Aşağıdaki makale, belirgin aromatik özelliklere sahip bir bitki olan su teresinin tarifini amaçlamaktadır.
İtalya'da tere terimi (gelecekle hiçbir ilgisi olmayan ünlü Romagna gastronomik hazırlığına ek olarak) İKİ tür otsu bitkiyi gösterir:
- NS Bahçe teresi (İngilizce Bahçe teresi);
- NS su teresi (rorippa veya şino).
Her ikisi de Brassicaceae familyasına aittir, ancak cins, tür, habitat, ekim, özellikler ve kullanımlarda önemli ölçüde farklılık gösterir.
Bahçe teresi
Bahçe teresinin genel özellikleri ve açıklaması
NS Bahçe teresi (bahçe teresi) Brassicaceae familyasına ait bir bitkidir, Cins lepidyum, Türler sativum; onun binom isimlendirme karşılık gelir lepidyum sativum.
Bahçe teresi 60 cm yüksekliğe ulaşabilir (ancak tipik olarak 20 cm içinde alınır) ve bitkinin tepesinde dallanma kabiliyetine sahiptir. Gövde ve yapraklar parlak yeşil, köklerin yanında ise daha soluktur; çiçekler küçük, salkım şeklinde ve pembemsi beyaz renklidir.
Tere yetiştiriciliği ve ticareti
Bahçe teresi İngiltere, Fransa, Hollanda ve İskandinavya'da (hem ticari hem de özel olarak) yaygın olarak yetiştirilmektedir; İtalya'da ikincil öneme sahip bir üründür. Hidroponik ürünlere uygundur ve hafif alkali suda büyür.Genellikle, piyasa arzı onu yaygın olarak tüketen popülasyonların ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli değildir; bu, her şeyden önce TAZE tüketme ihtiyacına atfedilebilir.
Bahçe teresi, hem tohumlarla hem de küçük bitkilerin nakli ile bağımsız olarak büyümek oldukça kolay ve hızlıdır; genel olarak ekimden sonraki 7-14 günlük büyüme 5-13cm yüksekliğe ulaşmak için yeterlidir.
Bahçe teresi son derece hızlı bir gelişme gösterir, bu nedenle toprağın sağlığını izlemek için Tür Testi olarak kullanılır.
Mutfakta bahçe tere
Bahçe teresi çorbalarda ve sandviçlerde mükemmeldir; filizler (taze veya kurutulmuş) şeklinde, salatalar için baharatlı aromatik bir bileşeni temsil eder (Hint dilinde: halon). Bahçe tereli tipik Anglo-Sakson sandviçi, haşlanmış yumurta, mayonez ve tuzdan yapılır.
Bahçe teresinin bitkisel özellikleri ve diğer kullanımları
Bahçe teresi Ayurveda tıbbının bileşenlerinden biridir; Hint geleneğine göre bu bitkinin tohumları çeşitli şifa amaçları için kullanılabilir. Bunlar arasında şunları hatırlıyoruz: acı, termojenik, arındırıcı, rubefacient, galaktogojik, tonik, afrodizyak, oftalmik, antiskorbutik, antihistamin ve idrar söktürücü kapasiteler. Aynı düşünce akımına göre, tere tohumları bu nedenle aşağıdakilerin tedavisinde faydalıdır: astım, balgam söktürücü öksürük, burkulma için kompresler, cüzzam, cilt hastalıkları, dizanteri, ishal, splenomegali, hazımsızlık, bel ağrısı, beyaz akıntı, iskorbüt ve seminal zayıflık.
Tere, Batı tıbbının merakını da uyandırmıştır; tohumlarının astım semptomlarını azalttığı, astımlılarda akciğer fonksiyonunu iyileştirdiği ve kan şekerini düşürdüğü gösterilmiştir (bkz. kaynakça).
Tohumlardan elde edilen müsilaj, arap zamkı ve kitre yerine kullanılır.
bibliyografya:
- Bronşiyal astım tedavisinde Lepidium sativum tohumlarının klinik etkinliği üzerine bir araştırma - NP, Arkana; Anita, AM - Irbir J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Normal ve diyabetik sıçanlarda Lepidium sativum L. sulu ekstraktının hipoglisemik aktivitesinin incelenmesi - E, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmakol 97: 391-395.
