Radicchio di Verona, kapalı bir kafaya sahip, ancak uzun bir şekle sahip kırmızı yapraklı bir sebzedir - bu nedenle radicchio di Chioggia'dan farklıdır, yuvarlak ve radicchio di Treviso, sivrilen ancak filizlenir - acı tadı ve karakteristik tadı.
Botanik açıdan Verona radicchio, Asteraceae familyasına (Compositae), Cichorioideae alt familyasına, Genus'a ait bir yaprak bitkisidir. Çikorium ve türler intybus.
radicchio di Verona, IGP - Korumalı Coğrafi İşaretin tanınmasına sahiptir. Yetiştirme alanı, Verona, Padua ve Vicenza eyaletlerindeki birkaç belediyeyi içermektedir.
Radicchio di Verona, önemli miktarlarda hem A vitamini hem de eşdeğer retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit) içerir; bu nedenle gıdaların son temel gruplarına - VI ve VII - eklenir. Radicchio di Verona ayrıca çok fazla su, diyet lifleri, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve polifenoller - özellikle antosiyaninlere atıfta bulunur.
Radicchio di Verona salatalarda çiğ olarak yenebilir ve pişirilebilir, özellikle ızgara, sote, haşlama, fırında közleme vb.
C vitamini ve A vitamini veya RAE açısından zengindir.Üç enerjik makro besinin tümü mütevazi miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalori alımına sahiptir. Karbonhidratlar çözünür, basit olma eğilimindedir - fruktozdan oluşur. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değere sahip proteinler olmalıdır.
Radicchio di Verona, çoğu çözünür olan diyet lifleri içerir. Kolesterolün tersine metabolik etkiye sahip fitosterol adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, diğerleri - özellikle antosiyaninler - Verona radicchio'da da iyi bir şekilde bulunur.Laktoz, glüten ve histamin içermez.Pürin alımı çok düşüktür.
Radicchio di Verona, "mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve eşdeğer retinol (RAE), özellikle beta karoten konsantrasyonuna sahiptir. Potasyum ve magnezyumun ortalama katkıları dikkat çekicidir.
Yenilebilir kısım
Tüm sebzeler gibi, Verona radicchio da biyolojik değeri yüksek proteinler için iyi bir kaynak değildir. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranları aslında insan protein modeline göre çok farklıdır. Yağ asitleri, esas olarak doymamış olmalarına rağmen, küçük miktarlarda bulunmalarının metabolizma üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Liflerin bolluğu, Verona radicchio'ya vücut için birçok faydalı özellik verir. Doğru miktarda su ile ilişkili olarak, midede yemek hacmini artırarak tokluk hissini arttırırlar - zayıflama diyetinde çok faydalı bir özelliktir.Özellikle çözünür olanlar, iki mekanizma ile besin emilimini modüle eden bir jel oluştururlar. : öğünün insülin glisemik indeksini azaltarak karbonhidratların emilim oranını düşürürler, yağların, özellikle kolesterol ve endojen kolesterol açısından zengin safra sularının emilimini ve yeniden emilimini engellerler. Radicchio di Verona, polifenollerin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemiye karşı diyet tedavisi için uygundur - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. İçerdiği lifler bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve buna bağlı hemoroid, anal fissür, anal prolapsus eğilimi vb. rahatsızlıkları önler/tedavi eder; aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanserlerine karşı koruyucu bir faktör görevi görürler.Lifler ayrıca bağırsak florasını besler - prebiyotik görevi görür - aynı zamanda sağlığının korunmasına da katkıda bulunur. kolon. bağırsak.
radicchio di Verona'nın laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı diyeti için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.Pürinlerin düşük varlığı onu hiperürisemi ve gut hastalığına karşı beslenme rejimi için uygun hale getirir.
C vitamini güçlü bir antioksidandır ve ayrıca bağışıklık sisteminin temel bir unsuru olan kolajenin öncüsüdür. Bir antioksidan işlevine sahip olmanın yanı sıra karotenoidler, görsel işlev, hücre farklılaşması, üreme işlevinin sürdürülmesi vb. için gerekli olan A vitamini oluşturmak üzere organizmada yeniden birleştirilebilir. Polifenoller, Verona radicchio'nun üçüncü antioksidan ajanıdır. Bu işleve sahip yüksek molekül konsantrasyonu, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle savaşmaya uygun hale getirir, tümörlere karşı koruyucu davranır ve metabolik patolojilerin başlamasını engeller.
Su ve potasyumun zenginliği, primer arteriyel hipertansiyonun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyuma duyarlıdır - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su diürezi arttırır, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılmasını destekler. Ayrıca, bunlar, sıcak iklimlerde ve sporda daha büyük olan, terleme ile büyük ölçüde ortadan kaldırılan iki beslenme faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına neden olabilen alkalileştirici minerallerdir.Radicchio di Verona'da bulunan demir ve kalsiyumun besleyici etkisi marjinaldir.
Hamile bir kadının diyetinde çiğ Verona radicchio'nun, hamileliğin başarısı için tehlikeli olan bakteri veya parazitlerin neden olduğu enfeksiyon veya istila riskini azaltmak için dikkatli bir şekilde ve muhtemelen dezenfektan içeren bir solüsyonda yıkanması gerektiğini hatırlatırız.
karışık.
Radicchio di Verona, bir tavada hızlı pişirmek veya yağ, tuz, limon / şarap / balzamik sirke ve sarımsak ile haşlamak için çok uygundur; çoğu domuz pastırması veya benek veya küp veya şeritler halinde kesilmiş domuz yağı ile zenginleştirir. Aynı zamanda çok çeşitli soslarda bir bileşen olarak kullanılır.Birçoğu ızgara veya fırınlanmış olarak tüketilir.
