DİKKAT! Hodan'ın - eski çağlardan beri insan beslenmesinde kullanılmasına rağmen - potansiyel olarak toksik hatta kanserojen olduğuna inanılmaktadır. pirolizidin alkaloidleri karaciğere zararlı (likozamin, amabilin, supinidin, tez Ve durrina), yapraklarda, gövdede, köklerde bulunur ANCAK tohumlarda değil.
Genel ve açıklama
Borage, vit açısından zengin tüm sebze ve meyveleri içeren VI gıda grubuna ait bitkisel kökenli bir üründür. A (karotenoidler - retinol eşdeğerleri). Ayrıca, özellikle fitoterapi ve kozmetikte kullanılan tohumlardan (achenes) yağların ekstraksiyonu için yağ endüstrisinde dikkate değer bir kullanıma sahiptir. Çoğu zaman, hodan bal arısı otlatma alanlarında yetiştirilir.
Borage, Boraginaceae familyasına, Genus'a aittir. borago, Türler resmi; hodan kelimesinin iki terimli isimlendirmesi Borago officinalis.
Borage, yıllık döngüsü olan otsu bir bitkidir. Yeşil, geniş, oval şekilli yaprakları tüyle kaplıdır. Çiçekler morumsu mavi taç yaprakları ve kırmızı saplarla toplanır, yine saçla kaplıdır.Bitkinin yüksekliği nadiren 50 cm'yi aşar, tabanda radyal bir desende düzenlenmiş bazı yapraklara sahiptir, merkezde ise diğerlerinin ana gövdeden çıktığı bir ana sap bulunur. Yapraklar dallanır ve çiçek salkımları Hodan tohumları küçük ve kahverengidir.
Kökeni ve ekimi
Hodan kökenleri iyi tanımlanmamıştır. Daha sonra batıda (eski ve yeni kıta) tanıtılan ve yayılan tipik bir doğu bitkisidir. İklim ılıman yıllık ortalama sıcaklıklara sahip olduğu, ancak iyi tanımlanmış bir kış mevsimi ve yıl boyunca iyi dağılmış yağışlar olduğu sürece, hem düz hem de tepelik alanlarda yetişir ve ekilebilir.
Ayrıca uygulama kolaylığı sayesinde hodan, tarımla en çok ilgilenen "yabani" yenilebilir bitkilerden biridir. Belirli gübrelemelere veya doğru sulamalara ihtiyaç duymaz; Eğer seçim yapmak isterseniz, bol güneş alan ince toprakları tercih etmeniz daha doğru olacaktır. Hodan ilkbaharda ve doğrudan yere (veya saksılara) ekilir; soğuk mevsimde iyi hayatta kalan ve otonom olarak tekrarlamanın yanı sıra yabani ot olma eğiliminde olan bir bitkidir.
gastronomide hodan
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Borage, İtalyan mutfak geleneğinde son derece popüler bir besindir. "Belirgin bir salatalık tadı (ve aroması) olan aromatik bir bitkiyi temsil etmenin yanı sıra, hodan gerçek bir "pişmiş bitki" oluşturur. Nadiren çiğ olarak kullanılır ve her halükarda sadece küçük genç yapraklar tercih edilir. büyük olanlar.) Burnet ve su teresi ile birlikte yeşil yaz salatalarını başarılı bir şekilde aromatize eder.
Hodan pişirildiğinde binlerce şekilde kullanılabilir; hindiba, şalgam yeşillikleri, agretti veya keşiş sakalı, pazı, karahindiba vb. hodan, "pişmiş ot" olarak bilinen garnitürlerin formülasyonuna uygundur. Tek başına veya yukarıdakilerle birlikte sıcak suda kaynatılmalı (tüylerini çıkarmak için), dikkatli bir şekilde süzülmeli (bazıları sıkılır ama ben şahsen suyundan çıkarılmasını tavsiye etmem) ve sade veya tavada sarımsaklı sote olarak tüketilmelidir. veya limon.
Pişmiş hodan, tortellinin doldurulmasında, bazı ilk yemekler için eşlik eden sosta veya bazı yemeklerin (rosto gibi) pişirme sularında sıklıkla kullanılır.
Tohumlardan (achenes) ekstrakte edilerek elde edilen yağ, anti-inflamatuar özelliklere sahip, özellikle gama-linolenik asit (DGLA) olmak üzere omega 6 açısından çok zengindir ve alerjik bir bileşenle dermatolojik patolojilerde endikedir.
Derinleştirme: hodan yağı
Diğer uygulamalar
Hodan (yapraklar ve çiçekler) geleneksel olarak bitkisel tıpta kaynatma veya infüzyon şeklinde kullanılır. Ana özellikleri arındırıcı, idrar söktürücü ve toksinlerden arındırıcı gibi görünüyor; bazıları ayrıca olası bir terletici etki bildirmektedir ("belki" adını buradan alır: borrago - ortaçağ Latincesi).
Yukarıda belirtildiği gibi, hodan da ihmal edilemez düzeyde hepatotoksik moleküllere sahip olduğunu hatırlayın; ayrıca bitkinin bir veya daha fazla bileşenine karşı belirli aşırı duyarlılık biçimleri de iyi bilinmektedir.
Beslenme özellikleri
Hodan, düşük enerjili bir sebzedir; yağlar, lipidler ve proteinler düşük miktarlarda bulunur ve diyet lifi alımı hakkında ayrıntılı bilgi yoktur.
Hodan potasyum ve demir açısından zengindir, ancak kalsiyum da önemlidir. Vitamin konsantrasyonu söz konusu olduğunda, en ilginç olanı kesinlikle karotenoidlerle ilgilidir (pro vit. A).
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
