Erişte

Çeşitli un türleri çok farklı kimyasal-fiziksel özelliklere sahip olabilir; bu nedenle, erişte söz konusu olduğunda, hammaddelerin bileşimini veya jeokültürel kökenini belirtmek gerekir.

Erişte, III temel gıda grubuna - karmaşık karbonhidratlar ve lif bakımından zengin gıdalar - aittir ve ancak pişirildikten sonra yenilebilir. Birçok oryantal kültür için ve özellikle menşe ülke Çin için temel bir besindir. Diyetteki alaka düzeyi, söz konusu erişte türüne bağlı olarak değişebilir. Bazıları oldukça kalorilidir, karbonhidratları yüksektir, glüten vb. içerir. Diğerlerinde ise çok yüksek oranda protein bulunur.Üçüncü bir kategori önemli düzeyde çözünür lif sağlar ve enerji açısından zayıftır.