Tarihte patlıcan
Sınırlı alanlarda en çok yetiştirilen bahçe bitkileri arasında, on beşinci yüzyılda Sicilya topraklarında tanıtılan Asya kökenli bir sebze olan patlıcan eksik olamaz.
Patlıcan, Bel Paese'nin sebze üretiminin iyi bir bölümünü etkiliyor, öyle ki yılda yaklaşık 250.000 ton üretiliyor.
Patlıcan hakkında her şeyi öğrenin - videoyu izleyin
Patlıcan Nasıl Temizlenir - Özellikleri ve Merak Edilenler
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
terminoloji
Vaftiz edilmeden önce "patlıcan" olarak adlandırılan sebze, isimlendirme açısından oldukça karmaşık bir tarihe konu olmuştur.Sebzenin Avrupa'ya Araplar tarafından tanıtıldığı düşünülürse, adının kökenleri Yunanca ya da Latince'ye kadar gitmez: başlangıçta, bu popülasyonlar "mevcut patlıcan" olarak adlandırıldı.badingian", İtalik dilinde daha sonra değişen bir terim"petronsiyanoAncak bu soyadı olası yanlış anlamalara yol açabileceğinden, bu rahatsızlığı gidermek için "petronciano" teriminin kökünün hepsinin en sevilen ve bilinen meyvesinin adıyla değiştirilmesine karar verildi: Sonuç olarak, kesin ve şu anda kabul edilen isim alınmadan önce patlıcana melan-giana deniyordu.
Botanik analiz
Botanikte patlıcan solanum melogena, ailesine ait Solanaceae. Meyveleri, koyu, menekşe veya beyaz tenli iri gösterişli ve etli meyveleri, beyazımsı ve süngerimsi, acı ve baharatlı bir tada sahip, tek yıllık otsu bir bitkiden bahsediyoruz; patlıcanlar tepe kısmında bir kadehle biter, gövdeye dikenli bir sapla birleştirilir.
Patlıcanların büyümesi iklimden güçlü bir şekilde etkilenir: sıcaklık 12 °C'nin altına düştüğünde sebzenin gelişimi durur Patlıcan oldukça sıcak iklimleri tercih eder, tercihen subtropikaldir, asla aşırı katı değildir.Toprağın pH'ı nötrdür ve toprakla zenginleştirilmiştir. organik maddeler bitkinin ideal büyümesi için idealdir.
Çeşitlilik
Çok sayıda patlıcan çeşidi vardır, ancak en popüler olanları yuvarlak ve oval olanlar.
Menekşe (Napoliten, Palermo, nana) uzun ve silindirik bir şekle sahip bir patlıcan notasıdır, çok erkencidir ve özellikle baharatlı notası ile oldukça ünlüdür.
Patlıcan Siyah güzellikTonde'nin atası, çok koyu morumsu bir cilde sahiptir ve Floransa ülkelerine özgüdür. Patlıcan eti oldukça kompakttır, tadı biraz acıdır ve çok fazla tohum içermez. Yuvarlak patlıcanlar arasında, tipik olarak açık tenli, bazen pembe tonlu Rotonda Bianca'yı da hatırlıyoruz: bitki belirli iklim gereksinimleri gerektirmez, bu nedenle çeşitli iklimler ve topraklar için çok uygundur.
Devasa şekliyle alay etmek için bu adla süslenen Canavar, New York'a özgü bir Amerikan patlıcanıdır.
Patlıcan ve solanin
Patlıcanların potansiyel olarak toksik olduğu, ani baş ağrılarından ve ateşten sorumlu olduğu söylenir. İlk bakışta paradoksal olan bu inanç, gerçeğin bir temelini sunar: çiğ patlıcanlar aslında önemli miktarda solanin, toksik bir glikozillenmiş alkaloid madde (esas olarak filizlenmiş patates ve domateslerde bulunur) içerir. Aşırı dozda solanin alımı, uyuşukluk, mide mukozasında tahriş, hemoliz vb. gibi hoş olmayan yan etkiler yaratabilir. Sorunu çözmenin tek yolu patlıcanı pişirmektir: ısıl işlemle mevcut solanin azalır. yarı yarıya. Bu çalışmadan sonra çiğ patlıcanın neden acı ve tatsız bir tada sahip olduğu da anlaşılır; buna karşılık patlıcanlar piştikten sonra (ızgara, tavada, kızartılmış, yağda, fırınlanmış, püre haline getirilmiş vb.) çok iyidir.
Besin değerleri ve pişirme
Patlıcanlar, düşük kalorili diyetlerin dostları olsalar da, pişirilme biçimlerine bağlı olarak kalori bombası olabilirler: sebzenin süngerimsi ezmesi sosu çok iyi emer, kendisini mükemmel bir şekilde lezzetlendirir ve çok lezzetli ve yüksek kalorili yemekleri zenginleştirir.
Çiğ patlıcan 100 gramda sadece 18 Kcal sağlar; ideal ağırlığı 100 gram olan patlıcan referans alınarak %92,7'si sudan, geri kalan %7,3'ü ise karbonhidratlar (%2,6), lif (%2,6), proteinler ve yağlar (izler) olarak ayrılmaktadır.
Ayrıca patlıcan, potasyum başta olmak üzere topraktan birçok mineral tuzu emer ve lif açısından zengindir.
Hafif Fırında Patlıcan Köfte - Yumurtalı ve Yumurtasız
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Tüm Patlıcanlı Tarifleri Gör »
Aktif maddeler ve özellikleri
Görünüşe göre patlıcan, sinarine benzer bazı moleküllerin varlığından dolayı enginarla karşılaştırılabilir özelliklere sahiptir: bu açıdan sebze, karaciğer fonksiyonunun yeniden dengelenmesi için çok faydalıdır.Patlıcan, karaciğer aktivitesini uyararak kolesterol düşürücü özellikler de gösterir.
Yukarıda açıklandığı gibi, patlıcan potasyum açısından zengindir, fosfor ve kalsiyum içeriği ise oldukça mütevazıdır, bu nedenle iyi bir yeniden mineralizasyon potansiyeline sahiptir.
Lif kaynağı olan sebze, kabızlık durumunda idealdir: Aslında, patlıcana hafif müshil özellikleri atfedilir.Ayrıca kansızlık, damar sertliği, oligüri ve gut durumlarında diyetlerde önerilir.Ayrıca arındırıcı ve idrar söktürücü özelliği ile bilinir. Patlıcanın erdemleri ve antienflamatuvar ile ilişkili Eski zamanlarda, patlıcan yaprakları apse, yanık ve hemoroid durumunda yararlı olan yumuşatıcı kümes hayvanları hazırlamak için kullanılırdı.
Kozmetikte patlıcan
Patlıcan, kozmetik alanında da besleyici ve nemlendirici gücü yüksek yüz kremleri ve maskeler hazırlamak için kullanılmaktadır. Ezilmiş patlıcan posası ile popüler bir "güzellik" ilacı hazırlanır: Karışımı yüz derisine, tercihen yoğurtla karıştırarak uygulayarak iyi bir besleyici etki elde edilir.
Dış kullanım için, patlıcanın aydınlatma özelliklerine de sahip olabileceği görülüyor.
Kısaca patlıcan, patlıcanın özeti "
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