Su teresi
Su teresinin genel özellikleri ve açıklaması
Su teresi, Brassicaceae familyasına ait, Genus'a ait aromatik bir otsu bitkidir. Nasturtium, Türler resmi; su teresinin binom isimlendirmesi nasturtium resmi.
Su teresi, sakin ve az kirli su yollarında, ovalarda, dağlarda ve gezegenin tüm ılıman bölgelerinde yetişen bir bitkidir. Bitkinin kökleri tamamen sırılsıklam veya her zaman çok nemli tutması gerekir; zeminin yerleşimi gölgeli olmalıdır. Sapları secde veya dik, içi boş ve 50 / 100 cm uzunluğa kadar. Su teresi yeşil, parlak, etli ve alternatif yapraklara sahiptir.Çiçekleri küçük, beyaz taçyapraklı ve üst salkımlarda toplanmıştır.Meyveler, tohumları içeren silindirik silislerdir.Kökler, yere yakın fasikülasyonlu ve maceracıdır.
Su teresi ile karıştırılabilir acı kakule, opak yaprakları ve su teresi için tipik olan organoleptik ve tat özelliklerinin yokluğu ile tanınabilir.
Su teresi tarihi
Su teresi hem yabani hem de yetiştirilebilir aromatik bir tıbbi bitkidir. Bu sebzenin gastronomik kullanımı eski zamanlara (Persler, Yunanlılar, Romalılar), alışılmış tüketiminin entelektüel yetenekleri artırabileceğine inanıldığı zamanlara kadar uzanır.Su teresi aynı zamanda sayısız efsane ve efsaneye de dahil olur, bu yüzden yaygın olarak pazarlanana kadar. birkaç yıl önce.
Su teresinin fitoterapötik özellikleri
Efsaneler, efsaneler ve inançlar dışında, su teresi bazı gerçek fitoterapötik özelliklere sahipken, diğerleri daha az somut özelliklere sahiptir.Bunlar arasında yeniden mineralleştirici, idrar söktürücü ve arındırıcı, anemi önleyici, balgam söktürücü, hepatik dekonjestan ve hipoglisemik kapasiteyi hatırlıyoruz; ayrıca akciğer hastalıkları için de tavsiye edilir.
Mutfakta su teresi
Su teresi ağırlıklı olarak "pişmiş" olarak tüketilmeli ve özellikle sağlık durumu şüpheli su yollarından hasat edilmesi durumunda dikkatlice yıkanmalıdır. Bitki gastronomik detaylandırmanın hedefidir: karışık pişmiş otlar (sotelenmiş de), aromalı yumurtalı omletler, çorbalar, aquacotta (Floransalı) vb. Çoğu aromatik bitkide olduğu gibi, ısıl işlem onu önemli ölçüde etkiler. , aynı zamanda kimyasal-beslenme özellikleri; bu nedenle iyi bir hijyen standardı ile çiğ su teresini karışık salatada (burnet, roka vb. ile) veya tek başına tüketmek mümkündür. Yaprakları doğramak, özellikle yoğun bir tada sahip soslar üretir.
Ancak İtalya'da, Romagna "su teresi"nin tipik bir bileşenidir.
Beslenme özellikleri
İki tür terenin besinsel katkısı oldukça ilginçtir: Çok miktarda enerji getirmezler (ancak bahçe teresinde daha fazladır) ve su kısmı kesinlikle baskındır; lif bile oldukça azdır.
Öte yandan, mineral tuzlar ve vitaminler söz konusu olduğunda, bahçe teresinin yüksek konsantrasyonlarda potasyum, demir, riboflavin, A vitamini (karotenoidler - eşdeğer retinol) ve C vitamini (ac. Askorbik) içerdiği söylenebilir. , diğer yandan bahsedilen besinler açısından zengin olmasının yanı sıra (bir öncekinin seviyelerinde olmasa da) daha yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir.
Besin değerleri
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
