vit PP (B3), piridoksin (B6) ve kobalamin (B12) ve mükemmel düzeyde yağda çözünen kolekalsiferol (D vitamini) olmak üzere suda çözünür grup B'nin önemli konsantrasyonları göze çarpar.
Mineraller arasında, çipurada kayda değer düzeyde fosfor, demir, potasyum ve iyot görülmektedir.
Çipurada tutarlı miktarda pürin vardır.
Çipura lif içermez; aynı zamanda gıda intoleransından en çok sorumlu olan iki molekülden de yoksundur: glüten ve laktoz. İyi korunmuş, aynı zamanda "yaşlı" balıklarda katlanarak artan bir molekül olan histamin içermez. Morinanın Gad c 1 alerjenine (parvalbumin) çapraz reaksiyon olarak tanımlanan çipura alerjisi en yaygın olanı değildir.
Sarago Maggiore
100 g başına besin değerleri
Toplam karbonhidrat
1.0 gr
Nişasta
0.0µg
-µg
80.0µg
0.40 mg
0.0µg
Magnezyum
Kalorisi düşük olan çipura eti, düşük kalorili zayıflama diyetinde bile doyurucu porsiyonlarda yemenizi sağlar. Balık proteinlerinin diğerlerine göre daha fazla doyma gücüne sahip olduğu da unutulmamalıdır. Ayrıca çipura, toplu beslenmede potansiyel olarak eksik olan ve hücresel metabolizmayı ve dolayısıyla vücudun bazal enerji tüketimini düzenleyen tiroid bezinin çalışması için gerekli olan bir mineral olan iyot açısından da zengindir.
"Yarı temel" omega 3 çoklu doymamış yağ asitleri EPA ve DHA'nın zenginliği, onu anti-hipertansif diyet tedavisinde ve hipertrigliseridemiye karşı tavsiye edilen bir ürün haline getirir.Ayrıca tip 2 diyabet ve hiperkolesterolemi tedavisinde de faydalı olabilir. Aşırı miktarlarda ve yatkın kişilerde ürik asit metabolizmasına zarar veren nükleik asit bileşenleri olan pürinlerdeki zenginlik nedeniyle çipura, hiperürisemi, gut ve litiazis veya böbrek taşlarına (di ürik asit) karşı diyette önerilmez. . Hastalık belirli ilaçlarla telafi edilirse, diyete orta ve ara sıra balık porsiyonlarına izin verilir.
Çiğ, çipura hamileler tarafından tüketilmemelidir. Sıcaklık düşürüldükten sonra carpaccio ve sarago tartarı, Anisakis'in neden olduğu parazit riskinden kurtulur. Hamilelik sırasında, bulaşıcı nitelikteki diğer tehlikeler için, balığın pişirilmesi tavsiye edilir.
Çipura, vejeteryan ve vegan beslenmeye uygun değildir; öte yandan Yahudi ve Müslüman dinleri tarafından kabul edilmektedir (Hindu ve Budist dinleri tarafından değil).
Çipuranın ortalama kısmı 100-150 gr (yaklaşık 100-150 kcal) et olup, bu da temizlenecek yaklaşık 200-300 gr bütün balığa karşılık gelir.
. Diğer balıklar gibi, Anisakis'in bulaşma riskini azaltmak için onu sıcaklık düşürmeye tabi tutmak her zaman iyi bir fikirdir. Sade, sızma zeytinyağı, limon suyu, soya sosu vb. ile yiyebilirsiniz.
Çipura bazlı birçok pişmiş tarif var. Kokulu ekmek ile mükemmel kavrulmuş, ızgara veya fırınlanmış, bütün veya fileto, sade veya graten.
Dikenli çipura filetoları çorbalarda ve et sularında kullanılabilir; kemikler çizgi roman üretmek için mükemmeldir.
Tavada kızartılmış, beyaz şarap, sarımsak ve maydanozla (veya çılgın su ile) çipura fileto, mükemmel bir ikinci yemektir, hafif ve neredeyse haşlanmış balık kadar sindirilebilir (buharda veya haşlanmış).
Bir tavada pişirilen çipura küspesi, domatesli bile olsa, makarna yemeklerine mükemmel bir eşlik sosudur. Risottolarda da kullanılabilir.
Alışılmadık bir tarif olan kızarmış çipurayı pişirmek için unlayın ve doğru sıcaklıkta yer fıstığı veya sızma zeytinyağına daldırın.
Çipura için en çok kullanılan aromalar arasında maydanoz, kekik, mercanköşk, tarhun, kekik, dereotu, acı biber, biber ve limon kabuğu bulunur. Şarap eşleştirmesi bir tariften diğerine değişebilir, ancak genellikle çok dolgun olmayan beyaz şaraplar uygundur.
yanlarda gümüşi gri, göbekte beyaza geçer. Yan tarafında koyu çizgiler (8-9) var ve bu da onu brindle gösteriyor. Göz hizasında ve kuyruğun hemen önünde küçük siyah noktalar vardır.Ağız küçük ama güçlüdür, kabukları ve küçük kalkerli parçaları parçalamak ve öğütmek için gerekli çok sayıda kesici ve azı dişleri ile donatılmıştır. NS. sargus 2 kg ağırlığa ve 40 cm uzunluğa ulaşabilir.
.jpg)
