Radicchio çiğ ve pişmiş olarak yenebilir. Mutfağın gideceği yer, her şeyden önce söz konusu çeşitliliğe bağlıdır. Tek başına, garnitür olarak yenebilir veya ilk yemekler için soslar, risottolar, peynirli graten garnitürleri vb. gibi ayrıntılı tarifler için bir bileşen olarak kullanılabilirler.
C vitamini, A vitamini veya RAE, diyet lifi, su ve potasyum açısından zengindir.Enerji alımı önemsizdir, çünkü üç enerjik makro besinin tümü mütevazi miktarlarda mevcuttur.Karbonhidratlar çözünür, basit - fruktozdan oluşur.Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış olmalıdır ve proteinlerin biyolojik değeri düşüktür.
Radicchio, çoğu çözünür olan diyet lifleri içerir. Kolesterolün tersine metabolik etkiye sahip fitosterol adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, diğerleri de radikchio'da iyi bulunur - kırmızı olan antosiyaninler açısından zengindir Laktoz, glüten ve histamin yoktur.Pürin alımının minimum olduğu kabul edilir.
Radicchio, mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve eşdeğer retinol (RAE), özellikle beta karoten konsantrasyonuna sahiptir.Potasyum ve magnezyumun ortalama katkısı dikkat çekicidir. Yeşil radicchio ayrıca iyi miktarda kalsiyum ve demir içerir, ancak hem kimyasal formdan (biyoyararlanamayan demir) hem de kalsiyum emilimini engelleyen fitik ve oksalik asitten kaynaklanan lif ve antinütrientlerin varlığı nedeniyle biyoyararlanımı zayıftır.
Yenilebilir kısım
Tüm sebzeler gibi, iyi bir biyolojik değeri yüksek protein kaynağı olarak kabul edilemez. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranları aslında insan protein modeline göre çok farklıdır. Yağ asitleri, esas olarak doymamış olmalarına rağmen, küçük miktarlarda bulunmalarının metabolizma üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Lif bolluğunun vücut üzerinde birçok etkisi olabilir. Öncelikle suyun varlığında midedeki yemek hacmini artırarak tokluk hissini iyileştirir - daha önce de söylediğimiz gibi bu sebze zayıflama diyeti için uygundur. Besin emilimini iki şekilde modüle eden jel: karbonhidratların emilim hızını azaltır, öğünün insülin glisemik indeksini düşürür, yağların, özellikle kolesterol ve safra sularının emilimini ve yeniden emilimini engeller - endojen kolesterol açısından zengindir. Bu nedenle Radicchio, polifenollerin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemiye karşı gıda tedavisinde tavsiye edilir - tip 2 diyabet ve hipertrigliseridemi. Lifler, bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı önler / tedavi eder - ve hemoroid, anal fissür, anal prolapsus eğilimi vb. - ve uzun vadede bazı kolon kanseri türlerine karşı koruyucu bir faktör olarak hareket eder. Ayrıca bağırsak sağlığının korunmasına katkıda bulunan prebiyotik görevi görerek bağırsak florasını beslerler.
Radicchio, laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı diyetine uygundur.Pürinlerin düşük varlığı, onu hiperürisemi ve gut hastalığına karşı beslenme rejimi için uygun hale getirir.
C vitamini güçlü bir antioksidandır ve ayrıca bağışıklık sisteminin temel bir unsuru olan kolajenin öncüsüdür. Karotenoidler ayrıca antioksidanlardır; organizmada, görme işlevi, hücre farklılaşması, üreme işlevinin sürdürülmesi vb. için gerekli olan A vitamini oluşturmak üzere yeniden birleştirilebilirler. Polifenoller, radikchio'nun üçüncü antioksidan ajanıdır. Bu işleve sahip yüksek molekül konsantrasyonu, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle savaşmaya uygun hale getirir, tümörlere karşı koruyucu davranır ve metabolik patolojilerin başlamasını engeller.
Su ve potasyumun zenginliği, primer arteriyel hipertansiyonun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyuma duyarlıdır - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su diürezi arttırır, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılmasını destekler. Ayrıca, bunlar, sıcak iklimlerde ve sporda daha büyük olan, terleme ile büyük ölçüde ortadan kaldırılan iki beslenme faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına neden olabilen alkalileştirici minerallerdir.Radikyoda bulunan demir ve kalsiyumun besleyici etkisi marjinaldir.
Hamile bir kadının diyetinde, hamileliğin başarısı için tehlikeli olan bakteri veya parazitler tarafından enfeksiyon veya istila riskini azaltmak için çiğ radikchio'nun dikkatli bir şekilde ve muhtemelen dezenfektanlarla solüsyon halinde yıkanması gerektiğini hatırlatırız.
di Castelfranco ve Radicchio Tondo di Chioggia - çiğ olarak hazırlama önlemleri, marul gibi diğer yapraklı sebzeler için alınan önlemlerle aynıdır. Bununla birlikte, az sayıda insanın, daha çok "karışık" için çeşitli bileşenlerden biri olan radicchio'ya dayalı salataları takdir ettiği unutulmamalıdır. Pişmiş radicchio'ya gelince, ayrı bir bölüm yazılabilir. Özellikle Radicchio di Treviso ve Radicchio di Verona, tipik olarak birçok yerel tarifin konusudur. Radicchio di Verona, uzun fakat kompakt şekli nedeniyle ızgarada hazırlanmak için ideal bir üründür, Radicchio Tardivo di Treviso ise bölgenin ilk yemekleri için temel bir bileşendir. Rulolar, şnitzeller ve radicchiolu rostolar gibi kompozit yemeklerin sıkıntısı yoktur; ek olarak, onu içeren "çok çeşitli soslar var - örneğin aromalı beşamel. Yağ, tuz, limon / şarap / balzamik sirke ve sarımsak ile karıştırılmış radicchio'yu not ediyorum; birçoğu onu pastırma veya benekle zenginleştiriyor veya doğranmış domuz yağı veya şeritler.
VideoRecipe - radicchio ile hafif pasta
radicchio ile hafif pasta
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Saf Türleri ayırt etmek de uygundur. intybus türlerle çaprazlamadan hindiba - örneğin alacalı radicchio - sırasıyla farklı çeşitlere ve botanik özelliklere sahip iki iplik.
: kırmızı radicchio ile, pek çok çeşide ait, hatta şekil ve köken bakımından oldukça farklı, ancak hepsi Cichorium, Specie intybus cinsine ait, yakut veya mor renkli pigmentli bir sebzeyi kastediyoruz. En iyi bilinen kırmızı radicchio arasında hatırladığımız:- Treviso kırmızı radicchio, erken ve geç (uzun şekilli, dar yapraklı ve yarı kapalı başlı)
- Chioggia kırmızı hindiba (küre şeklinde ve kapalı kafa)
- Radicchio Rosso di Verona (uzun şekilli, geniş yapraklı ve kapalı başlı).
- Green Sugar Loaf Radicchio (uzun şekilli, geniş yapraklı ve kapalı başlı)
- Yeşil Yabani veya Tarla Radicchio (bazıları pürüzlü yapraklı, diğerleri düzenli yapraklı farklı çeşitler vardır; yoğun bir küme oluşturmazlar ve boyut olarak daha küçük kalırlar).
Birçok radicchio çeşidi, tadı ve aromayı çeşitlendiren bir değişken olan erken ve geç olarak sınıflandırılır.Örneğin, Treviso'dan gelen, yetiştirme tekniğine bağlı olarak yaprak şeklinde de farklıdır.
Kırmızı ve diğer pek çok radicchio çeşidi, Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) sertifikasını almıştır.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
