Kereviz

bahçenin kralı

Ev bahçelerinin tipik bir sembolü olan kereviz, hem ekili hem de kendiliğinden oluşan çok yaygın bir iki yılda bir bitkidir. Kereviz, kendine özgü aroması ve hoş olmayan tatları ve kokuları “gizleme” yeteneği nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, ancak aynı zamanda çiğ olarak, soslarda ve salatalarda da yenir. Ama hepsi bu kadar değil: kereviz fitoterapötik, bitkisel ve kozmetik alanlarda bile kullanılıyor.

Tartışma sırasında kerevizin genel özelliklerini, botanik özelliklerini, beslenme özelliklerini ve farklı gıda ve terapötik kullanımlarını derinleştireceğiz.

Genellik ve gelenek

Eski bir atasözünde şöyle denir: "çiftçi kerevizin kıymetini bilseydi bütün bahçeyi onunla doldururdu": Bir zamanlar kereviz aslında binlerce özelliği olan bir sebze sayılırdı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Orta Çağ'dan beri kereviz, melankoliden korunmak için ideal bir araç olarak kullanılmasının yanı sıra açık yaraların tedavisi için yararlı bir çare olarak kullanılmıştır. Ama hepsi bu kadar değil: eski zamanlarda kereviz, afrodizyak olarak ve duyuları heyecanlandırmak için bile kullanılıyordu. Açıkçası, bu inançların hepsinin pratik kanıtı yoktur.
Kereviz her zaman kramplar için idrar söktürücü, sindirim ve doğal bir çare olarak kullanılmıştır.

Botanik karakterler

Botanik terimlerle, kereviz Apium graveolenleri, tipik olarak iki yılda bir otsu türler, ancak genellikle bir yıllık döngüde ekili, familyasına ait Umbelliferae. Kereviz, çimenli ve bataklık yerlerde kendiliğinden yetişir ve düşünülen çeşide bağlı olarak 80-90 santimetre yüksekliğe bile ulaşabilir.
Bitki, üç oval loblu segmente bölünmüş, pinnate veya bipinnate yapraklarına sahiptir; yapraklar eşkenar dörtgendir ve kenar genellikle dişli veya tırtıklıdır.
Uygun bir ekimle akıllıca beyaz ve etli hale getirilen yaprakların kaburgaları, en çeşitli mutfak hazırlıklarına uygun olan hassas ve hoş bir tada sahiptir.
Beyaz veya beyazımsı kereviz çiçekleri, 6-12 ışından oluşan şemsiyeler halinde gruplandırılmıştır; çiçek sapları oldukça sağlamdır.
Kereviz kökü bir köktür: bazı türlerde, kök büyük ve yuvarlaktır ve kereviz ile karşılaştırılabilir bir tada sahip yenilebilir beyaz bir posaya sahiptir. Bu durumda, kök daha çok kereviz olarak bilinir - bu çeşittir. rapaceum, aynı zamanda Verona kerevizi olarak da bilinir (detaylı bir makalenin tamamı kerevize ayrılacaktır).
Kereviz meyveleri (tohum olarak adlandırılır), rengi yeşilden kahverengiye değişen küçük diachenlerdir (çoğunlukla bitkisel amaçlar için kullanılır).

Kereviz: çeşit

Kereviz çeşidi oldukça geniş ve çeşitlidir: En önemli çeşitlerden üçü kerevizi unutamayız (çeşit tatlı), yaprak sapı kullanılan, etli ve gelişmiştir. Dulce çeşidinde, kök oldukça ince ve az gelişmiştir ve ayrıca kaburgaların rengine göre (yeşil, beyaz veya altın kaburgalar) sınıflandırılır.
Bir diğer çok önemli kereviz çeşidi, sözde kereviz kesmek, karakteristik güçlü ve yoğun bir aroma ile: yapraklar bu çeşitlilik için kullanılır.
Son olarak, kereviz: Bir önceki paragrafta bahsedildiği gibi, Kuzey İtalya'da çok popüler bir çeşittir: Verona'dan gelen kereviz, hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilen küresel, yuvarlak ve oldukça gelişmiş kökü için yetiştirilir.

