Bugün genel hatlarıyla C VİTAMİNİ'nden bahsedeceğiz; veya NEDİR, FONKSİYONLARI NELER, NEREDE VE SAĞLIKLI KALMAK İÇİN NE KADAR ALMANIZ GEREKİR. Kısa bir genel bakışla başlayalım.
Kimyasal olarak tanımlanan L-ASKORBİK ASİT "C", SUDA ÇÖZÜNEN bir VİTAMİN… yani sulu sıvılarda homojen olarak dağılan bir moleküldür. Ağırlıklı olarak bitkisel kaynaklı gıdalarda bulunur ve daha çok “NASIL” bir vitamin olarak tanımlanabilir. Vücut içinde mide ve bağırsaklarda oldukça tatmin edici bir şekilde emilir ve daha sonra dokular ile kan arasına yerleştirilir; aksine, eliminasyonu renal filtrasyon ve idrar atılımı ile temsil edilir. Bu vitamin vücut için birçok ÖNEMLİ işlevi yerine getirir AMA onları anlamak için daha fazla ayrıntıya girmemiz gerekiyor ...
C vitamininin ÖZELLİĞİ, DEHİDRO-ASKORBİK ASİT'e DÖNÜŞTÜRÜLEBİLİR bir şekilde oksitlenme yeteneğinden oluşur. Her şeyden önce, birçok HİDROKSİLASYON reaksiyonuna müdahale eden bir KO-ENZİMATİK faktörü temsil eder, yani onu İÇERMEZ moleküllere bir hidroksil grubu (OH olarak adlandırılır) eklemek için tasarlanmış kimyasal reaksiyonlardır. Bunlar, bu videoda ele alınmayan oldukça karmaşık mekanizmalardır ve bu nedenle, kendimizi bu REAKSİYONLARIN şunları içerdiğini belirtmekle SINIRLAYACAĞIZ: 1_ PROLİN amino asidinin KOLAJEN SENTEZİNE izin vererek LİSİNE dönüştürülmesi; 2_ L-DOPA'dan başlayarak ADRENALİN üretimi (yani bir DOPAMINE ara ürünü); 3_ve bazı İLAÇLARIN karaciğerde METABOLİZASYONUNDA “FAZ 1” adı verilen bazı REAKSİYONLAR (örneğin AROMATİK HİDROKSİLATASYONLAR). Ayrıca C vitamini, güçlü bir ANTİOKSİDAN olarak HÜCRE SAVUNMASINA katılır.Görevi TOKOFEROL-RADİKAL adı verilen bir moleküle veya bu şekilde kendini YENİLENEN VİTAMİN E türevine ELEKTRON VERECEĞİNDE serbest oksijen radikallerini ortadan kaldırmaktır. Devam edersek, C vitamini FERRİK demirin (esas olarak sebzelerde bulunan küçük BIO-MEVCUT) bağırsakta TOPLANMASINI kolaylaştırır ve onu (AZALTMA ile) DEMİRLİ demire dönüştürür (bunun yerine emilmesi kolaydır). Son olarak, yine indirgeme yoluyla, C vitamini folik asidi aktif CO-ENZYMATİK formlarına dönüştürebilir; her durumda, folik asit metabolizması hakkında daha fazla bilgi için özel olarak ayrılmış videoya bakmanızı öneririm.
