Treviso radicchio - aynı zamanda Treviso tardivo olarak da bilinir - kırmızı renkli bir sebzedir, uzun bir şekle sahiptir ve tipik olarak "filizlenir" - bu nedenle konik çizgiye rağmen kapalı bir kafada gelen Verona radicchio'dan farklıdır - acı tat ve karakteristik lezzet.
Botanik açıdan bakıldığında, Treviso radicchio, Asteraceae familyasına (Compositae), Cichorioideae alt familyasına, Genus'a ait bir yaprak bitkisidir. Çikorium ve türler intybus.
radicchio di Treviso, IGP - Korumalı Coğrafi İşaretin tanınmasına sahiptir. Yetiştirme alanı, Treviso, Padua ve Venedik eyaletlerindeki birkaç belediyeyi içermektedir. Geç olanın erken olana göre daha geniş bir üretim alanı vardır.
Treviso radicchio, önemli miktarlarda hem A vitamini hem de eşdeğer retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit) içerir; bu nedenle gıdaların son temel gruplarına - VI ve VII - eklenir. Treviso radicchio ayrıca çok fazla su, diyet lifleri, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve özellikle antosiyaninlere atıfta bulunulan polifenoller içerir.
Treviso radicchio salatalarda çiğ olarak yenebilir ve pişirilebilir, özellikle sote, haşlanmış, fırınlanmış vb.
C vitamini ve A vitamini veya RAE açısından zengindir.Üç enerjik makro besinin tümü mütevazi miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalori alımına sahiptir. Karbonhidratlar çözünür, basit olma eğilimindedir - fruktozdan oluşur. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değere sahip proteinler olmalıdır.
Treviso radicchio, çoğu çözünür olan diyet lifleri içerir. Kolesterolün tersine metabolik etkiye sahip fitosterol adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, diğerleri - özellikle antosiyaninler - Treviso radicchio'da da iyi bir şekilde bulunur.Laktoz, glüten ve histamin içermez.Pürin alımı çok düşüktür.
Treviso radicchio, "mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve eşdeğer retinol (RAE), özellikle beta karoten konsantrasyonuna sahiptir. Potasyum ve magnezyumun ortalama katkıları dikkat çekicidir.
Yenilebilir kısım
Tüm sebzeler gibi, Treviso radicchio da biyolojik değeri yüksek proteinler için iyi bir kaynak değildir. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranları aslında insan protein modeline göre çok farklıdır. Yağ asitleri, esas olarak doymamış olmalarına rağmen, küçük miktarlarda bulunmalarının metabolizma üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Liflerin bolluğu, Treviso radicchio'ya vücut için birçok faydalı özellik verir. Doğru miktarda su ile ilişkili olarak, midede yemek hacmini artırarak tokluk hissini arttırırlar - zayıflama diyetinde çok faydalı bir özelliktir.Özellikle çözünür olanlar, iki mekanizma ile besin emilimini modüle eden bir jel oluştururlar. : öğünün insülin glisemik indeksini azaltarak karbonhidratların emilim oranını düşürürler, yağların, özellikle kolesterol ve endojen kolesterol açısından zengin safra sularının emilimini ve yeniden emilimini engellerler. Treviso radicchio, polifenollerin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemiye karşı diyet tedavisi için uygundur - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. İçerdiği lifler bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve buna bağlı hemoroid, anal fissür, anal prolapsus eğilimi vb. rahatsızlıkları önler/tedavi eder; aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanserlerine karşı koruyucu bir faktör görevi görürler.Lifler ayrıca bağırsak florasını besler - prebiyotik görevi görür - aynı zamanda sağlığının korunmasına da katkıda bulunur. kolon. bağırsak.
Treviso radicchio'nun laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı diyeti için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.Pürinlerin düşük varlığı onu hiperürisemi ve gut hastalığına karşı beslenme rejimi için uygun hale getirir.
C vitamini güçlü bir antioksidandır ve ayrıca bağışıklık sisteminin temel bir unsuru olan kolajenin öncüsüdür. Bir antioksidan işlevine sahip olmanın yanı sıra karotenoidler, görsel işlev, hücre farklılaşması, üreme işlevinin sürdürülmesi vb. için gerekli olan A vitamini oluşturmak üzere organizmada yeniden birleştirilebilir. Polifenoller, Treviso radicchio'nun üçüncü antioksidan ajanıdır. Bu işleve sahip yüksek molekül konsantrasyonu, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle savaşmaya uygun hale getirir, tümörlere karşı koruyucu davranır ve metabolik patolojilerin başlamasını engeller.
Su ve potasyumun zenginliği, primer arteriyel hipertansiyonun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyuma duyarlıdır - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su diürezi arttırır, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılmasını destekler. Ayrıca, bunlar, sıcak iklimlerde ve sporda daha büyük olan, terleme ile büyük ölçüde ortadan kaldırılan iki beslenme faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına neden olabilen alkalileştirici minerallerdir.Treviso radicchio'da bulunan demir ve kalsiyumun besleyici etkisi marjinaldir.
Hamile bir kadının diyetinde, hamileliğin başarısı için tehlikeli bakteri veya parazitler tarafından enfeksiyon veya istila riskini azaltmak için, ham Treviso radicchio'nun dikkatli bir şekilde ve muhtemelen dezenfektanlarla solüsyon halinde yıkanması gerektiğini hatırlatırız.
karışık.
Treviso radicchio, bir tavada hızlı pişirmek veya yağ, tuz, limon / şarap / balzamik sirke ve sarımsak ile haşlamak için çok uygundur; çoğu domuz pastırması veya benek veya küp veya şeritler halinde kesilmiş domuz yağı ile zenginleştirir. Aynı zamanda çok çeşitli soslarda bir bileşen olarak kullanılır - örneğin aromalı beşamel.Birçoğu ızgarada veya fırında pişirilir.
Chioggia vb. Erken dönemde daha geniş yapraklı ve acı bir tatla, geç dönemde ise daha ince ve narin yapraklarla farklılık gösterir. Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