Beslenme analizi

Kereviz çok düşük kalorili içeriğe sahiptir: 100 gramda sadece 20 kcal vardır. Su, ağırlıkça %88'den fazlasını oluştururken, kalan %12'lik kısım karbonhidratlar, proteinler, lifler ve yağlar (çok az) arasında bölünür. Ayrıca kereviz, demir, manganez ve potasyum gibi mineral tuzların kaynağı olmasının yanı sıra antioksidanlar (A, C ve E vitaminleri) açısından da zengindir.

Esans

%2 ila %3 arasında değişen bir yüzdeyi oluşturan kereviz esansiyel yağı, limonen ve tuzlar dahil olmak üzere birçok monoterpen ile karakterize edilir.kumarinler, furokumarinler (apiumetina), ftalidler (örn. seciunolide) unutulamaz. ve hepsinden önemlisi, 3-n-bütilftalid (ileride göreceğimiz gibi, yüksek kolesterolün önlenmesinde önemli bir rol oynayan bir molekül), tam olarak tanımlanmamasına rağmen flavonoidler ve alkaloidler. Bitkisel ilaç ve fitoterapinin gerekçeli sözlüğü, A. Bruni tarafından]

Sağlık özellikleri

Önceki paragrafta kereviz esansiyel yağının kimyasal bileşimini tanımlamıştık: bilimsel araştırmalar onun tıbbi potansiyelini göstermiştir ve fitoterapi, bazı rahatsızlıkları hafifletmede etkili ürünler yaratmak için bunları kullanmayı öğrenmiştir.
Başlangıçta, kerevizin antihiperlipidik özelliği, ftalid molekülü 3-n-bütilftalid'e atfedilerek ilan edildi: ancak son zamanlarda, bu yetenek tespit edilmiş olmasına rağmen, büyük olasılıkla söz konusu molekülün bundan sorumlu olmadığı sonucuna varıldı. .Kereviz, aşırı lipitlerin birikmesine karşı mükemmel bir doğal ilaç görevi görüyor gibi görünüyor, ancak eylemden sorumlu olan tek bir molekül değil, tüm sulu ekstrakttır.
Her durumda, 3-n-butylphthalide, kerevizin hipokolesterolemik ve antihipertansif etkisine katılır.
Muhtemelen kereviz, merkezi sinir sistemi düzeyinde - marjinal de olsa - bir rol oynar: Aslında kereviz tüketiminin hafif bir antidepresan ve anksiyolitik olarak etki ettiğine inanılır, ancak bu hipotez hala insanlar arasında bir "şaşkınlık gölgesi" bırakır. araştırmacılar.
Mineraller açısından çok zengin olan kereviz, aynı zamanda mükemmel bir doğal yeniden mineralleştirici görevi görür.
Bitkinin idrar söktürücü, aperatif ve sindirim özellikleri geçmişten beri bilinmektedir. Son olarak kereviz suyu romatizma, akciğer hastalıkları, böbrek taşı ve karaciğer yetmezliği tedavisinde de kullanılmaktadır.

Gıda kullanımları

Kereviz, tıbbi özelliklerinden çok, mutfaktaki öncü rolü nedeniyle ev bahçelerinde yetiştirilir: kereviz aslında sote hazırlamak için soğan ve havuçla birlikte ana bileşendir; aynı zamanda et suyunun hazırlanmasında, hatta rosto ve çorbalarda bile eksik olmayan bir sebze.
Ham, kereviz kendini pinzimonio ve salataların gerçekleştirilmesine borçludur.

Kısaca kereviz, kereviz üzerine özetlenmiştir "

Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri