Ayrıca bakınız: pancar, kereviz
Zayıf sindirilebilirlik
Ne yazık ki, içerdiği yüksek miktarda selüloz nedeniyle şalgamın sindiriminin zor olduğu bilinmektedir; ancak bu bitki çok uzun bir gastronomik geçmişe sahiptir ve birçok eski halk, özellikle de çiftçiler için değerli bir besin kaynağı olmuştur.
Şalgamın botanik analizi
Yapraklar, "gerçek" şalgam yeşillikleri yerine gıda amaçlı kullanılır ve yem olarak kullanılabilir. Yeni gelişen çiçek salkımları, şalgam brokoli (brokoli olarak da bilinir), tek başına veya sapları ve bağlı genç ve hassas yapraklar (şalgam tepeleri) ile birlikte alt türlere özgüdür. sylvestris ve çok daha yüksek bir gastronomik değere sahiptir.
Alt türlerin yağlı tohumu kampestris bunun yerine sözde kolza yağının çıkarılması için kullanılır.
Çeşitlilik
Sayısız şalgam yetiştirilmektedir ve bunlardan en çok bilinenleri arasında şunları saymaktayız:
- Brassica rapa L. subsp. turp (veya kökü için yetiştirilen adi şalgam)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (genellikle şalgam yeşillikleri olarak bilinir)
- Brassica rapa L. subsp. kampestris (kolza tohumu)
- Brassica rapa L. subsp. septiseps
Keçi şalgamı, soğuk aylarda, özellikle Ekim'den Aralık'a kadar hasat edilen özel bir çeşittir: yuvarlak, hafif yassı bir köke sahiptir ve 800 ila 1.500 metre arasındaki yüksekliklerde yetişmek için uygundur (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Caprauna'nın tipik bir örneğidir). , Cuneo eyaletinde bulunan ve Alto Tanaro Cebano Monregalli topluluğuna ait bir kasaba). Bu şalgam, kalsiyum bakımından zengin toprakları sever, dolayısıyla mineral de kökü karakterize eder: rakım, gübreleme ve toprak, bu özel şalgam çeşidinin hassas karakterinin oluşmasına katkıda bulunur.
botanik deneyler
Bazı şalgam türleri, çok hızlı büyümeleri nedeniyle deneysel amaçlar için kullanılır: bu bitkilerin belirli miktarlarda su, ışık ve gübrelere ihtiyacı vardır. Bununla birlikte, büyüme süresi kısadır, dolayısıyla şalgamlar botanik deneyler için uygundur; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bazı şalgam bitkileri, çimlenmelerini analiz etmek amacıyla Uzaya gönderildi [http://it.wikipedia.org/ adresinden alınmıştır]
Şalgam (kök): beslenme özellikleri
terapötik kullanımlar
Ne yazık ki, zayıf beslenme özellikleri nedeniyle şalgamlar "terapötik" olarak kabul edilemez. Her durumda, şalgamların tiroid fonksiyonuna müdahale edebilen belirli bileşikler içerdiği görülüyor; bu nedenle tiroid bezi işlev bozukluğu olan hastalarda şalgam tüketiminden kaçınılmalıdır. Halen tartışılmakta olan bir başka hipotez, anti-kanser tedavilerinde bir adjuvan olarak şalgamın rolüyle ilgilidir; bu bağlamda, kesin ve reddedilemez yanıtlar elde etmek için daha derinlemesine çalışmaların beklenmesi gerekecektir.
Gıda kullanımları
Şalgamın terapötik amaçlardan daha çok yemek için kullanıldığını gördük: mutfakta yapraklar, yağlı tohum ve hepsinden önemlisi çiçekli tepeler ve kök tüketilebilir.
Şalgam çorba, çorba ve risotto hazırlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda - kökü saran deriyi çıkardıktan sonra - kaynatılarak salatalarda yenebilir. Giardiniera'nın hazırlanması için yaygın olarak kullanılır ve brovada.
Şalgam ayrıca graten olarak da pişirilebilir ve etler için ve lezzetli yemekleri süslemek için mükemmel bir garnitürdür. Kızarmış şalgamın tüketimi özeldir: Şalgamlar ince ince doğranıp kızgın yağda kızartıldıktan sonra eritilmiş tereyağı ve şeker eklenir.
Alice Cime di Rapa'nın video tarifleri
Şalgamlı tavuk ve domuz sosislerini doğrudan evinizde hazırlamanın tarifi, her detayıyla açıklanmıştır. MypersonaltrainerTv'deki videolu tarifimizi takip edin
Tavuk soslu şalgam yeşillikleri
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
PersonalCooker'ımız tarafından her ayrıntısıyla açıklanan, doğrudan evinizde şalgam yeşillikleri ile orecchiette hazırlama tarifi. MypersonaltrainerTv'deki videolu tarifimizi takip edin
Şalgam üstleri ile orecchiette
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Şalgam ve brovada
Brovada, haşlanmış veya kavrulmuş etlerin yanına çok yakışan şalgamla hazırlanan enfes bir Friulian yemeğidir. Brovada, ince dilimlenmiş şalgam şeritlerinin marc içinde yumuşatılmasıyla elde edilir: daha sonra her şey bir tavada pişirilir.
gelenek
Eski zamanlarda şalgamlar, grappa ve bal ile karıştırılmış bir kaynatma şeklinde kullanılırdı: Bunu yaparak, boğaz rahatsızlıklarını hafifletmek için bir içecek elde edildi - öyle görünüyor.
Kısaca şalgam, şalgam hakkında özet "
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
