kapari nedir
NS kapariyaygın olarak tüketilen bir gıda olarak amaçlanan, tomurcukları Capparis spinosaAkdeniz havzasına özgü küçük, odunsu bir çalı.
Küçük Asya ve Yunanistan'a özgü olan kapari bitkisi kalkerli, sarp ve kuru toprakları sever.
Kesin olarak, kapari bir ağaç değil, bir çalıdır. Havadaki kısmı (düşen veya sürünen dallardan oluşur), önemli yüksekliklere ulaşmadığı için genellikle onu çok görünür yapmaz. Kapari bitkisinin duvarlardaki çatlaklar arasında, kayadaki çatlaklar arasında veya taş yığınları arasında büyümesi nadir değildir.
Söylediğimiz gibi, kapari meyve DEĞİL, çiçeklerdir (veya daha doğrusu tomurcuklar, dolayısıyla çiçekler hala açıktır). Bu, bitkinin "çiçek açtığında" kendini iyi gösterdiği andan itibaren, yenilebilir kısmın çoğunun artık mevcut olmadığı anlamına gelir.
Kapari (tomurcuk) boyut olarak küçüktür (uzunluğu 0,5-1,5 cm arasında değişir), yeşil renk genellikle kırmızımsı alacalıdır ve yaprak sapının karşısındaki tepe noktasında hafif sivri küresel şekildedir.
DİKKAT. Kapariyi uygun (tomurcuk) yenilebilir meyveden ayırt etmek gerekir (salatalık). Bu, elipsoidal kesitli, dolayısıyla uzun şekilli, (kabaca) aynı renkte fakat daha büyüktür (≥2,0 cm).
Beslenme Özellikleri
Kapari, esas olarak kompleks karbonhidratlar tarafından sağlanan çok düşük bir enerji değerine sahiptir. Lipitler hemen hemen yoktur (ancak esas olarak doymamış) ve proteinler (düşük biyolojik değere sahip) önemli değildir.
Kolesterol yokken önemli bir lif içeriği vardır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Vitaminler söz konusu olduğunda, retinol (A vitamini), alfa-tokoferol (E vitamini), askorbik asit (C vitamini) ve folatın (tabloda görünmeyen) eşdeğer konsantrasyonları ayırt edilir, ancak bunların hiçbiri miktar olarak çok fazla değildir. yüksek.
Tuzlu bakış açısından, tuzda korunan kaparilerin baskın elementi, fazlası hipertansif insanların sağlığına zararlı olan sodyumdur; Sadece 20 gram tuzlu kaparide 150 litre maden suyunda bulunan sodyum miktarıyla aynı olduğunu düşünün.
İyi dozlarda manganez, demir, magnezyum ve bakır sıkıntısı yoktur (bazıları tabloda görülmemektedir).
Bitkisel Özellikler
Bitkisel alanda, ağız yoluyla, kabuğu esas olarak kapari için kullanılır; Bu içerir kapparirutin (a glikozit amaro) diüretik ve anti-artritik özelliklere sahiptir.
Bitkinin kabuğu ve kökü (aynı zamanda daha az kullanılmış olsa da yaprakları) çok zengindir. kuersetin, a flavonoid güçlü bir antioksidan ve kan damarlarının koruyucu işlevi ile; en yaygın uygulama topikal kullanım içindir.
Gastronomik Uygulamalar
Kapari, güçlü ve nüfuz eden bir tada sahiptir; yağda, sirkede veya tuzda toplanır ve korunur. Yemek pişirmede ilk yemekler, ana yemekler, soslar ve çeşniler gibi diğer yiyecekleri tatlandırmak için kullanılırlar.
En iyi kapariler, kaba deniz tuzu içinde korunmuş olanlardır; bu koruma yöntemi, salamura ürünlere eklenen katkı maddelerine başvurmadan organoleptik özelliklerin korunmasını garanti eder.
Kapari ayrıca farklı boyutlarda pazarlanmaktadır; küçük olanlar daha değerli kabul edilir ve bütün olarak yenebilir. Öte yandan daha büyük kapariler daha yumuşaktır ve sosları ve dolguları süslemek için kıyılmış olarak kullanılabilir.
Sicilya gastronomisindeki kayda değer yayılma ve özenli kullanım sayesinde, kapari Sicilya bölgesinin İtalyan Geleneksel Tarımsal Yemekleri (PAT) arasına dahil edilmiştir.
Son derece lezzetli ve tüm dünyada bilinen Pantelleria kaparisi (aynı adı taşıyan adada üretilir) 1996 yılında Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) sertifikasını almıştır.Tipik coğrafi konumu, nem ve toprak özellikleri kökenli volkanik, Pantelleria kaparilerine, onları dünyanın geri kalanındaki diğer ürünlerden ayıran karakteristik bir aroma verir.
Kapari meyveleri tomurcuklara benzer şekilde veya sevenler için sapından yoksun ve garnitür olarak kullanılır. Cucunci tüketimine ilk kez yaklaşanlara, ek bir işlem yapmayı, yani onları uzunlamasına oymayı ve tohumlarını boşaltmayı öneriyorum; bunlar, özellikle çok sayıda, çiğneme sırasında bazen rahatsız edici olabilir.
Ticari olarak temin edilebilen kapariler tuz, yağ veya sirke içinde olabilir. Niteliksel olarak konuşursak, satın alma sırasında sodyum fazlalığı nedeniyle genellikle başkalarının yararına atılsalar bile en iyisi tuzdakilerdir. Birçoğunun göz ardı ettiği şey, aşırı tuz içeriğinin, kaparileri iyice durulayıp yaklaşık on dakika soğuk su banyosuna koyarak giderilebileceğidir; Kapari ile zenginleştirilen yemeklere tuz ilave edilmemesi de iyi bir kuraldır.
Kapari ile video tarifleri
Yetiştirmenin İpuçları
Kapari bakımı oldukça basit bir bitkidir; ekimle (çok verimli değil) veya çelikler topraklanarak (en az 2-3 yaş) yetiştirilebilir. Açıkçası, bir "Akdeniz" iklimini göz ardı etmek mümkün değildir ve çiçeklenme "kıt veya orta ölçekli sulama ile tatmin edici görünmektedir. Bu küçük, yoğun yeşil tomurcukların toplanması Mayıs sonu ile Eylül başı arasında gerçekleşir ( bölgelere göre), çiçeklenmeden hemen önce.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
