Yürürlükteki yönetmelik hükümlerine göre işlenmiş gıdalar şunlardır:
"işlenmemiş ürünlerin işlenmesinden elde edilen gıda ürünleri. Bu ürünler, işlenmeleri için gerekli veya onlara belirli özellikler kazandırmak için gerekli bileşenleri içerebilir". Bu durumda, içerik maddeleri ile, katkı maddeleri, boyalar vb. ve ürüne belirli özellikler kazandırabilen bazı maddeler (örneğin meyveler, baharatlar, şifalı bitkiler, vb.)
İşlenmemiş gıdalar ise birden fazla bileşen içermeyen ve ayrıca satışa sunulmadan önce önemli bir dönüşüm geçirmemiş gıda maddeleridir. Ayrıca bu durumda, Avrupa düzenlemeleri tarafından sağlanan tanımı rapor ediyoruz:
"İşlenmemiş gıdalar, ayrılmış, dilimlenmiş, bölünmüş, dilimlenmiş, kemikleri çıkarılmış, kıyılmış, derisi alınmış, ezilmiş, doğranmış, temizlenmiş, ayıklanmış, kabuğu çıkarılmış, öğütülmüş, soğutulmuş, dondurulmuş, derin dondurulmuş ürünler de dahil olmak üzere, işlenmemiş gıda ürünleridir. veya çözülmüş "
Bu tanımlara göre gıda maddelerinin büyük çoğunluğu işlenmiş gıdalar kategorisine girmektedir. Herhangi bir işleme tabi tutulmadan pazarlanan meyve ve sebzeler, yumurta ve diğer birkaç ürün dışında, makarna, zeytinyağı, sebze konserveleri ve kahvaltılık gevrekler gibi yaygın olarak kullanılan birçok gıda aslında işlenmiş gıdadır.
Bununla birlikte, doğa her zaman o kadar cömert değildir ve vakaların büyük çoğunluğunda, doğal dönüşümler gıda kalitesini aşırı durumlarda enfeksiyonlara veya gıda zehirlenmesine neden olacak şekilde değiştirir. Ayrıca bu nedenle, insan her zaman yiyecekleri daha güvenli, daha lezzetli ve daha uzun süre saklanabilir hale getirmek için en iyi teknikleri seçmiştir.Birkaç on yıl öncesine kadar, bu teknikler çoğunlukla tuzlama ve muhafaza gibi doğal kaynaklıydı.yağ, salamura veya füme et.
Sanayileşmenin ortaya çıkması ve nüfusun yaşam tarzındaki radikal değişiklikle birlikte, gıdalara eklenen, özelliklerini ve raf ömrünü iyileştiren yeni maddeler ortaya çıkmıştır. Bunlar, güvenlikleri üzerindeki sıkı kontrollere rağmen tüketicileri korkutan ve alarma geçiren maddeler olan sözde "kimyasal katkı maddeleri"dir.
Gerçekte, yapay kaynaklı gıda işleme kategorisi çok daha geniştir ve bazıları zararsız ve faydalı, bazıları ise tamamen yan etkilerden uzak olmayan birçok teknik içerir.
Genel olarak, "yapay" dönüşüm, depolama sürelerini artırabilen ve ürünün özelliklerini uzun süre koruyabilen olumlu bir faktör olarak düşünülmelidir. Örneğin, besin maddelerindeki (vitaminler ve mineral tuzlar) içeriği aylar sonra bile neredeyse değişmeden kalan donmuş sebzeleri düşünelim.
Diğer zamanlarda, organoleptik özelliklerini geliştirmek ve tüketici için daha lezzetli hale getirmek için gıda işleme yapılır. Ve bu vakaların bazılarında işlenmiş gıdalar sağlığımızın düşmanı haline gelebilir. Örneğin, birçok paketlenmiş gıdaya (atıştırmalıklar, sosisler, unlu mamuller vb.), tatlılar ve içeceklerdeki şekerlere (sakaroz, glikoz şurubu, fruktoz şurubu, vb.) veya yağların tuzlarına büyük miktarda tuz eklenmesini düşünün. , Düşük kaliteli margarinler ve katı yağlar (tropikal sıvı ve katı yağlar, margarin vb.).
Bazı araştırmalara göre bazı kimyasal katkı maddelerinin sahip olabileceği tüm bu potansiyel zararlı etkileri de göz önünde bulundurmak gerekir. Ne yazık ki, bazıları bazı ülkelerde yasaklanmış ve bazılarında lisanslı olan yüzlerce farklı madde arasında yolunuzu bulmak kolay değil. Çeşitli katkı maddeleri arasındaki olası etkileşim ve bunların kronik alımlarına bağlı potansiyel uzun vadeli etkiler de dikkate alınmalıdır.
Konuyla ilgili sıkı kontrollere rağmen, tüketiciye bir dizi avantaj sunarken, aynı zamanda bunları içeren gıdaları pazarlayanlara önemli ekonomik faydalar sağlayan bu maddeler tarafından her gün bombalanıyoruz. doğal olanlardan daha ucuzdur ve zayıf bir ürünün organoleptik niteliklerini önemli ölçüde iyileştirebilir.
Aşağıda, tehlikelerine tanıklık eden çeşitli çalışmaların bulgularına dayalı olarak, ölçülü olarak kullanılacak kimyasal katkı maddelerinin kısa bir listesi bulunmaktadır:
"TEHLİKELİ" KATKILAR
Ne yazık ki "kimyasal katkı maddeleri" konusunda tüketicinin korkularını istismar eden yanlış bilgilerin oluşturduğu bir çok kafa karışıklığı var.Ancak bir önceki tabloyu incelediğimizde en yüksek riske sahip gıdaların (peynir, konserve etler, tatlılar, şekerli içecekler ve alkol ) kesinlikle kimyasal katkı maddeleri olup olmadığına bakılmaksızın ılımlı olması gerekenlerdir. Bu nedenle, yalnızca sağlıklı ve dengeli bir diyet, bizi zararlı maddelerden korurken, ihtiyacımız olan tüm maddeleri bize sağlayabilir.
Bakınız: Yemek İpuçları
İşlevsel yemekler