Daha önce öngördüğümüz gibi, C vitamini, bitki kökenli gıdalar için tipiktir. Askorbik asit bakımından zengin bazı ürünler şunlardır: tüm turunçgiller (limon ve portakal gibi), kivi, biber, biber, maydanoz, domates, elma ve bazı yeşil yapraklı sebzeler. Diğer şeylerin yanı sıra, belki de çoğu, antioksidan gücü sayesinde C vitamininin E300 olarak bilinen bir gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanıldığını bilmiyor. Gıdaların yüzeysel esmerleşmesini önlemeye ek olarak işlevi, NİTRATLARIN (ANTİMİKROBİALLER) NİTRİTLERE (midede KARSİNOJENİK NITROSAMİNLERE MUTURE olma eğiliminde olan belirli moleküller) dönüşmesini önlemektir. Sanki bu yetmezmiş gibi, vit ile birlikte. Ve C vitamininin bazı esterleri (E304 gibi) yağların depolanmasını kolaylaştırır, katılaşmalarını önler ve özellikle çoklu doymamış olanları (esansiyel omega 3 ve omega 6 dahil) korur. C vitamininin katkı maddesi olarak kullanılması sanıldığının aksine UYGUN OLMAYAN bir alışkanlık DEĞİLDİR! Bu vitamin özellikle şunlara maruz kalır: OKSİDASYON, PİŞİRMEDE bozunma (TERMOLABLE olduğu için) ve suda DAĞILIM (suda çözünür olduğu için), BESİN EKSİKLİĞİNE maruz kalabilir. Bu, çok özel iki nedene bağlanabilir: 1_ her şeyden önce, sebze kaynaklı taze gıdalar (meyve ve sebzeler gibi) zamanla oksidasyon yoluyla C vitamini içeriğini yavaş yavaş kaybetme eğilimindedir; 2_ ikincisi, aynı gıdalar FİZİKSEL YIKAMA ve PİŞİRME süreçleri nedeniyle başlangıçtaki askorbik asit içeriğinin %75'ine kadar AYIRMA yapabilir! Ancak sebzelerden zengin DENGELİ bir diyette, sadece pişmiş sebze ve konserve meyve yememek önlemiyle C vitamini EKSİKLİĞİ riski çok sınırlıdır. Bununla birlikte, diyette L-askorbik asit eksikliği veya fazlalığı nelere yol açabilir?
C vitamininin ÖNEMLİ eksikliği, on dokuzuncu yüzyıla kadar MARINARESCHI GEMİDEKİ GÜNLÜKLER'de yaygın olarak belgelendiği gibi, SCORBUTO adı verilen bir HİPOVİTAMİNOZA neden olur. Bu hastalık, KOLLAJEN ve diğer hücre içi MADDELERİN sentezindeki bir kusur nedeniyle kılcal kırılganlık ve kan kanaması eğilimi ile kendini gösterir. Günümüzde, iskorbüt oldukça nadirdir ve KISMİ vitamin askorbik asit eksikliğinden "etkilenebilecek" popülasyonun "DİLİM"i yaşlılarınkidir. Öte yandan, C vitamininin FARMAKOLOJİK dozları, hem gastrointestinal rahatsızlıklara hem de böbrek taşı oluşumuna meyilli OKSALAT üretimi fazlalığına neden olabilir. Sonuç olarak, diyetimize NE KADAR C Vitamini almalıyız?
Bir yetişkinin sağlığını korumak için, iskorbütten korunmak için MİNİMUM C vitamini miktarının günde yaklaşık 10 mg olduğu tahmin edilmektedir; aksine, MAKSİMUM 1000 kattan daha yüksektir (dolayısıyla günde 10 g'dan fazla), çünkü önceki slaytta bahsettiğimiz mide-bağırsak ve böbrek sonuçları olmasa da (muhtemelen asit pH'ına bağlı olabilir), bu son doz kendisi herhangi bir tür sarhoşluk sağlamıyor gibi görünüyor. Sonuç olarak, önerilen C vitamini dozu (vücut HAVUZU, atılım hızı, emilim kapasitesi vb. üzerinde tahmin edilen) günde 45 mg'a karşılık gelebilir; Öte yandan, Amerikan BKA'larının da belirttiği gibi, gıda işlemedeki kayıplar dikkate alındığında, günde 60 mg'lık bir alım daha uygun görünüyor. Açıktır ki, askorbik asit ihtiyacı, belirli "özel" koşullar temelinde aşağı yukarı önemli ölçüde artabilir; En yaygın olanlardan bazıları şunlardır: emilim eksikliği, hamilelik (günde 10 mg'lık bir ek gerektirir), emzirme (30 mg'lık bir artış gerektirir) ve sigara (genel gereksinimi iki katına çıkarır). Bu ihtiyaçlar genellikle diyetle karşılanır (istatistiksel olarak İtalya'da C vitamini alımı günde 100 ila 120 mg arasında dalgalandığı için); Öte yandan, önemli sebeplerden dolayı düzgün beslenme imkanının olmadığı durumlarda, gıda takviyeleri kullanmak da mümkündür.
