Kalkan genellikle restoranlarda ticari dolandırıcılığa konu oluyor. Hala tek tip kahverengimsi bir renk yerine en ucuz ve en az değerli soaso'yu kalkan gibi gösteren birçok satıcı var.
Kalkan, yassı balığın tüm özelliklerine sahiptir ve adından da anlaşılacağı gibi eşkenar dörtgen şeklindedir. Sırtın rengi kahverengi, benekli, göbek açık.
Kalkan, 1. temel besin grubuna ait bir su ürünleri ürünüdür. Biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler (özellikle suda çözünür B, aynı zamanda D) ve mineraller (örneğin demir ve iyot) bakımından zengin olan kalkan, beslenme açısından mükemmeldir.
Mutfakta çok değerli bir bileşen olarak kabul edilir. Esas olarak bir ana yemek veya ana yemek olarak kullanılır, ancak ilk yemekler ve kalkan balığına dayalı ordövrler için birçok geleneksel tarifler de vardır.
Kalkan balığının ticari mevcudiyeti ticari balıkçılıkla sınırlıdır. Yetiştirilmesi mümkün değildir ve bu nedenle genellikle oldukça önemli bir perakende fiyatı vardır.
, soaso, plaice, zanchetta, halibut, il Petral güneş Kalkan da yassı balık özelliklerine sahiptir, yani sol veya üst tarafta iki gözü (küçük ve aralıklı) vardır. Karşı taraf, alt taraf, bunun yerine gözlerden yoksundur, ancak normalde bir solungaçla donatılmıştır. Çeneler gelişmiş ve derindir.
Kalkan, tüm yaşamını dipte pusuya yatarak, kumla gizlenerek, avlanmak ve genç yaşta yırtıcılardan kaçmak için gerekli kamuflajın keyfini çıkararak geçiren yassı bir balıktır. Rengi, aktif taklit yeteneği ve vücudun şekli bu nedenle türlerin hayatta kalması için temel faktörlerdir. Sırt, açık ve koyu gölgeli gri, kahverengi ve bej ile beneklidir (genç örneklerin açık noktaları ve koyu bir sınırı vardır); alt taraf ise beyaz veya hafif pembedir.
Kalkan genellikle 7-8 kg ağırlık için 70-80 cm boyutlarına ulaşır, orta numuneler yaklaşık yarısı kadardır.
Bunu biliyor muydun ...
gürültüye rağmen (skoftalmus eşkenar dörtgen) ve kalkan (skoftalmus maximus veya sözde maksimum) farklı türlere aittir (bazıları için cinsin sınıflandırılması bile belirsizdir), bilimsel araştırmalar melez canlılara yol açarak birbirlerini geçebileceklerini göstermiştir.
, belirli vitaminler ve mineraller, bu gıda düşük bir enerji alımına sahiptir.
Bunu biliyor muydun ...
Kalkan balığının besin değerleri bir bibliyografik kaynaktan diğerine önemli ölçüde değişmektedir.Bazı kaynaklar, aşağıdaki tabloda bildirilenden (yağlardan ve proteinlerden) %50 daha yüksek bir kalori alımını bile bildirmektedir.
Kaloriler esas olarak proteinler tarafından sağlanır, ardından lipitler ve küçük bir miktar karbonhidrat gelir. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda, çoklu doymamış yağ asitlerini (muhtemelen iyi bir omega 3 yüzdesi ile) ve basit karbonhidratları içerirler.
Kalkan, diğer pek çok yassı balık gibi ilginç miktarda kolajen içerir.Bu, pişirildikten sonra, esas olarak yüzgeçlerin dikenleri etrafında yoğunlaşan bir jelatin olarak ortaya çıkar.Yağ değil, proteindir.
Kalkan lif, laktoz, glüten ve histamin içermez; ancak, ikincisi kötü depolama durumunda önemli ölçüde artabilir.Ortalama miktarda kolesterol sağlar.
Vitaminlere gelince, kalkan balığı iyi düzeyde niasin (vitamin PP), piridoksin (vit B6), riboflavin (vit B2) ve vitamin D (kalsiferol) içerir. Mineral tuzlara gelince, kalkan, hayranlık uyandıran fosfor, demir ve iyot konsantrasyonları getirir.
Turbot kendini herhangi bir diyete borçludur. Özellikle D vitamini (kemik metabolizması için gerekli), iyot, demir ve omega 3 yönünden fakir beslenme düzenlerinde endikedir.Düşük kalorili zayıflama diyetleri ve hipertrigliseridemi gibi metabolik patolojilere karşı uygundur.Gluten intoleransı için kontrendikasyonu yoktur. , laktoz ve histamin (koruma durumunun yeterli olması şartıyla) Vejetaryen, vegan, Hindu ve Budist felsefesinde yasakken, Yahudi ve Müslüman dinlerinde izin verilmektedir.
