Açıklama Botanik, Tarih, Biber Çeşitleri
Biberler meyvedir kırmızı biberailesine ait bir bitki (veya daha doğrusu bir grup botanik çeşit) Solanaceae.
DİKKAT! Biberlerden farklı baharatlar elde edilebilir; en iyi bilinenler kırmızı biber ve toz biber veya toprak. Yaygın olarak eşanlamlı olarak kullanılabilmelerine rağmen, pul biber / öğütülmüş ve kırmızı biber, biberden elde edilen ANCAK birbirinden kesinlikle farklı baharatlardır; Biber tozu çok baharatlıdır ve gücü, biberin çeşidine bağlıdır. kırmızıbiber tamamen toz haline getirilmiş / öğütülmüş kurutulmuş (plasenta ve tohumlarla); aksine, kırmızı biber "hem plasentadan hem de tohumlardan yoksun bırakılan küspenin kurutulması ve öğütülmesi ile elde edilir; bu nedenle kırmızı biber kesinlikle baharatlı DEĞİLDİR (okuyucu piyasadaki çeşitli kırmızı biber türlerine aldanmamalıdır; en güçlüleri bile kırmızı biber" "toz / öğütülmüş bibere uzaktan bile benzemiyor).
Biberler, MS 16. yüzyılın ilk yarısında İspanyollar tarafından Güney-Orta Amerika'dan (Brezilya) Avrupa'ya ithal edildi.Avrupa'da başlangıçta "Brezilya biberi" olarak biliniyordu.Günümüzde biber yaygın olarak kullanılmaktadır. dünya ve birçok yerel mutfak geleneğinin bir parçası haline geldi; ayrıca İtalya'da, hem kuzeyde hem de güneyde, biberler, belirgin botanik heterojenlikleri nedeniyle, birbirlerinden çok farklı olan hazırlıklara ve paketleme yöntemlerine uyum sağladıkları için temel bir rol oynamaktadır.
Biberler, acılığa (baharatlı ve tatlı) ve şekline (nervürlü, boynuzlu ve basık) göre sınıflandırılabilir; ulusal topraklarımızda en yaygın olanları: Carmagnola Meydanı, Asti Meydanı, Nocera meydanı, Capriglio'nun kalp şeklinde, ince Cornetto di Pontecorvo ve "Senise uncinate. Ama sadece onlar değil...
İtalya'da en çok tüketilen biber türleri:
- Tatlı biberler:
- Kare biberler: Nocera'dan sarı veya kırmızı, Asti'den sarı veya kırmızı, kırmızı veya sarı Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo veya domates biberi
- Boynuzlu biberler: Corno di toro, uzun Marconi, uzun Chiasso, İspanyol boğa, Senise IGP biberleri, verticus
- Uzatılmış biberler: uzun ve tatlı ince kırmızı biber, Bergamo'dan sigara, Nocera'dan uzun
- Baharatlı biber:
- Boynuzlu biber: Cajenna'dan ince ve uzun biber
- Kare biberler: Asti'nin cüce karesi, Veneto'nun küçük karesi, Floransa'nın küçük karesi, Pimento.
Biber yetiştir
Beklendiği gibi, biberler neredeyse dünyanın her yerinde yetişen meyvelerdir; İtalya'da üretimleri yavaş yavaş düşüyor, ancak evde mükemmel biber ve acı biber yetiştirmek hala mümkün. Biberin ekimden sonra, korumalı bir tohum yatağında (Mart ayı) veya acemi bitkinin köklerini gömerek (yeni başlayanlar için önerilir - Mayıs ayı) elde edilebileceğini belirterek başlayalım; özellikle zor bir üretim değildir, biberlerin hastalanmamasına (küf veya virüs) ve parazit (tahtakurusu, yaprak biti, salyangoz vb.) bulaşmamasına dikkat edilmelidir. Sulama günlük olarak yapılır ve atmosfer sıcaklığına göre değişir.Hasat temmuz ayının son haftası veya ağustos ayının ilk günü, biberlerin henüz yeşil olduğu (kavanozlarda tutmak için ideal); tam tersine çiğ veya pişmiş ama olgunlaşmış olarak yemek için tipik sarı veya kırmızı pigmenti almalarını beklemek gerekir. Bitki üzerinde olgunlaşmayı bitiren biberler, kırmızı biber veya kuru biber üretimine yöneliktir.
Beslenme özellikleri
Biberler, 7. besin grubuna ait meyvelerdir; lipitler ve proteinler neredeyse marjinalken, esas olarak fruktoz içeriğinden gelen mütevazı bir enerji alımı ile karakterize edilirler. Biber, çiğ yenildiğinde en fazla C vitamini (askorbik asit) içeren besinlerdir.; ayrıca ihmal edilmemesi gerekenler: su alımı, diyet lifi alımı ve mineral tuzları (özellikle potasyum) Biberler ayrıca mükemmel bir beta-karoten ve diğer karotenoid kaynağıdır; genel olarak, ne kadar kırmızıysa, o kadar fazla beta-karoten ve C vitamini içerirler (olgun bir kırmızı biber, aynı ağırlıkta, bir "portakal"dan 4/5 kat daha fazla C vitamini içerebilir). Çok önemli, aslında biraz da olduğu gibi "bütün sebzeler, yetiştirildikleri ortam için; beta-karoten içeriğini en üst düzeye çıkarmak için ideal koşullar, sıcaklığın 20 ° C civarında sabit kaldığı koşullar gibi görünüyor. antioksidan özellikler, likopen, hatta beta-karoten, lipidler açısından zengin bir yemek bağlamında daha iyi emilir; bu nedenle, pişirme sırasında bir çorba kaşığı yağ eklemek, bu değerli besinin vücut için kullanılabilirliğini artırabilir.
Biberlerde bulunan C vitaminini mümkün olduğunca korumak için çiğ tüketmek ideal olacaktır, ancak sebzenin sindirilebilirliğini ve karotenoidlerin mevcudiyetini arttırmak için az buharda pişirmeyi veya tavada pişirmeyi tavsiye ediyoruz. çok yüksek alev.
VideoTarifi - Peperonata
közlenmiş biber
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Besin değerleri
Biberlerin "sindirilmesi zor" yiyecekler olduğu da bilinmektedir; gerçekte bu ifade sadece kısmen kabul edilebilir.Sindirilemeyen şey, posayı kaplayan lifli kompleks, yani yaygın olarak (ve yanlış bir şekilde) "deri" olarak adlandırılan şeffaf filmdir. Pişirildikten sonra, ortadan kaldırıldığında, biberler daha az sindirilebilir olmayacaktır. başka herhangi bir sebze. Genellikle yeşil biberler daha az tatlıdır ve kabuğu olmadan bile sindirimi daha zordur, kırmızı ve sarı biberler ise daha fazla tatlılık ve sindirilebilirlik sunar.
Fırında, dolma, ızgara, sote veya salatalarda: biberler mutfakta her türlü kullanıma uygundur; ayrıca çorbalar, soslar, püreler ve makarnaları süslemek için kullanılırlar. Biber bazlı MypersonaltrainerTv tariflerini keşfedin
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
