Hindiba - Belçika Salatası

Ortak tabirle, Hindiba açık "kafa" veya kapalı "tomurcuk" şekline sahip bir tür "salata" (yapraklı sebze) kastediyoruz; hindiba beyaz, sarı ve (sadece başın üst kısmında) yeşile meyilli.

Hindiba, Akdeniz havzasının tipik bir sebzesidir ve İtalya'da hem çiğ (salatalarda) hem de pişirilmiş (haşlanmış, Roma usulü ve dolma) yaygın olarak tüketilir.Botanik sınıflandırmada hindiba familyasından yer alır. Asteraceae ve Tür içinde Çikorium, Türlerin uygun adı şuna karşılık gelir: cichorium endivia L.
En popüler hindiba çeşitleri farklıdır latifolyum, daha doğrusu escarole denilen, e gevrekriccia terimi ile bilinir. "Zorlama veya yapay" bir süreçle "gövde" veya "puro" şekli, gevrek bir kıvam ve daha tatlı ama daha az acı bir tada sahip olan çeşitli hindiba vardır; Belçika hindibası veya Brüksel hindibasıdır.
En iyi bilinen hindiba türleri aşağıda açıklanacaktır1.

kıvırcık hindiba

Kıvırcık hindiba, geniş yapraklı, düzensiz kenarlı ve beyaz, sarı ve yeşil renkli, gevrek bir kıvama ve acı bir tada sahiptir, erken ve geç türlerde farklılık gösterir:

• Erken kıvırcık hindiba: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro ve Mantovana
• Geç kıvırcık hindiba: Kışın Riccia, beyaz veya pembe kaburgalarla Moncalieri'den kırmızı.

hindiba escarole

Sonbahar-kış hindiba çeşididir.

Escarole, uzun yeşil yaprakları ve belirgin beyaz damarları olan dişli bir iç kenarı olan bir "rozet" kafa üretir. Sonbahar hindiba çeşitleri daha hacimli, uzun yapraklı açık tutamlar oluştururken, kışlık olanlar daha küçük ve daha kısa yapraklı ve kapalı tutamlara sahiptir. Bazı hindiba escarole türleri gerçekten tuhaftır ve daha kesin olarak tanımlanmayı hak eder:

• Bergamo hindibası: Bergamo'nun Yukarı Kasabası'nın duvarları etrafındaki alana özgü bir hindibadır ve diğer çeşitlerden iç yaprakların "ağartma" işlemiyle ayırt edilir. Temmuz ayında ekimden sonra, Ekim ayında ekime izin vermek için bağlanır. iç yapraklar tamamen ışıktan korunmak için, soğuk havaların başlamasıyla birlikte hindiba bitkileri daha sonra bodrumlara aktarılır ve olgunlaşmaya bırakılır.
• Lucca'nın Hindiba Radicchia'sı: Yoğun bir yeşil renk alan, hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılabilen, Lucca ilinin yöresine özgü bir hindiba çeşididir.

Hindibanın Besin Bileşimi - INRAN Gıda Bileşimi Tabloları

Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)

Yenilebilir kısım

69,0%

Şelale

93.0g

Proteinler

0.9g

Lipitler TOT

0.3g

Doymuş yağ asitleri

- G

Tekli doymamış yağ asitleri

- G

Çoklu doymamış yağ asitleri

- G

Kolesterol

0.0mg

TOT Karbonhidratlar

2.7g

Nişasta

0.0g

çözünür şekerler

2.7g

Diyet lifi

1.6g

Güç

16.0kkal

Sodyum

10.0 mg

Potasyum

380.0 mg

Demir

1.7 mg

Futbol

93.0 mg

Fosfor

31.0 mg

tiamin

0.05 mg

riboflavin

0.30mg

Niasin

0,5 mg

A vitamini

213.0µg

C vitamini

35.0 mg

E vitamini

- mg

Belçika hindibası veya Brüksel hindibası

Belçika hindibası veya Brüksel hindibası, belirli bir zorlama veya yapay işlemden geçen bir hindiba çeşididir.Keşfi Brüksel şehrinde (MS 19. yüzyıl) tamamen rastgele bir şekilde gerçekleşti: bir çiftçi mahzende hindiba kökleri bıraktı. ve bunların neredeyse tamamen beyaz yapraklarla filizlendiğini fark etti, daha sonra çeşit bir botanikçi tarafından geliştirildi ve ilk kez Fransa'da pazarlandı.

Bu nedenle, bu prosedürü izleyerek evde Belçika hindibası üretmek mümkündür: 1. Kökleri olan tutamları yerden çıkarın ve 4-5 gün açık havada istifleyin; 2. Tüm yeşil yaprakları çıkarın ve kısaltın. 3. Yaprakları dökülmüş tutamları nehir kumu olan bir kaba dik ve yan yana yerleştirin 4. Kabı 5-10 °C arasında karanlık bir ortama koyun 5. Verimliliğini artırmak için sıcaklığı kademeli olarak artırın ve odayı periyodik olarak havalandırın.

Beslenme özellikleri

Hindiba çok mütevazı bir enerji kaynağı olan bir sebzedir; çok az yağ, protein ve karbonhidrat içerirken, mükemmel miktarda su, lif (özellikle inülin), mineral tuzlar ve vitaminler içerir.
Mineral tuzların katkıları arasında potasyum, demir ve kalsiyum içeriği öne çıkarken, suda çözünen vitaminler açısından riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP) ve askorbik asit (vit. C) eksikliği yoktur. ); yağda çözünen vitaminler arasında retinol eşdeğerlerinin (karotenoidler - pro vit. A) dikkate değer bir katkısı vardır.



Belçika Salatası ve Benek Ruloları

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

bibliyografya:

1. İtalya'da Sebzeler - L. Cabrini, F. Malerba - İtalyan Tur Kulübü - sayfa 99
2. Gıda kompozisyon tabloları - Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü (INRAN).

Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri