genellik
Yumrular, tarımdan veya kendiliğinden bitkilerin toplanmasından elde edilen bitki besinleridir. III gıda grubuna aittirler ve yenilebilirliklerini (tahıl ve baklagillerde olduğu gibi) pişirme işlemine borçludurlar.
Yumrular, evcil domuz ve yaban domuzu gibi bazı ırkların geleneksel diyetini oluşturdukları için hayvan beslenmesinde de kullanılır. Son olarak, bazı bitkilerin yumruları modern fitoterapide öncü bir rol oynamaktadır; Andean maca (tonik, bağışıklık sistemini uyarıcı), dioscorea (antioksidan ve ağrı kesici), konjac (hafif müshil ve anorektik) ve lavaj (diüretik, idrar dezenfektanı ve balzamik) durumu budur.
Açıklama
Yumrular bitki yapılarıdır ve tüm bitkinin sadece bir parçasını oluştururlar; özellikle, sebzenin enerji rezervlerini doldurduğu oldukça bodur (küresel ve / veya uzun) bir şekil alan gövde kısmıdır. Bunlar esasen kompleks karbonhidratlardan veya nişasta ve/veya inülinden oluşur (insanlar için mevcut değildir, ancak prebiyotik diyet lifi olarak hala önemlidir).
Yumrular, gövdenin alt kısmında yer alma eğilimindedir, dünya yüzeyinin çok altında gizlidir ve yalnızca çok az tür onları açıkta geliştirir. Yumrular kök (havuç gibi) veya yumrulu kökler (tatlı patates veya Amerikan ve manyok gibi) DEĞİLDİR; Bunlar ne soğan (sarımsak, soğan, frenk soğanı, arpacık, vb.) ne de yer mantarı DEĞİLDİR.
Yenilebilir yumrular
Tüm yumrular yenilebilir değildir. Yenilebilir olanlar arasında patates iyi bilinir ama Kudüs enginarı da oldukça yaygındır. Diğerleri rutin olarak yemek için kullanılmaz, ancak bu yenilebilir olmadıkları anlamına gelmez; bazı eski örnekler: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera Ve Cyperus esculentus.
- Patates: patates (iki terimli isimlendirme: solanum tüberozum) dünyadaki en yaygın yenebilir yumrulardır; yemeğin spesifik tanımı üzerinde durmayacağız ve kullanıcılara şu özel makaleyi okumalarını öneriyorum: patates. Aşağıda piyasada bulunan ve önerilen çeşitlerden kısaca bahsedeceğiz: patates Akik (sarı et, erken üretim), patates kehribar (büyük ve iyi korunmuş), patates imola (beyaz hamur, orta geç ve iyi korunmuş), patates Jaerla (küresel, sarı etli, pürüzsüz ve açık kabuklu, orta - erken üretim ve kuraklığa dayanıklı), patates Kuroda (geç, kırmızı tenli, rustik, hastalıklara dayanıklı), patates Kontrol etmek (düzenli ve uzun şekilli, sarı etli, pürüzsüz ve sarı kabuklu, erken ve bol üretim), Kennebec (beyaz hamurlu, geç ve bol üretim, geç yanıklığa dayanıklı, kuraklığa dayanıklı, evde kışlık depolamaya uygun).
- yerelması: Kudüs enginarları (iki terimli isimlendirme: Helyanthus tüberoz) patateslerden daha az yaygın yenilebilir yumrulardır (özellikle ulusal olarak). Yer elması, daha yüksek oranda inülin (diyet lifi) ve daha düşük miktarda nişasta sağladığı için patatesten daha düşük enerji alımına sahiptir. Bu durumda bile, özel makalesini okumanızı önerdiğim yemek tanımı üzerinde durmayacağız: Kudüs enginar.
Yenmeyen ve hatta zehirli olan yumruların da geniş bir yelpazesi olduğunu hatırlatırız; bazı örnekler: arum maculatum Ve Siklamen hederifolium.
yetiştirme
İtalya'da yumru köklerin (çoğunlukla patates) üretimi için en uygun alanlar, bu mahsullerin bir ilkbahar-yaz döngüsü (Mayıs'tan Eylül'e kadar) geliştirmesine izin verdiği için dağlık Alplerdir. Güneyde ise yumrular erken üretim için sonbaharda ekilir.
Yumrular -2°C'de donar ve 30°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda topraktan emilim bozukluklarına uğrar. Buradan da anlaşılacağı gibi, yumru köklerin (özellikle patateslerin) yetiştirilmesine uygun topraklar silisli veya silisli - killi, hafif asidik, gevşek ve geçirgen, derin ve organik moleküller açısından zengindir.Yumrular genel olarak birbirini tamamlayan iki sistem kullanılarak yetiştirilebilir: ilki ekimdir, ikincisi vejetatif çoğalmadır (filizlenmiş yumruların her bir bölümünün nakledilmesi - klonal üreme).
DİKKAT! Yenilebilir yumrular (ve domates ve patlıcan gibi bazı meyveler) de bazı toksik moleküller içerir; solanin için durum budur. Bu glikoalkaloid normalde sadece patates bitkilerinin yapraklarında ve gövdesinde bulunur, ancak yumru güneş ışığına maruz kaldığında daha yeşilimsi bir renk almaya ve solanin geliştirerek filizlenmeye başlar. Bu nedenle, buruşmuş ve buruşmuş patatesler daha yüksek miktarda toksin içerir; bu molekülün yumruda oluşmasını önlemek için onu karanlıkta, serin yerlerde saklamak gerekir ve ısı, konsantrasyonlarını önemli ölçüde azalttığından, yiyeceğin her zaman dikkatli bir şekilde pişirilmesi tavsiye edilir.
Beslenme özellikleri
Yumruların besinsel özelliklerinden bahsetmişken, İtalya'da patateslerin kategorinin ana temsilcisini temsil ettiği unutulmamalıdır.
Yumrular, bitkinin enerji rezervlerini korumayı amaçlayan kısımlarıdır; nişasta ve/veya inülinden oluşan bu stoklar da insan beslenmesi için çok faydalı olabilir.Bu nedenle yumru kökler esas olarak enerjik bir işleve sahiptir (nişasta sayesinde), aynı zamanda prebiyotik ve bağırsak korumasına (inülinin varlığı sayesinde) sahiptir.
Yumrular çiğ olarak yenilmez ve her zaman oldukça tutarlı bir pişirme seviyesi gerektirir, aksi takdirde enerji besinlerinin sindirilebilirliği ve mevcudiyeti olumsuz etkilenecektir.
Pişmiş yumruların nişastası iyi sindirilebilir ve emilebilir iken, inülin insan organizmasının ulaşamayacağı bir moleküldür, bu onun işe yaramaz olduğu anlamına gelmez, tam tersi! Yumruların içerdiği inülin, monosakkaritleri β-glikosidik bağlarla bağlı bir fruktoz polimeridir, bu nedenle insan sindirim enzimleri tarafından sindirilemez. Öte yandan, bu bağ bazı mikroorganizmalardan ayrılabilir; özellikle kalın bağırsak düzeyinde inülin, ondan besin alan ve mükemmel bir şekilde gelişen fizyolojik bifidobakteriler tarafından parçalanır; bu işleve prebiyotik denir. ve bu reaksiyonla sinerjistik olarak inülin aynı zamanda en yaygın viskoz liflerden biridir; "nispi" çözünürlüğe rağmen, basit ve karmaşık olmayan bir şekilde geçen dışkının jelleşmesini destekler; bu nedenle yumru köklerin inülini de bağırsakların korunmasında rol oynar.
Yumrularda lipidler hemen hemen yoktur ve proteinler azdır ve biyolojik değeri düşüktür.
Yumruların tuzları arasında potasyumun ve çinko ve selenyum gibi bazı mikro elementlerin mükemmelliğini hatırlıyoruz; vitaminler açısından, patatesler iyi bir niasin (vit. PP) ve askorbik asit (vit.C - neredeyse tamamen yok edilmiş) kaynağına sahiptir. pişirerek).
Daha az tüketilen yumruların besin içeriği hakkında daha fazla ayrıntı mevcut değildir.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
