genellik
Kabak (veya kabak), Curcubitaceae familyasına ait bir sebzenin olgunlaşmamış meyvesidir, Genus curcubita, Türler pepo; kabak bitkisinin binom isimlendirmesi Kabak biberi.
Kabak çiçekleri sarı, turuncuya meyilli, tek taç yapraklı, erkek olanlar gövdeden ince bir sap ile dallanırken, dişi olanlar meyvenin ucundan yükselir.
Kabaklar, yaklaşık 20 santimetre uzunluğundayken olgunlaşmadan hasat edilir, bu da onların büyüyüp balkabağına dönüşmesini engeller.
Beslenme Özellikleri ve Gastronomi
Kabak çok hassas olduğundan çok uzun süre dayanmadığını belirterek başlayalım; özellikle ışığa ve ısıya maruz kaldıklarında birkaç gün içinde orijinal tazeliğini ve besleyici özelliklerini kaybetme eğilimi gösterirler.
Tüm sebzeler arasında kabak en az kalorili olanlardan biridir (yüksek su içeriği sayesinde) ve bu onu farklı diyet türlerinde (klinik veya değil) son derece faydalı kılar. Kabakların enerjisi temel olarak karbonhidratlardan ve proteinlerden (düşük biyolojik değere sahip, sınırlayıcı amino asit treonin ile) ve lipitlerden (doymamış tip) sadece küçük bir kısmından gelir; kolesterol yoktur.
Diyet lifi içeriği, sebzeler arasında kesinlikle en yüksek olmasa bile hayal kırıklığına uğratmaz: enginar (5.5g / 100g) gibi bu besin bileşeni açısından zengin bir sebzeyle karşılaştırıldığında, kabak yaklaşık 4 veya 5 kat DAHA AZ sağlar . Açıkçası, bir yandan daha az lif içeriyorlarsa (bağırsak dengesi, belirli tümörlerin önlenmesi ve besin emiliminin modülasyonu için çok önemlidir), kabaklar tüm kategorinin EN SİNDİRİLİR sebzeler arasında kabul edilir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Vitamin yönü söz konusu olduğunda, kabaklar her şeyden önce C vitamini, eşdeğer retinol (A vitamini) ve folik asit (tabloda görünmemektedir) mütevazi bir katkı sağlar.
Tuzlu bir bakış açısından, diğer yandan, kabaklar her şeyden önce potasyum ve manganez bakımından zengindir (tabloda görünmemektedir).
Kabak her diyet için uygundur ve diyette su, potasyum ve lif alımını artırmaya yardımcı olur. Doyucu bir etkiye sahiptirler ve düşük kalorili bir diyet bağlamında ve/veya metabolik hastalıklara karşı mükemmeldirler. Kabakların ortalama porsiyonu (basit bir şekilde pişirilir, kaynatılır veya bir çiseleyen yağ ile sotelenir) günde iki kez bile yaklaşık 150-250 gr'dır.
Kabak (İtalya'nın pek çok bölgesinde modası geçmiş olan) balkabağının aksine, tüm ulusun sofralarında yaygın bir yemek olan kabak, buğulama veya haşlama, sote ve bir çiseleyen yağ ve sirke ile servis edilen, lezzetli ve diyetetik bir sebze olarak kabul edilir. Diğer zamanlarda sebzeli çorbalarda, bakliyatlı veya bakliyatsız sebze salatalarında, çorbalarda, karışık salatalarda veya sebze salatalarında malzeme olarak kullanılırlar.Kabaklı soslar eşliğinde ilk yemeklerde (kuru makarna veya risotto) sıkıntısı olmazken, en açgözlü insanlar daha çok yemek yemeye eğilimlidir. yağ ve tereyağ ile pişirin veya unladıktan sonra kızartın.Tabii ki çiğ yemek fanatikleri onları pişirmeden, çiğ köfte şeklinde kullanıyor. jülyen, belki yağlı tohumlar (susam, haşhaş, ayçiçeği, badem, çam fıstığı, fındık vb.) ve diğer çiğ sebzelerle zenginleştirilmiş karışık salataların içinde.
Kakaolu vegan kek, fındık ve kabak gibi kabak bazlı tatlılar bile önerildi.
Kabaklı Videolu Tarifler
