Kaloriler

Gıdalar veya gıdalar, fizyolojik fonksiyonların normal performansını sağlamak için gerekli enerji (kalori) ve beslenme ilkelerini elde etmek için insanın alması gereken çeşitli doğa ve kökene sahip yenilebilir ürünler olarak tanımlanır.

Beslenme ilkeleri: Organizmada sınıflandırma ve fonksiyonlar

Besin ilkeleri, tüm gıdalarda az ya da çok bulunan, ancak birinden diğerine farklı miktarlarda bulunan organik ve inorganik kimyasal bileşenlerdir. Bir gıda, uyumlu bir şekilde dağıtılmış tüm gıda ilkelerini içerdiğinde eksiksiz olduğu söylenebilir. Anne sütü dışında bebekler için eksiksiz gıdalar yoktur ve bu nedenle vücudumuzun çeşitli ve dengeli bir diyete ihtiyacı vardır.

Gıdalarda bulunan çeşitli beslenme ilkeleri şu şekilde ayrılabilir:

• Organik: proteinler, lipidler, glisitler, vitaminler
• İnorganik: su, mineral tuzlar, oksijen

ve:

• Makrobesinler: proteinler, lipidler, karbonhidratlar, vücut tarafından ancak sindirimden sonra kullanılabilirler, bu da onları basit ve kolay sindirilebilir bileşiklere dönüştürür.
• Küçük miktarlarda verilen mikro besinler (vitaminler ve temel mineraller), sindirim veya emilim ile değiştirilmez ve hayati süreçlerin (örneğin enzimatik reaksiyonlar) düzenli olarak tamamlanması için gereklidir.

Beslenme ilkelerinin işlevleri çoktur:

• ENERJİ FONKSİYONU: ​​ısı, iş veya diğer enerji biçimlerinin (proteinler, karbonhidratlar, lipidler) üretimi için enerjik malzeme sağlamak
• YAPICI ve onarıcı FONKSİYON: dokuların (proteinler ve mineraller) büyümesi ve onarımı için plastik malzeme sağlar.
• DÜZENLEYİCİ, dengeleyici, koruyucu FONKSİYON: Metabolik reaksiyonları mümkün kılan "düzenleyici" materyal sağlamak (mineraller ve vitaminler)

İŞLEV BESLENME İLKELERİ GIDA VEYA GIDA ENERJİTİK karbonhidratlar şekerler bal, şeker ve türevleri, olgun şekerli meyveler (üzüm, incir, muz) polisackardi tahıllar ve türevleri (ekmek, kraker, un, makarna, pirinç vb.), patates, unlu bitkisel gıdalar (kestane) lipidler tereyağı, domuz yağı, domuz yağı, bitkisel yağlar, hayvansal yağlar, yağlı meyveler (ceviz, badem), peynirler ve yağlı etler Proteinler genel olarak et, balık, baklagiller, kuru meyve, yumurta

PLASTİK

veya

YAPICI

Mineral tuzlar

Futbol süt, baklagiller, peynirler, balık, yumurta, roka, ıspanak Fosfor balık, et, peynir, yumurta, baklagiller, peynirler, tam tahıllar Demir genel olarak et, yumurta, baklagiller, balık, kuru meyve İyot deniz balıkları, algler, iyotça zengin topraklarda yetişen sebzeler Proteinler genel olarak et, balık, baklagiller, kuru meyve, yumurta

KORUYUCU

veya

REGÜLATÖR

Vitaminler bir (retinol) kırmızı ve sarı sebzeler, sakatat, balık karaciğeri yağı, yumurta sarısı B1 (tiamin) tam tahıllar, baklagiller, domuz eti B2 (riboflavin) süt, peynir, süt ürünleri, sakatat ve yumurta (her yerde dağıtım) PP (nikotinamid) tahıllar, özellikle çok rafine edilmemiş, kuru baklagiller, etler, yumurtalar, su ürünleri ve sakatatlar C (askorbik asit) Meyve (narenciye, ananas, kivi, çilek, kiraz vb.), sebze yumruları (patates) ve bazı taze sebzeler (brokoli ve benzeri) D3 (kolekalsiferol) karaciğer, balık yağları, bazı deniz balıkları (ringa balığı, somon, sardalya), tereyağı, süt, yumurta

Bunun yerine gıdalar yedi gruba ayrılabilir:

Grup Gıdalar Sağlanan besinler Tercih edilmek 1 et, balık, yumurta yüksek kaliteli proteinler, demir bazı B vitaminleri beyaz et ve balık, yumurta ve kırmızı etleri diyetten tamamen çıkarmadan 2 süt ve türevleri kalsiyum, yüksek kaliteli proteinler, bazı B vitaminleri karbonhidratlar, yağsız süt ve az yağlı peynirler (ricotta, süzme peynir, yağsız mozzarella peyniri) 3 tahıllar, yumrular ve türevleri kalitesiz proteinler, vitaminler
B grubu tam tahıllar (günde bir veya iki porsiyon) 4 baklagiller orta kaliteli proteinler, demir, bazı B vitaminleri haftada en az iki ila üç porsiyon 5 Baharat yağları ve katı yağlar yağ bitkisel yağlar (çiğ değil kızartılmış) 6 ve 7 sebzeler ve meyve vitaminler (özellikle A ve C), mineraller, lif günde en az dört porsiyon olmak üzere değişir

Gıdaların enerji içeriği

Bir yiyeceğin enerji içeriğini ölçmek için Kilocaloria (İtalya'da) veya KiloJoule (bir kalori 4,186 jul'e eşittir) kullanılır.

Bir gıdanın kalorifik değeri, beslenme ilkelerindeki bileşimine bağlıdır:

MAKRONBESİNLER

• her gram karbonhidrat ortalama dört kilokalori sağlar
• her gram yağ ortalama olarak dokuz kilokalori sağlar
• her gram protein ortalama dört kilokalori sağlar

MİKRON BESİNLER

• enerji sağlamazlar ancak eşit derecede önemlidirler (düzenleyici işlev)

Bu nedenle, hayvansal yağlar ve sıvı yağlar, kalori bakımından açık ara en zengin gıdalardır (yüksek lipit yüzdesi); sebzeler ise çok az kalori sağlar (minimum oranda karbonhidrat içerirken protein ve yağ içeriği genellikle ihmal edilebilir düzeydedir). Sebzelerin yüksek lif, vitamin ve mineral tuz içeriği nedeniyle tüketimi, genellikle herhangi bir nicel veya nitel dayatma olmaksızın teşvik edilir (her kişi tercih ettiği sebzeleri seçer, onları değiştirmeye özen gösterir).

Yiyeceklerin kalorileri "

Ayrıca bakınız: Tam gıdalar veya rafine gıdalar

Diyetinizde kaç kalori var?

dondurma kalori

Ağırlık hesaplama