Kalkan balığının ortalama porsiyonu 100-150 gr (yaklaşık 80-120 kcal).
Eşkenar dörtgen
100 g başına besin değerleri
Toplam karbonhidrat
1.2 gr
Nişasta
0.0µg
80.0 IU
Magnezyum
Birçoğu, pişirmeden önce kalkanı soymak için kullanır. Bu bazen yararlıdır, ancak diğer durumlarda ters etki yapar. Deri etin nemini korumasına çok yardımcı olur, kolajeni dağıtmaz ve bu nedenle yumuşaklığını korur (kurumasını engeller).
Kalkan beyaz etlidir, narin, hoş kokulu ve orta kıvamdadır (ne çok esnek ne de çok hassas). Kumaşlarının inceliğine rağmen kavurma için çok uygundur. Patates kabuğunda (veya diğer sebzelerde) pişirilen kalkan balığı çok ünlüdür, en büyük parçalardan bile en iyi şekilde yararlanan bir tarif. Izgara kalkan da çok popüler; kokulu ekmekle hafif kirlenmiş (rendelenmiş ekmek, sarımsak, maydanoz, sızma zeytinyağı, tuz, kara veya beyaz biber, muhtemelen rendelenmiş limon kabuğu veya biraz beyaz şarap), özellikle 500 g ile 1, 5 arasındaki örneklerin pişirilmesi için uygundur. kilogram.
Kalkan balığı aynı zamanda "suda kaynatma (affogatura), buharda pişirme, tencerede pişirme (biraz dereotu veya tarhun ya da yabani rezene ve acı biber ile fileto) gibi hassas işlemler için mükemmel bir hammadde yapar. hızlı sote Beyaz, soğuk kalkan balığı da meze kategorisine girer.
Kalkan ayrıca güveçte, beyaz veya kırmızı renkte hazırlanır. Strabilia, süt veya "krema" ile pişirme gibi daha zorlu tat süreçlerinde bile.
Kalkan filetolarının da mükemmel bir şekilde kızartılmış, unlanmış veya dövülmüş olduğu inkar edilemez, ancak bu çok değerli balığı benzer bir amaç için kullanmak gerçekten utanç verici olur.
Pişmiş kalkan balığı küspesi, mantı ve tortelloni gibi makarna dolması yapmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
, yumuşakçalar ve diğer omurgasızlar.Bunu biliyor muydun ...
Comacchio, Goro, Chioggia ve Venedik arasındaki bölgede, özellikle geceleri "yanılmaz" beyaz paganello veya karides yem olarak kullanılarak tekneden kalkan balıkçılığı yapılır.
Daha genel olarak kalkan balığı, sörf tekniğiyle (kıyıdan veya rıhtımdan) balık tutularak veya dönerek yakalanabilir; Levrek avlarken kalkan balığı örneklerine ve bunun tersi de olağandışı bir durum değildir.
Profesyonel düzeyde, kalkan balıkçılığı trol veya parakete ile yapılır.
Kalkan, çoğunlukla zorlu derinliklerde (70 m'ye kadar) yaşar. Kumlu dipleri tercih eder ama onunla çakıl ve çamur üzerinde de karşılaşmak nadir değildir. Genç numuneler, kalkış için gerekli boyuta ulaşana kadar dalgakırana yakın kalır.
Yılda birkaç ay, kış mevsiminde hem kalkan hem de çivili kalkan, üremek için kıyıya yaklaşır. İtalya'da bu dönem "kalkan balıkçılığı sezonu" olarak kabul edilir ve özellikle bölgede karlıdır. Yukarı Adriyatik (Trieste ve Ravenna arasında, özellikle lagün alanlarının önünde).
Kalkandaki ekolojinin ipuçları
Diğer birçok balıkta olduğu gibi, kalkan balığı popülasyon yoğunluğunda da önemli ve endişe verici bir azalma yaşanıyor. Yetkililer, bu çok faktörlü fenomenin esas olarak yoğun balık avına (özellikle üreme mevsiminde) ve gençlerin dalgakıran üzerinde alt batimetrik alanlarda toplanmasına atfedilebileceğini düşünüyorlar. Kesinlikle uygunsuz, bu "son tutum, ağları olan (amatörlerin "dengesi" dahil) yoğun ağlar kullanarak ve balığın minimum boyutuna saygı duymadan küçük örnekleri (karışık kızartma tariflerine uygun) katleden balıkçıların ayrıcalığıdır.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
