Sağlık sektöründeki en son keşifler nedeniyle, bugün bu ürünün kullanımı en hafif tabirle tartışmalıdır.Bu nedenle, şirketler "teorik olarak" daha sağlıklı bir "alternatif" aramak için adımlar attılar: hidrojene olmayan palmiye yağı.
Palmiye yağı nedir?
Palm yağı veya dendê yağı, palm yağının ürettiği meyvelerin preslenmesinden elde edilen bir baharat yağıdır (Elaeis guineensis, Elaeis oleifera Ve attalea maripa). Drupes bu nedenle lipidler açısından çok zengindir. Pek çoğunun bilmediği şey, zeytinlerde olduğu gibi, palmiye yağı meyvelerinin de posa (perikarp) ve tohum (endosperm, embriyo ve integument) arasında farklı bir yağ asidi profili içerdiğidir. Hurma yağı çekirdeklerinden ham halde iki farklı yağın elde edilmesi tesadüf değildir: gerçek hurma yağı (hamurundan) ve hurma çekirdeği yağı (tohumlardan).
Niteliksel bir bakış açısından, hurma yağı, daha az "zararlı" doymamış, doymuş yağ asitleri (ac. Palmitik asit), karotenoidler (antioksidan etkiye sahip provitaminler A) ve daha yüksek konsantrasyon sayesinde hurma çekirdeğinden açıkça üstündür. tokoferoller ("antioksidan etkisi olan E vitamini). D" Öte yandan, hurma çekirdeği yağı çoklu doymamış maddeler açısından daha az zengindir, daha doymuş "zararlı" ve daha az antioksidan içerir.
Fraksiyonasyon, saflaştırma ve hidrojenasyon gibi sayısız işlemlerle hurma ve hurma çekirdeği yağından birçok farklı yağ türü elde edilebilir.
ve tabi olduğu işleme türü. Endüstriyel üretimin ihtiyaçları, seçimi kademeli olarak fraksiyonlanmış (sıvı kısımların daha katı olanlardan ayrılması), saflaştırılmış (renk ve kokusuz) ve muhtemelen hidrojene edilmiş yağlara yöneltmiştir. Bu, hem hamurlarda bir bileşen olarak hem de kızartma için uygun (ürünler arasındaki farklılıklar ile), oksidasyona karşı yüksek dirençli, yüksek duman noktası olan ve ucuz nötr yağlar elde etmeyi sağlar.Ne yazık ki, kötü metabolik etkileri nedeniyle, bazen bunlar sık ve önemli miktarlarda tüketim için uygun olmayabilir.
- Ham olan kırmızı palmiye yağı ve stearik asit (doymuş) oleik asit ve vitaminler açısından zengindir antioksidanlar sağlık için faydalıdır.Diğerleri de rafine edilir, bu nedenle antioksidan bileşeninden yoksundur.
- Palm çekirdeği yağı, gördüğümüz nedenlerden dolayı niteliksel olarak daha düşük
- Fraksiyone palm yağı (her zaman saflaştırılmıştır, asla ham değildir) çeşitli yan ürünlere ayrılır, bazıları mükemmel, bazıları tavsiye edilmez:
- Oleinler (hurma ve hurma çekirdeği), doymamış yağ asitleri (özellikle oleik) bakımından zengin sıvı fraksiyonlar, metabolizma için iyi olma eğilimindedir (özellikle hurma)
- Doymamış yağ asitleri bakımından zengin iki kez bölünmüş (veya ikiye bölünmüş) Superolein (avuç içi), genellikle metabolizma için iyidir (ancak palmiye oleinden daha düşüktür)
- Stearinler (hurma ve hurma çekirdeği), doymuş asitler (özellikle palmitik ve stearik) bakımından zengin katı fraksiyonlar, metabolizma için kötü olma eğilimindedir.
Ancak tüketiciler, hidrojene yağların sağlığa zararlı olabileceği konusunda şüpheye düşüyor. Aslında, özellikle kaba ve kötü kontrol edilen işleme (yani en eskisi) yoluyla, oldukça hoş olmayan bir yan etki, yani trans yağ asitlerinin üretimi meydana gelir. Bunlar, hiperkolesterolemiye ve dolaylı olarak aşırı kiloya yatkınlık yaratan, mutlak en kötü metabolik etkiye sahip lipidlerdir.
Bu nedenle, günümüzde hidrojenasyon teknolojilerinin gelişmesine ve trans yağ asitlerinin üretimi kesinlikle daha düşük olmasına rağmen, endüstriler hidrojene olmayan yağlara geri dönüyor. Bununla birlikte, "hidrojene edilmemiş" ifadesinin bile ürünün niteliksel değerlendirmesini biraz değil, yanıltabileceği kabul edilmelidir. Trans yağ asitlerinin içeriği dışında, hidrojene ve doymuş yağ asitlerinin (palmitik) aynı metabolik etkiye sahip olduğunu düşünürsek, şu sonucu çıkarabiliriz:
"Endüstri hidrojenatlar yerine stearine benzer fraksiyonatlar kullanırsa, sonuç değişmez!".
ve tereyağı. Palm yağı oleini bile tüm karotenoidlerinden yoksun olmasına rağmen iyi bir çözümü temsil eder; bunun yerine hurma çekirdeği oleini ve süperoleini sırayla daha az iyidir.Bu nedenle önemli olan yalnızca hidrojenasyonun varlığı veya yokluğu değil, aynı zamanda bahsettiğimiz yağın türüdür. Stearin hidrojene değildir ancak metabolizma üzerinde iyi bir etkisi yoktur. Başlangıçta ağırlıklı olarak doymamış olan ve bu nedenle hidrojenasyondan sonra öncekinden daha iyi olma eğiliminde olan bir hidrojene hurma çekirdeği oleini, daha düşük kaliteye sahip olabilir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
